施兆鹏：一生事茶，诠释一个茶者和师者的执着

“黑茶泰斗”施兆鹏教授，于２０２４年５月１４日１７时在长沙逝世，享年８９岁。

摄影｜龙合辉

施兆鹏，全国优秀教师、国务院政府特殊津贴专家、中国茶叶学会第六、七届副理事长，湖南农业大学食品科学技术学院首任院长兼茶学系主任、教授、博士生导师。他的著作颇丰，科研教学成果多次获得国家、国际大奖，在２０１７年国际茶业会上被授予“国际终身成就茶人”称号，是我国茶业界“国宝”级人物。

摄影｜龙合辉

在长达六十年的事茶生涯中，施老绝大部分时间和精力都集中在对我国黑茶的科学研究上。《湖南黑茶史话》《论湖南茶文化的历史地位》是施老长期研究黑茶历史文化的代表作。

施老在黑茶加工理论与技术的创建及黑茶的标准化研究上做了大量开创性的工作。１９６３年至１９６５年率团队对黑茶初制加工理论进行了系统的探索，１９８４－１９８７年对湖南的三大砖茶（黑砖、花砖、茯砖）的标准进行了研究并建立了国家标准。

本世纪初，施老带领他的研究团队在黑茶制造化学和国家标准制定等研究工作取得一系列重大成果的前提下，试图揭开黑茶保健价值的神秘面纱。在综合各项研究的基础上，施老发表了《儿茶素抗性机理新学说》《茶儿茶素调脂作用的研究进展》等多篇论文，并在此基础上提出了自己的观点：黑茶是亚健康人群最适合的饮料。

施老１９６０年毕业于湖南农学院茶学专业，茶学作为新学科，很多包括教材在内的空白领域亟待填补，施老亲自去茶厂做调查研究，做实验，让实验数据充实教材，自此踏上了几十年教学科研结合的道路。１９７４年在全国首创开发研制出速溶茶系列产品。

１９９７年，国家停止全国茶学专业招生，拟取消茶学专业，施老时任茶学组组长，发动了全国学界、茶界人士向上级反映，最终得以将茶学专业保留。

在施老任湖南农业大学茶学专业负责人时，非常注重对于年轻教师的培养。当时很多科研成果，他提议让大家一起分享、共同提高。他注重对年轻人的鼓励，一些非常优秀的青年教师也获得了很好的发展机会。

在任教过程中，施老主要负责茶学、茶叶评审与检验学以及茶叶加工学的教学工作。在他六十八九岁的时候，应邀把湖南省几大茶叶公司的董事长、总经理，以及一些大公司、大工厂的技术人员聚集起来进行培训，每周六、日亲自授课，上课时除了讲解一些新的茶学生物学原理外，还把湖南茶叶遇到的问题逐一讲解。

施老在退休后仍倡导并参与黑茶与人体健康关系的研究与宣传，经常深入生产，帮助指导提高黑茶品质，对推进黑茶的学术理论建立以及生产发展做出了积极的贡献，２０１４年被安化县人民政府聘为安化黑茶产业发展首席顾问。

施老从教期间教学科研成果丰硕，曾获得国家级教学成果一等奖一项（２００１年）；二等奖一项（１９９７年）；省级教学成果二等奖二项（１９９０年、１９９７年）；国家级科技进步二等奖一项（２００８年）；省部级科技进步二等奖二项（１９８９年、１９８９年）；国家级优秀教材奖一项（１９８８年）、省部级优秀教材奖三项（２００６年、２０１１年、２０１５年）。个人曾被评为湖南省科技先进工作者二次（１９９１年、１９９２年）、全国优秀教师（１９９８年）、中国茶叶界终身成就奖（２０１１年）。１９９２年起享受国务院的国家津贴。

施老的著作有：主编高校教材《茶叶加工学》《茶叶审评与检验》《湖南十大名茶》《事茶五十年》等，参编《中国茶经》《中国茶叶大词典》《中国名家茶诗集》等著作；在国内各级刊物上发表论文４０余篇。

施老常说，粗茶淡饭，也很养人。

他总是一副素净的打扮，挂着谦和恬淡的笑容，一种如茶般的虚怀若谷和清净。“我只是在茶叶教学和科研方面做了一点点事儿。”面对世人看来他对茶学的巨大贡献，他曾如此低调地回应。可是这样的他却是茶人眼中当之无愧的茶学大师。

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