2017年大滇制茶日记之1 颠覆与成长

发现我的生命里有一种强迫症，绝不苟合，体现到制茶上，就是：绝对不愿意把两种有明显差异的茶，混乱混合在一起，让优秀者泯然于众人，让鱼目混于珠中。

所以，我的痛苦在于，一定要把每个茶细分；所以，我耐心地品饮每个山头的茶，每个寨子的茶，再把每个寨子的茶区分出三六九等，然后提炼出其中之精华。区分大小树，区分春夏秋，对大滇来说，只是小儿科而已。

我耐心地保存每个产地、每个季节、每一块地的资料，耐心地观察这些茶的变化，用文字和茶品记录下来，然后，发现了几年下来，许多观念会被颠覆。很多茶商或者茶友都会说，茶品会说话。可是，茶品到底说了什么？你能跟我讲明白吗？

这一次，我决定把这些颠覆的力量用茶品的形式表现出来，这就是大滇的庄园系列茶。大滇的普洱茶庄园，概指大滇遍布西双版纳、临沧、普洱的名山名寨茶，每片地少则几亩，多则几百亩，我都予以编号，每块地单独制茶、大小树分开，按照季节分别制作，成就最精确的茶友标本。

蛮砖是大滇目前最大的基地，拥有六块地，接近500亩地，依次编为蛮砖一号至六号，依据蛮砖庄园计划，自2017年对会员开放，我们选择了面积较大的一号地为基数来制作会员茶。一号地位于大滇蛮砖初制所旁边，许多茶友都已经见过，以乔木型生态茶为主，在2015-2016年期间，因为在买卖过程中，自2015年春茶后，双方都没有管理，也没有采摘，故产量非常之低。因2016年春季干旱，大约在4月中旬才采头一波茶，杀青后黄片极多，压饼后为外行不喜，然品质远胜许多采摘频繁的大树，后，大部分货为大滇著名茶友玉米兄收藏。

因我印象里判断此地茶属小树茶，大滇历年少做，依稀记得在2013年左右曾经制作一批，春茶价格在200元一公斤左右。2016年秋天，去村长家办事聊天，村长言及这些乔木高树，春天卖到350-400元一公斤，才知我落伍已久。

象明地区，毗邻易武，古六大茶山有四座茶山位于象明，蛮砖、倚邦、革登、莽枝，其中量最大者为蛮砖。近年来，易武茶区许多寨子品质下降，制茶人逐渐往象明方向转移。其中最主要的原因，在于象明的生态环境远强于易武，而茶园的管理方式也较易武更为合理。

易武的名声远扬，使得市场需求量增大，新增了许多新茶园，台地茶面积增加，同时，以矮化茶园为主要方向，故易武除了国有林、高山寨和曼撒方向以直立生长乔木形态为主外，麻黑、落水洞、三合社、易比等均为矮化为主。矮化茶园占据了主要产量。同时，砍掉了很多杂树，使得森林覆盖率降低，茶叶品质呈下降趋势。

象明乡的人口较易武少很多，属于典型的地广人稀。象明乡最有影响力的茶厂老板卫成兴大哥见多识广，一直倡导少砍树，保持生态环境，让茶叶产业保持可持续发展。大滇蛮砖基地的建成，就是卫成兴大哥的介绍。作为本乡本土人士，卫大哥希望普洱茶产业能够长久发展，造福乡亲。我们见到的满山翠绿，其中就凝结着这些真正茶人的期待！

在满山翠绿之中，间歇地种植着这些茶树，俨然不同于所谓的万亩茶园，正是这个立体的生态环境，造就了蛮砖茶的优良品质。每当有客户来茶山参观，第一站往往是勐海，然后，不管愿意不愿意，我一定要把他们拉到易武、拉到象明，告诉他们，这才是我理想的茶园！这才是我理想的生态环境！

在勐海的大多数茶园，除了茶树还是茶树，而在易武、尤其在象明，茶树只是森林的极少一部分，茶树长在了森林之中。勐海的茶叶多数显毫，而易武、象明的茶叶多数因为在树荫下，呈现出墨绿色，不显毫。按照简单的分类，勐海的茶多数为苦茶，而古六山的茶多数为甜茶。两大流派，正如少林与武当，大力金刚掌与太极，刚猛与柔和，形成了普洱茶最有魅力的风景。

大滇蛮砖一号到六号茶的制作，表明了大滇对普洱茶行业的基本看法：普洱茶，正在沿袭着红酒的方式，进入庄园时代，更加精细、更加强调传承。未来的普洱茶行业，不会集中到某几个品牌一统天下，而是强调产地、强调季节、强调年份，越来越明白！

作为庄园元年作品，大滇每块地，截取不同时期的茶制作，为您带来更深、更加迷人的体验！

PS:顺便说下试茶体验，第一感觉：颠覆；第二感觉，这就是普洱茶未来的方向；第三感觉，这些茶未来太值钱了，可惜数量太少了！第四，如果依据大滇的定价法，这些茶太划算了。第五，全部给个五星级的评价，一点都不过分！

大滇飞扬于2017年1月6日星期五

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