细说盖碗及泡茶使用指南①（图文版）

心哥导读：

绝大多数人最初知道这个有盖子的“非杯非碗”的家伙，是从影视剧中一言不合就“端茶送客”开始的

盖碗的使用分单手和倒手（双手），没有优劣之分，纯粹是习惯和地域的差别。今天主要分享单手的操作，不管单手和倒手泡茶

从历史中走来的盖碗，最初不是用来泡茶的公器，就是个直接饮用的杯子，后来发现若将「盖碗」作为「茶壶」使用，非常实用。看汤色，辨浓度，观叶底，简单、明了、真实，因而盖碗演变成了「冲泡器」，直至审评的专用器

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盖碗是陶、瓷烧制的，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成，在茶事中广泛使用

盖碗又称「三才碗」所谓三才即天、地、人

这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理

唐代有雏形，一直到清代定型，小小盖碗穿越数百年才有今天三位一体的模样——一盏、一盖、一碟式的盖碗

①茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；

②上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；

③有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；

④用有盖的碗作饮具，保温性更好

盏托（茶船）的民间故事：

①无论你是拿壶还是拿盖碗，就算你是拿枪，第一点都是要放松，松而不懈的松，何为不懈？就是有控制

②调整盖与碗边的出水缝隙，在不用滤网时尤其重要

③这个动作决定烫不烫手，尽可能是端起来，不是拎起来，烫手很正常，包括我和小茶婆婆

④食指的动作可圈可直，每个人的手型不同，长短不一，适合就好（拿盖碗的方式有几种，这是最常用的方式）

⑤出汤要自然平滑转动手腕，沉肩坠肘，如太极拳般气运流畅

⑥一气呵成，出汤环节所有反关节的动作都有搔首弄姿的嫌疑，需杜绝

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