探寻京城老字号美食珍奇，领略古都文化之韵

京城悠游意翩翩，景区预约抢先前。

饭时如厕皆列阵，摩肩接踵步维艰。

文化深厚难尽解，美食珍奇心怅然。

唯期此行多感悟，待得重逢情畅酣。

读《初识北京的失措见闻》随笔

北京，这座拥有着3000年历史的都市，历经无数朝代更迭与文化交融。在悠悠的岁月长河中，它孕育出了丰富多样且独具特色的文化。从庄严的紫禁城到充满烟火气的街巷，无不承载着历史的记忆和故事。

北京文化对世界各地的旅游者们而言，无疑是一座极富魅力的宝库，但初来乍到的陌生感，时常会让他们在探寻中迷失方向，甚至会为选购一件具有帝都特色的纪念品而感到茫然。

本文将以若干京城老字号中的美食好物（国家级非遗），为初识北京的朋友提供指引。希望每一个来到北京的人，都可以找到属于自己与这座古都独有的文化连接，留下难忘而美好的记忆。

一.马聚源，内联升，瑞蚨祥

清末民初时，北京流传着一句俗语：“头顶马聚源，脚踩内联升。身穿八大祥，腰缠四大恒。”这话里讲的是北京著名的14家老字号，反映了当时老北京人对品牌和高品质生活的追求。

马聚源：是始建于清嘉庆二十二年（1817年），开设在鲜鱼口的一家帽店，其出售的帽子用料讲究，做工精细，品类丰富，能满足不同客户群体的需求，被公认为京城帽业之首。

内联升：创办于清咸丰三年（1853年），是京城著名的鞋店。创办初期以量身定制朝靴为主营业务。“内”指的是大内宫廷；“联升”则是暗示主顾们穿上他家制作的朝靴，可以官运亨通，连升三级。值得一提的是，内联升是中国最早为客户建立服务档案的商户，只要是在其店内做过鞋的官员，他们的姓名，住址，鞋码，样式等信息都会被逐一登记在册。这样一来，官员们日后再有需求，无需亲至或上门测量，只差人跑一趟告知店面，参照档案上的信息即可制作。这份档案即《履中备载》，北大光华管理学院将其编入了MBA课程的案例库。

八大祥：指的是字号中带有“祥”字的八家经营绸缎布匹的知名店铺。瑞蚨祥则是这“八大祥”之首，从清同治元年（1862年）创立至今，已有160余年的历史。字号源于“青蚨还钱”的典故，寓意财源滚滚。

四大恒：指清代浙江董氏在京城里开设的四大钱庄，后因战乱倒闭。

马聚源，内联升，瑞蚨祥三家老字号凭借其质优的产品，精湛的技艺和良好的信誉，在消费者心目中树立了卓越的口碑，成为了中国传统商业文化的代表。个人推荐内联升的“千层底儿”，老话儿不是说么：“爷不爷，先看鞋。”出门在外，没双好鞋可不成。脚底有了劲儿，脸面上才有光。

二.一得阁墨汁

中国，人工制墨的历史可以追溯到周宣王时期。《述古书法纂》中记载了以煤烟制墨的方法。秦代的烟墨以松烟，鹿胶，牛胶手工捏制成丸；东汉时出现了墨模，汉末制墨在原有的原料中加入了鸡蛋，珍珠粉和麝香，使得墨的光泽更加持久，且墨香独特；北魏贾思勰在《齐民要术》中，对前人的制墨技艺做了总结；唐代，奚氏家族取易水石研墨，成就了易墨与易水砚。奚氏家族迁至徽州后，奚墨成为了徽墨的代表；宋代出现了油烟墨，名家潘谷制墨，其墨“遇湿不败”，“香彻肌骨，磨研至尽而香不衰”，故得“墨仙”之誉；明清时，制墨工艺已经达到了巅峰，今天我们可以看到的传世名墨，皆是这一时期制作而成。

一得阁：可谓是当今墨文化传承的佼佼者。相传清同治年间，安徽书生谢崧岱进京赶考，因研墨费时，耽误了答卷而落榜。为此，让他萌生了制作可直接用于书写的墨汁的想法，最终他成功了，并于同治四年（1865年），在北京琉璃厂西街44号开设了第一家经营墨汁的店铺。谢崧岱为店铺亲书了一副对联：“一艺足供天下用，得法多自古人书。”之后，又取上下联的首字，便有了一得阁。

《》曾发文列举了一得阁墨汁的十大优点：墨迹光亮、耐水性强、书写流利、写后易干、不洇纸、不褪色、适宜托裱、浓度适中、香味浓厚、四季适用。

三.燕京八绝

燕京八绝：指景泰蓝、玉雕、牙雕、雕漆、金漆镶嵌、花丝镶嵌、宫毯、京绣八大工艺门类，它们充分汲取了各地民间工艺的精华，在清代开创了中华传统工艺的新高峰，并逐步形成了“京作”特色的宫廷艺术。

2015年，我有幸作为一家知名文化市场的运营负责人，亲自参与并主持了以“燕京八绝”为主题的展会工作。期间，我不仅亲眼目睹了很多优秀的作品，它们巧夺天工，或独具匠心，每一件都令人叹为观止。同时，我还有幸接触到了这些艺术品的创作者，他们是一群怀揣着对传统技艺无限热爱与执着的匠人。从他们的言谈举止中，我能感受到那份对艺术的虔诚与坚守；从他们的作品中，我读懂了为何传承与创新。与这些艺术家们的交流，让我得以窥探到那璀璨文化背后的深厚底蕴与无尽智慧。

个人推荐：

景泰蓝：也称作烧青，或铜胎掐丝珐琅。其制作工序大致分打胎、掐丝、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等，工艺上十分繁琐。景泰蓝工艺制作的物品品类繁多，摆件中赏盘或许是不错的选择。

玉雕：中国的玉文化就不多说了，作为一名从业二十多年的珠宝鉴定师，提示一点，旅游购物一定要到信誉好的商场，并索取鉴定证书和开具发票。

选购地点推荐：王府井工美大厦，北京玉器厂

四.月盛斋

月盛斋马家老铺开业于清乾隆四十年（1775年），主营酱烧羊肉。相传其制作配方是店主马庆瑞在御膳房做杂役时偷师而得。开店后，马庆瑞对原酱肉配方进行了调整，并大量使用南洋的进口香料。光绪十二年（1886年），月盛斋获得了清宫赐的腰牌，酱羊肉成了御用品。自此，月盛斋的五香酱羊肉名声远播，成为了驰名神州的美味。

推荐：五香烧羊肉，五香酱牛肉，香叶牛腱。

月盛斋销售的产品种类繁多，若作为礼品赠送，可选择真空包装的熟食礼盒，便于储存和携带。

五.天福号

清乾隆三年（1738年），明朝官宦之后，山东人刘凤翔携其孙刘抵明到京城谋生，在西单牌楼拐角处创立了刘记酱肉铺。不知何时，刘凤翔在一处旧货摊上购得一块写有“天福号”字样的牌匾，油饰后将其悬挂于店首，自此，刘记酱肉铺改称“天福号”。

天福号制作的酱肘子有肥而不腻，瘦而不柴，皮不回性，浓香醇厚等特点。清末时，成为了清宫御膳的一道名吃。今天，天福号的产品除酱肘子外，还有五香小肚，酱猪肝，酱牛肉，烧鸡等70余款产品可供选择。

六.六必居

明嘉靖九年（1530年），山西人赵存仁，赵存义，赵存礼三兄弟在京城开设了一家酒店，为保证制酒的品质，店内制定下6条操作守则：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。六必居由此得名。后来由于店内制作的酱菜销路好，便专营酱菜生意了。

推荐：甜酱黑菜、甜酱八宝菜、甜酱八宝瓜、甜酱甘露、甜酱姜芽、甜酱黄瓜、白糖蒜、麻仁金丝、黄酱和甜面酱。

七.张一元

上世纪初，万国博览会评选出了中国的十大名茶，分别是：坦洋工夫、碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖和六安瓜片。中国有这么多的好茶，可从明朝在北京建都起，北京人只偏爱香花茶（熏花茶），说起来这其中的原由倒也简单，北京的甜水少，毕竟寻常百姓，乃至官员们是喝不到玉泉山上的泉水的。香花茶的品种原本不少，可到民国时，北京人只偏爱茉莉花茶一种了，据说是因为慈禧太后喜欢“茉莉双熏”这一口儿。上有所好，下必甚焉，就这样，茉莉花茶的名气就传出去了。

张一元茶庄创办于清光绪二十六年（1900年），称得上是京城茶庄中的佼佼者。初创时字号为“张玉元”。“张”是老板的姓氏；“玉”是玉茗的简称，本意为名贵的山茶花，在《茶经》中泛指茶叶；“元”字含有“一”的意思。张玉元的含义即：张家第一等茶庄。

八.吴裕泰

始创于清光绪十三年（1887年），是国内知名的茶企。一贯秉承自采，自窨，自拼的独门技艺。制作工艺上包括了：茶坯制作、花源选择、鲜花养护、玉兰打底、窨制拼配、通花散热、起花、烘焙、匀堆装箱9道工序。只用春茶茶坯，茉莉花采集坚持做到“上午不采，阴天不采，雨后三天不采”的“三不采”原则。

推荐：“裕泰香”，其制作采用低温慢烘的独门技艺，经八窨八烘而成。香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮，并十分耐泡。

九.酒

酒是粮食精，甘甜味美，适量饮用能疏通人体经脉，消除疲劳，具补益身体之功效。

1.菊花白：始见于清同治元年（1862年），本是一款只供清宫内廷的御用酒。此酒以浙江桐乡所产的杭白菊为主料，配以宁夏中宁的特级枸杞，吉林抚松的人参，马来西亚的沉香等二十余味中药材为原料，选取北京良乡产的“南路烧”（65度清香型白酒）做基酒，经三次蒸馏后（酒精浓度78度），入窖陈放。

今天，市场上销售的菊花白酒有37度和45度两个款式，其酒体晶莹，口感柔和甜润，具有清肝明目，滋阴补肾，祛风化湿，安神助眠的功效。

2.二锅头：吴廷祁曾在诗中赞道：“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头”。二锅头酒的制作工艺源于金国，历史悠久，是最具北京特色的酒。

推荐：牛栏山浓香型，红星清香型。

除以上列举的老字号美食好物外，北京还有药香、风筝、脸谱、琉璃烧制、木板水印、王麻子剪刀等众多被认定为国家级非遗的传统技艺。这些老字号特产承载着历史文化，传递着京城的韵味与风情。它们不仅是美食与艺术品，更是北京的名片。希望它们能为更多的人带来独特的体验和美好。

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