在中国茶膏发展史上，茶膏种类繁多，为何只有普洱茶膏流传至今？

2004年2月8日，在广东大厦举行的拍卖会上，一块重3克、长4cm、宽4cm、高0.5cm的茶膏，卖到了12000元，令人惊奇的是，这块震惊了茶界的天价茶膏，不仅是鲁迅先生的遗物，而且还是清朝宫廷流传下来的普洱茶膏。

当时92岁的茶学名宿、研究茶道60年的中山大学教授张宏达先生感慨地说道：“这是我第一次见到如此精致的茶膏！”

普洱茶膏是一种粘性很高的膏状物，呈黑色或褐红色，能溶于水，是普洱茶叶有用成分的浓缩物，与普洱茶叶相比，具有饮用方便、省时省力等优点。

然而自唐代以来，在中国茶膏的发展史中，曾出现过很多种类的茶膏，像白茶膏、红茶膏、玉蝉膏等等很多，如北宋第一位茶著者陶谷在其撰写的《茗苑录》中就记录有两款茶膏，一种是“玉蝉膏”，另一种是“镂金耐重儿”。

然而对于当今喝茶的人来说，只要一提起“茶膏”人们想到的就是普洱茶膏，可以说“茶膏”已经成为了“普洱茶膏”的专属名词。

那么在众多种类的茶膏中，为何只有普洱茶膏能流传至呢？

朱元璋的禁令，使得数千年的茶膏制作工艺戛然而止

众所周知，我国茶饮源远流长，其发展是一个非常渐进的过程。及至唐代，我国的制茶技术才开始走上规范化、标准化和科学化的道路，进入了一个崭新的时期，与此同时，茶膏也悄然出现。

如被尊为"茶圣"的唐代茶学家——陆羽在其所撰的《茶经》里说：

及至宋代，我国的茶叶制造技术进入了一个飞跃发展的时期，不仅初步形成了片茶（团、饼、腊茶）和散茶平分天下的局面，如欧阳修的《归田赋》云：

而且茶膏在宋代还成为了一种独立的茶品存在，如宋代赵汝砺在其所著的《北苑别录》中就首次揭示了宋代制作茶膏的工艺：

然而令人遗憾的是，出身于元末社会底层、深谙民间疾苦、习惯于粗贱的叶茶饮法的明代开国皇帝朱元璋，认为茶膏不仅制作繁琐、饮用繁琐，而且劳民伤财。于是他下诏改制贡茶，将其全部改为“散形茶”，关于此明代文学家沈德符在《万历野获编》中有说：

关于这道诏令，人们的评价褒贬不一，首先，这道将传统的团茶废除，改贡叶茶的诏令，确立了叶茶在我国茶艺史上的地位，同时也确立了近代叶茶的饮茶方式，可谓是为近代茶文化的蓬勃发展奠定了基石、意义非凡！

但是遗憾的是，这种凝结着先人们智慧的、延续了近千年的唐宋秘制茶膏的工艺自此就销声匿迹了。关于此明代弘治年间官至文渊阁大学士的邱浚在其所著的《大学衍义补》中写道：

这里的“末茶”就是“茶膏”。

清代云南普洱茶的繁荣，使得茶膏再次悄然出现

1729年，即清雍正七年，清朝统治者在云南设立了流管制的普洱府，管辖六大茶山等地，统管茶叶交易，不准私商贩茶。因此，普洱府地区交易的大叶种类的茶，就被统称为普洱茶。

随着清代云南普洱茶的繁荣，雍正皇帝就给云南总督鄂尔泰发了一个圣旨，令他亲自监督，选取最好的茶菁制作普洱茶品，进贡朝廷，于是普洱茶膏的制作再次悄然出现。如清代的药学家赵学敏在其所著的《本草纲目拾遗》中，就有关于“普洱茶膏”的记载：

这可谓是普洱茶膏在官方文献中第一个正式的称谓。

虽然茶膏制作工艺在明朝时已经销声匿迹了，但处于边疆地带的云南，茶膏的生产并没有停止。虽然在制作工艺上赶不上宋代茶膏的精致，但这为清代普洱茶膏的繁荣奠定了基础。

后来，为了使制作的普洱茶膏更加精致，于是清代统治者就将普洱茶膏的制作搬到了宫廷的御茶房完成。

至今仍存放在故宫的清代普洱茶膏

清代的普洱茶膏有很多种类，如“黑珍珠”、“玉龙胜雪”、“红运当头”、“易武春晓”等等。特别是“红运当头”，其膏体极轻，可悬浮在水面，因此在冲泡方式上与其他的普洱茶膏不同，它是先放水，后放茶膏，使茶膏漂浮在水面上，随后茶膏的颜色由上向下呈雾状弥漫，极具观赏性。

然而，令人遗憾的是，清代的宫廷普洱茶膏的制作方法，随着1925年清王朝的解体而失传了。

现在，我们除了能从北京故宫博物院里能看到那个被静静放置一角的普洱茶膏外，有关它的资料我们却知之甚少。虽然从逃出宫中的太监口中获得了一些有关普洱茶膏的信息，但也都是些零散的只言片语。

故宫博物馆工作人员在清点清代的普洱茶膏

普洱茶独特的发酵过程，使其成为了制作“茶膏”的首选原料，且越陈品质越高

在中国古代的制茶工艺史上，大致有三种制茶的工艺方法：

1、炒青或烘青的“保鲜”法：这一加工方法所独有的特色就是“鲜爽”，但是这种方法制出的茶只有12个月的质保期。保质期一过，就会进入霉变过程，茶会发黄，茶汤会变得浑浊，口感极差。

2、炒青或烘青加发酵法：这一方法生产出来的茶，相较于炒青或烘青的“保鲜”法，质保期延长到了24个月。但超过保质期后，虽然茶不会发生发黄变色的霉变，但茶叶所含有的营养物质会大大衰减、进入木质化的过程，也就没有了饮用的价值。

3、晒青加发酵法：值得注意的是，利用这种生产方法生产出来的茶，虽然刚开始的时候品质一般，有些甚至是难以入口。随着时间的推移，在陈化的过程中，茶叶的品质会向着越来越好的方向发展——不会出现霉变，也不会出现木质化。

我们知道，绿茶选用的茶叶基本上是以芽头为主，外观形态具有体形较小，娇嫩的特性，因此加工绿茶时要“轻柔”，以免破坏掉茶叶表面的保护层，因为一旦破坏，茶叶会迅速被氧化，使茶叶品质发生改变，所以绿茶只适合炒青或烘青的“保鲜”法，全程在在100度的铁锅内高温炒制而成。

而生产普洱茶的唯一原料是云南的乔木大叶种茶树，这种茶树的叶子形态肥厚、硕大，很少有嫩芽。所以普洱茶的加工方法不同于绿茶的“炒青”工艺和乌龙茶和红茶的“炒青加发酵”工艺，普洱茶采用的是有点暴力的“晒青加发酵”的工艺，即普洱茶需要“重力揉捻”，并在多次重力揉捻的工序中，将茶叶表面的保护膜搓碎，然后再暴露在空气中在常温状态下自然晒干，在自然晒干的过程中，让空气中悬浮的多种微生物趁机侵入完成普洱茶叶在发酵前的氧化，为普洱茶的后续发酵奠定基础。

而且在后续的陈化演变过程中，既没有出现绿茶的霉变，也没有出现乌龙茶与红茶的木质化倾向，而是表现出了“膏化现象”。且存放时间越长，普洱茶的膏化现象越明显，一般情况下，存放50年以上的普洱茶才会逐渐显现出膏化现象，存放100年以上的普洱茶膏化现象会更加明显。

令人惊奇的是，普洱茶在陈化过程中，不仅会产生普洱茶所独有的樟香、兰花香和枣香等芳香类物质，而且还会提高GABA的含量，GABA是一种茶叶中的氨基酸，具有安神和催眠的作用，对维持大脑健康具有一定的效果。

结语

由于普洱茶的茶树是生长在云南海拔800—1800米的地方的乔木大叶种茶树，特殊的环境不仅使其具备了茶叶所需要的的基础营养素，而且它本身含有的有益物质远远高于其它茶类。

云南普洱茶树

而绿茶、乌龙茶属于小叶种和中叶种，茶叶本身内含物质太少，因此可提取与浓缩的物质与大叶种的普洱茶有很大差别，是不能相提并论的。

况且绿茶本就不适宜发酵，如果硬将绿茶做成茶膏的话，不仅汤色浑浊，而且苦涩味也很重，失去了绿茶原有的“鲜爽”。而铁观音虽然适合发酵，但它制成的茶膏，结果也是汤色浑浊，口感差，与原茶的本质相差甚远。

而普洱茶所具有独特的自身优势，使其制成的茶膏不论是在汤色、香气，还是口感上都有其独到之处，且越陈品质越高，被誉为是可以喝的老“古董”。

但毋庸置疑的是，普洱茶膏的制作工艺是在借鉴唐朝与宋朝制作茶膏的工艺基础上演化而来的，是唐宋茶膏的延续。

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