乐壶杂谈之五十三 茶的火气

乐壶杂谈之五十三茶的火气

喝茶可以清心。听到这句话时，就有凉快的感觉，甚至瞬时可感茶所带来的优雅。

茶性属寒。尤其白茶、绿茶、低发酵的乌龙茶等，更是如此。

而当茶经过了一定发酵后，寒性虽会转好些，但仍是凉性的。

所谓喝茶有温和的感觉，这类茶多为老生普洱茶及有一定年份的黑茶。

还有一些原因，造成了这类茶不太寒、不太凉。那是因为，一则制作时选取的茶叶开张较大；比如，一芽三叶或四叶采摘等，则茶叶适当偏老，寒性就弱些。二则指其年份。比如，一款近二十年左右的老黑茶，显然寒性已很少；但又绝对不可能感到“温热”，而是多了很多温和。

比较明显的例证，就是我们如果较长时间喝老茶，要比喝相同时间的白茶、绿茶等，胃口还是要舒服得多。也就是平常说的“喝着不累”，想一口接着一口地喝下去，丝毫没有胃口或肚子有些撑的感觉。

当然，还有一点。就是老茶、陈茶里可溶性糖类物质会更多。茶多酚及生物碱会减少，而它们恰是茶显寒性的主要成份。

看了很多书，包括李时珍《本草纲目》，都说茶具有寒性。喝茶时，当茶性与环境、身体等协调时，喝茶才会觉得到舒服。于是，再喜欢喝茶，也不要过量，也不要过嫩。

另外，从唐代的煎茶，到宋代的点茶，始终是紧压茶。其制作工艺以及较长时间存放等，确实去掉了不少寒气。

而且，当时在饮用时，还要经过烤制、碾压过程，茶中寒气岂不更少了。

上述这些做法，也可能偶然；但还是要佩服中国古人的智慧。

说了半天，这茶不都是偏寒性的么？怎么还会上火呢？

其实，这个火与茶叶本身无关，而与制作工艺脱不了干系。

当新鲜茶芽茶梗，从茶树摘下来之后，立即开始了酶促反应。如果不对其加工，而采用自然晾干，那么制成茶叶后，应是没有火气的。

茶叶的火气，在于工艺中有火的干热的参与。

这个干热，可能是松柴干燥、木炭焙火时产生，也可能是用电产生热度的滚筒、烘干设备等产生。

当茶叶制成成品前，最后一道工序都是干燥。使茶叶内含水量保持一定比例，是茶叶标准要求。

茶叶品类里，工艺中，火气和燥气最小的，是传统政和白茶工艺，它是日光干燥，与电或者火没有任何关系。

而六大茶类里的绝大多数茶，均要经过或杀青、或烘干、或多次焙火等。

无论是明火、暗火，还是电热风等，都会在茶中，留有火的痕迹。

虽然红茶不经杀青，但如今萎凋槽等的使用，也增加了燥气。

这些燥气痕迹，就会对人的喉咙产生燥感，或者说是火气，让人喝了容易上火。

尤其对于新制茶来说，火气相对更大。

这也是新茶到手后，最好放个一段时间再喝更好的原因。

目前，2024年绿茶已经大量上市，明前、明后茶都有。很多人都迫不及待买来龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等，品饮春茶风采，感受浓浓春意。

我也买来一点无锡老家野山上的茶。卖家绿茶、红茶都有，我只买了绿茶。因为去年买的红茶还有呢，今年就没买。还有就是，春红茶价格比较贵些。

无锡山里头的绿茶，虽到了我家，但我却没有喝。也不是不舍得，主要就是考虑它的火气，我才忍着没有喝。

根据我的经验，喝此时的绿茶或者红茶，确实会上火。于是，今年的绿茶，我只是试喝一下。觉得好后，就买了一斤，也可送些给茶友尝尝。

当然，喝新茶可能会上火，这与每个人的体质也有关系。

我倒没有这种经历。但喝新茶时，感觉到一点儿不大舒服的时候，到也是有的。

但，对于放了一段时间的新茶，这种情况就会消失，或者很少了。

茶叶制作工艺中的火气，需要回到家里放置一段时间。不同的茶由于工艺不同，这个时间自然不同了。这里指的都是刚做出来的新茶。

想要消除这些“火气”，根据自己喝茶时的实践与感受，觉得大致如此：绿茶一周左右；红茶一个月左右；白茶一周左右，因为很难说如今白茶不经烘干干燥阶段；岩茶三个月到半年左右；黑茶一周左右；黄茶一个月左右。等等。茉莉花茶等，也需要根据实际情况予以判断，大体需要一周没有问题。可以长期存放的茶，寒性将大大降低，火气也早就没了。

茶可清心，茶能怡神。茶本来不应有“火气”。然而，与市场经济、与急躁的心情、与钱搅和到一起，就会有所“火气”。

喝茶，最忌急躁；心急吃不了热豆腐，心急同样也喝不出好茶。

其实，只需等上几天，喝到的茶味就不同。那时的新茶，既免去了上火，也感受了清心。

火气，既可以是制茶工艺里的一种“随带物”，也可以是鉴别茶的一种参照物。

说新茶的火气，一点儿也不为过，也比较符合实际情况。因为制作一款茶，都需要热量与火；失去了这些，显然做不成一款符合生产标准之茶。

我们静静地喝茶，静静地品茶，能感到茶在茶山里时那分优雅与清静。

喝茶，也是养心。养心，是为了更好的生活，享受新时代灿烂荣光。

茶的清静雅和，茶的怡情养生，茶的历史轶事，茶的诗词歌赋，茶的隽永流觞，从哪个方面讲，都是我们的良师益友，也都可以清心。

通过品饮一款茶，感受茶之良莠，体会茶的新旧，感受茶适合于自己否？同时，茶可益意思，从中还能照察、观省自己存在的某些不足之处，尽早改正之。等等。

否则的话，即使去喝传统工艺的政和白茶，我们可能也会感到有火气。亦或，假使让你喝刚出厂的绿茶、红茶，你也不觉得上火。

通过简单的品饮茶过程，可有滌烦解渴启示，这本身也是消除了一份另种“火气”。茶的这种作用，非常值得称赏。

如果茶的火气没有了，人的火气也没有了，无论品饮新茶或老茶时，岂不似乎又多了份迷人禅意襟怀呢。

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