浅聊碳焙工艺

炭焙工艺是武夷岩茶的魂！是岩茶至关重要的一道工序！碳焙极其考验制茶人的功力。既要制茶人耐得住性子，又要耐得住温度。经验老道的师傅要耐心沉稳，又要在高温的烘焙间掌握烘焙的温度和火候。

岩茶的制作分为两部分：粗制部分和精制部分。粗制部分就是做青、摇青等工序，前面的文章有写过。精制的部分就是碳焙。

茶叶发展到今天，很多制茶的设备都在改变，很多机械代替了手工，但唯有碳焙工艺保留完整延用至今。因为只有用传统的碳焙制作出来的武夷岩茶，才能形成岩茶独特的风味。

碳焙的流程：

打碳生火：让火燃烧的均匀通透。

盖灰刮灰：盖灰刮灰都是技术活儿。盖住明火，厚薄均匀的碳灰使茶叶受热均匀。

上焙翻焙：一般四五十分钟，或者一个小时左右，就要翻动一次茶叶，使得茶叶各个维度能够均匀的吸收焙坑的热度。每次翻倍的中间还要试茶品饮感受，以及时调节温度和火候。

下焙。这几乎就是整个碳焙的工艺了。

碳焙的火候：

碳焙根据火工的高低分为：轻火，中火，足火，高火。

轻火的烘焙温度在90℃~100℃左右，火工较低。香气清远，不易存储，易返青。中火的烘焙温度在100℃~120℃之间，茶叶香气浓郁，带有花蜜香，滋味顺滑醇厚口感好。易存储。足火的烘焙温度在120℃~130℃之间，汤色更浓郁，香气沉水。高火在130℃~140℃之间，焙火时间也会更长。一般是质量比较劣质的岩茶为了掩盖苦涩或其它问题采用高温烘焙。火候的温度，制茶师傅根据不同的茶会有一个调整，并不一定按照我上面写的为标准。

通常焙火相对轻的茶汤清爽，比较适合刚接触岩茶的朋友；焙火相对高温的茶汤更浓郁，这种一般老茶客非常喜欢。大家根据自己的口感去选择就好了。

焙火的次数和温度：

焙火的次数和温度都不是固定的，也是焙茶师傅根据不同的茶叶决定的，这也叫看茶焙茶。但作为知识储备我们可以做一个了解和学习。

第一次焙火叫：走水焙。主要是让茶叶丧失水分，去除茶叶青气，为第二次焙火做铺垫。

第二次焙火叫：吃火焙。增进茶叶的滋味口感。

第三次焙火叫：炖火焙也就是文火慢炖。增加茶叶香气，提升茶叶品质。

炭焙的火力太高，会损伤茶叶，使得茶叶碳化，香气被掩盖。焙火太轻，茶叶容易返青，不耐储藏。所以焙茶是一门技术活儿，真不是谁想干就能干好的。

碳焙的作用：

茶叶本身的特性借助碳焙的作用，使得茶汤变得：浓郁，深沉，饱满，醇厚，柔和，顺滑使得品质更加平稳。碳焙让茶叶的含水量降低，便于储藏和运输，保持茶叶品质平稳。极大的提升了茶叶的香气和口感，促使芳香物质的转化，降低茶叶苦涩感，使得汤感纯正悠远。所以，加工好的岩茶呢一般都要放置半年到一年的时间，等它的火候褪去才适合品饮。

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