好山好水出好茶 广东铁龙镇谱写强镇富农新篇章

好山好水出好茶，在粤北高寒山区韶关翁源铁龙镇，产有生长在石山峭壁上的茶中珍品——铁龙石壁茶，当地瑶民世代相传的传统古法制茶技艺传承至今。铁龙镇地处广东省韶关市南郊半山区丘陵地带，属中亚热带季风气候，森林资源丰富，生态保护好，这里群山环抱，常年云雾缭绕，气候湿润、蒸腾量小、昼夜温差大、空气中负离子成分高，对茶叶的生长和发育极其有利，出产的茶色泽碧绿，味道清香，冲泡之后滋味甘醇诱人。但因地域限制等因素，这一风味独特的原生态野生茶未能走向走进外界视野，鲜有人知。

铁龙石壁茶的炒制工艺主要分为传统和现代两种。传统手工制茶工艺包含萎凋、杀青、揉捻、烘焙等工序。萎凋，是将茶叶均匀摊放、消散水分的过程，使茎叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。一般是在平锅内或斜锅内进行，以抖为主，双手翻炒，历时3—5分钟。揉捻，讲究力道与揉捻手法，刚刚好的揉捻能够使茶叶紧卷成条，一部分茶汁会从叶片中揉出，干燥后这些茶汁的固体成分会附着在叶片上，冲泡时迅速溶解入茶汤。烘焙作为手工制茶的最后一道工序,是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。烘焙的原料以木炭为主，烘焙时需注意观察温度和炭火情况，定时翻动茶叶。经过摊凉萎凋、手工杀青、揉捻定型、炭火烘焙，茶叶褪去了原本的翠绿光润，香气也从清新淡雅转变为醇厚浓郁。传统古法制茶，把先辈开创的制茶方法一代又一代地传承下来，让茶叶保有最初的味道，以手工炒制为茶叶注入优良品质。现代制茶工艺则用炒茶机制作，第一步为杀青，第二步用揉茶机代替手工揉捻，第三步用烘干机烘干茶叶。

发展铁龙镇石壁茶产业具有良好的社会和经济效益，据了解，目前铁龙镇石壁茶已成为铁龙人家喻户晓的茶叶品种，现种植面积约1000亩，从业人口50余人。下一步，铁龙镇将继续坚持绿色发展，引导农民广泛参与，发挥示范引领作用，采用政府引导、企业带动、农企合股、产业支撑、基地示范及乡村旅游融为一体的产业发展总体思路，充分利用龙化片区良好生态优势，坚持以产业兴旺促乡村振兴，保护传统特色，着力打造特色瑶乡村寨，大力发展特色茶叶产业，扩大铁龙石壁茶种植规模，做大做强“铁龙石壁茶”茶叶品牌，推动延伸产业链，实现生态产业化，产业生态化，打造主题鲜明、富有特色、规模适度、功能完善的少数民族茶旅游目的地，加快谱写绿色发展、强镇富农的乡村振兴新篇章。（蒋俊辉）

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