今晚有茶 | 六个年份的奇种，刷新你对陈茶、对奇种的认知！

这是Y老师做老茶专题以来变量最丰富的一期内容。

来自岩茶玩家傅学锋分享的1994-2020六个年份的武夷奇种，不统一的山场、不统一的火功风格、不统一的存储方式。虽说都是奇种，但它们的原料是武夷山花团锦簇的原生菜茶，一泡奇种里本就是多样未知树种的集合。

▲岩茶玩家傅学锋

相关复习链接：

岩茶玩家傅学锋|“打破岩茶陈茶非正岩、非足火不能存放的偏见”！

以至于，六款陈茶每一款都具备了独立的品饮价值，也是你进入到陈放奇种世界，关于时间、地域、工艺领域的一份参照样本。

这些老茶，没有淹没在时间的大浪淘沙与荒谬里，再次面向我们的时候，还带上了拥有沉甸甸的生命力的美感。

▲本茶评基于二泉吟泡茶水冲泡

“足火陈放”和“轻火陈放”

武夷奇种，谁更艺术？

在聊工艺风格差异带来的陈放可能性之前，Y老师想先聊聊奇种本身。

昨天我们的内容获得品种专家罗盛财老师的肯定后，他也和我们强调了菜茶和奇种更为严谨的定义，武夷山本土原生的茶树品种统称为武夷菜茶，历史上用武夷菜茶做成的岩茶称为奇种。

在我以往的认知当中，奇种是一个极具个性化的存在。菜茶在经过不断地有性繁殖过程中形成了多样化的原生茶树群落，树种不同的表现形状带来茶叶滋味香气上的差异，它充满的不确定性让人捉摸不定。

现在看来，它更像是武夷山风土的一个众生相，并不突出单一品种的个性，而是把物候和风土刻入自己的基因里，在不同年份中的风味表现在很大程度上反应着当年的物候。

Y老师记得，在风车茉莉遍布山野的年份，当年的奇种带上了繁花似锦的花香轻灵，在山风的撺掇里精微细密的小白花香雀跃，像极了山中精灵。又当野百合疯长的年份，大朵大朵坚韧又飘逸的甜花香，像一片丝织的网，曾几何时不知俘获了多少人的馋。

这个众生相，带着原生的野性和灵性，在没有僵硬线条的规训里生长出遍地鲜活的花。

这是它个性化的成分，具体到每一棵茶树上，则是用单株的形式，制作选育出千百种自身个性突出、品质表现优异的名丛、冠以花名。大红袍、水金龟、半天妖、铁罗汉以及肉桂等等都是如此，未来或许还有更多。

▲岚谷乡火石坑山场中，一个形态像景观树的瓜子叶茶树种

因为菜茶的特性，奇种的足火陈放和轻火陈放更像是一个审美价值取向的问题。

在早期的电影理论中，分化出了两大风格流派，一种是导演相信画面的拍片风格、另一种是导演相信真实的拍片风格。

什么是相信画面，就是做好前期的预设，合乎逻辑、分析性地编排画面、展开剧情来调度观众的注意力与情绪。它是一道充满确定性的料理，你何时欢笑、何时悲伤、何时收获意义，已经经过了精心的排置。

而相信真实，则是通过电影语言，用长镜头、用摄影机保持动作时空关系的完整性，尽可能地还原拍摄事件的真实。这个美学立场背后的逻辑是相信现实所特有的内在戏剧性，通过物质现实本身的精彩纷呈来决定叙事模式。

在Y老师看来，相信画面的拍片风格就像是足火的陈放，它是在不稳固的时间中最能够稳固的存在，也让我们窥见岩茶特定时期中里的“时代语言”。

相信真实的手法则更像轻火风格的陈放，保留更多的现实内质，将其置入不确定的时间中任其生长，让观众在多义性的叙事里读取自身喜好、个人经验所需要的美好。

对于菜茶群落的众生相面貌来说，轻火或许能遇见更多未知的惊喜。

火功风格之外，

存储方式的艺术可能性

对岩茶陈茶来说，后期的陈放也是它一道重要的工序。

在傅学锋的陈茶仓库中，一部分是早期收购的陈茶，一部分是自己制作后自主陈放的，因此不同时期里的特定因素也造成了存储过程、存储方式上的差异。

▲岩茶玩家傅学锋

比如2000年桐木麻粟奇种，连梗带片的毛茶形态存放至今，从严格意义上说它是一泡非典型的岩茶陈茶。

傅学锋也很直接地告诉我们，这批茶就是当年市场不好，卖不出去存下来的。但是市场不好并不能否定它的品质价值，早些年傅学锋将这批奇种收购回来后索性也不干预，用毛茶的状态存放着，如今带上了一些普洱的味道，也算是一个时代的偶然性。

▲2000年桐木麻粟奇种，连梗带片的毛茶形态存放至今

早年在管理方式没有如今严格的时期，2000年以前很多农业论文中对茶树病虫害防治的建议都是直接推荐用敌敌畏、敌百虫这些如今禁用的农药，对于卖不上价格的奇种而言，就没有这样的顾虑。当然现在的岩茶就没有这样食品安全上的问题。

傅学锋说在2004、2005年金骏眉试制成功前，桐木很大一部分的奇种都是用来做岩茶的。在六泡奇种当中，让Y老师惊喜的是一泡1997年的桐木奇种，它是当年的走水茶，早期有经过复焙，直到十几年前傅学锋收购回来后就不再有人为干预。

虽然陈放了近30年之久，但它是六泡当中整体平衡度最好的一款。

▲1997年桐木奇种干茶

闻干茶香有股酸梅的气息，但是到了汤水中，却是细腻的水感糅合着木质感的药香。

从二水、三水、四水里，能感受到药香竟然分解出如此丰富的香气体验。有仙草冻裹上蜜糖的丰腴，有鱼腥草干冲泡凉茶的清甜，还有武夷山当地凤凰蛋煮水后的苦茶味，每一口都在抵御一个酷暑降至的夏日。

更让人惊喜的是，在木质陈香中竟带上了脂粉的撩人。

▲1997年桐木奇种茶汤，近30年汤水依然透亮

往后，陈放的时间和茶树的年龄叠加出的木质感和老树味愈发浓郁，是粽叶熬煮后的清香，又有置身绿意森林的鲜活，叶底直观地呈现出了它的冻龄感。

▲1997年桐木奇种，有种如获新生的鲜活

除了偶得的惊喜，还有刻意存放的期待。2020年黄龙山奇种是傅学锋评价最高的一款，也是他自己制作后存放下来的一款，熟度适中，文火慢炖的轻火尝试，存储过程中就采用自然陈放的方式。

▲2020年黄龙山奇种干茶

前几水盖碗冲泡会有些微酸，但如果在紫砂的调和下会淡化很多。

二三水是类似于木蝴蝶草药的气息，微微的苦底和清凉，要说的是，这里的药香并不是陈化带来的结果，更像是品种本身自带的野味与山场野韵复合出的野蛮生命力。

与此同样迷人的是山场自带的甜韵和生态感，甘草的香甜在喉咙里回荡，柔软的木质是荒野山林奋力生长中的柔软。

▲2020年黄龙山奇种第五水汤色

存储方式与火功风格类似，它是制作者对岩茶的选择和立场。

1994-2020六个年份的奇种，

分别是什么滋味？

傅学锋这次和我们分享的六泡老茶，涉及了太多的变量。

从1994-2020年跨越了三十年的时间变量、从老虎窠到桐木再到岚谷乡火石坑覆盖了三大菜茶群落产地，从轻火、复焙、自然陈、毛茶陈放等排列组合般的风格尝试，也因此让这六泡茶每一泡都具备了单独品饮的价值。

1994年老虎窠奇种是六个年份里资历最老的一款，算起来刚好30年，对于这泡茶的阶段性生命长度而言，30年似乎已经跨过而立年，进入了一种更为松弛的状态。药香复合甘草的甜，它是六个年份里滋味表现最为平和的一款。

但不要被这平和蒙蔽了自身的茶量，后劲很强，会出汗、会失眠！！！

▲1994年老虎窠奇种第三水汤色

最让Y老师惊喜的是1997年的桐木奇种，就算是在1994年奇种饱腹感的冲击下，它的木质粽叶让Y老师喝到十余水还不忍中断。

胖子之所以会胖是吃再饱还能不浪费粮食地继续，睡眠不足的Y老师是知道自己已经步入失眠的风险，还在茶汤的引诱下不断摄入咖啡因。

▲1997年桐木奇种叶底

2000年桐木麻粟奇种是一款非典型的岩茶陈茶，它是连梗带片的纯毛茶陈放。

Y老师有进行diy品饮过，一个是挑拣后再进行冲泡，一个是原样冲泡。前者浓度和纯净度会高，喝起来有种黑茶的感觉，而毛茶状态下有老寿眉的味道，甜度也会相对更高一些。

▲2000年桐木麻粟奇种第三水汤色

在Y老师看来，陈放的毛茶其实可以作为一个标准样，打破很多在工艺和存储上的误解。

比如毛茶是不能存储的，没有经过焙火的毛茶含水率相对较高，存下去是很容易坏的。从这泡茶尚还保留的梗和黄片，能看得出来它没有经过焙火，但是它经历了24年的时间依旧较好地保存下来。

为了让大家能更直观地感受原始毛茶的风味，我们选择了“原样直出”。温馨提醒：在喝的时候，大家可以适当的挑一挑，或许里面会混进去一些茶籽。

▲2000年桐木麻粟奇种

2008年和2009年都是出自同一个山场，黄龙岩自然保护区域中的火石坑，傅学锋告诉我们这两款的原料就在罗盛财老师标记的火石坑8号生长位置的地方，沿着溪流处在火石坑正坑的位置。

▲火石坑8号山场在一条有充沛水流冲刷过的山坳中

2008年火石坑奇种的条索会偏大一些，更符合老传统上适合陈放的焙火风格。

不过水里还保留有山场生态带来的鲜爽感，是浓密树冠间躲藏窥视的小白花，这股香气难得的还有点小清新，不像是它这个年纪该有的活泼。

▲2008年火石坑奇种干茶

2009年火石坑奇种，在晚近些年是有拿去复焙过的，感觉此刻还有一丝火的干扰。

不过相对于2008年的，它水感会更细，如果说2020年的是成酸期，那2009年的这款就是在成蜜期。同时还带着山场蜜香的甜，就算是一泡有15年之久的年纪，依然将山场韵的高级感全盘托出。

2008年和2009年的这两款茶建议大家用稍低一些的水温冲泡，会有润度更高的水感。

▲2008年火石坑奇种汤色

同样是来自火石坑山场，也是傅学锋评价最高的一款是2020年的黄龙山奇种，傅学锋说因为这个区域品质的突出，未来他还想尽可能把山场中不同形态的树种进行工艺上的细化，比如用单株的方式来制作。

是的Y老师又收获了一个单株同盟者。

▲1994-2020六个年份奇种滋味特征

六款陈年的奇种，每一个都在不同的变量区间中延展出属于自己的丰富。

就像是相信真实的拍片风格那样，茶树树种、陈放时间、山场、物候以及它们的组合，会编排出自然生发的戏剧冲突，丰富、多义，就算是以一种闪回的方式，也将带我们探索着岩茶世界的新奇。

很赞哦!（6）