记住这三个特征，岩茶好像也没那么难

任何事物都有区别于其他的独特特征，那么，岩茶的主要特征是什么？

1.品种特征

武夷山素有茶树品种王国，能叫出名的就有几百种。这些茶香气、滋味等存在着或多或少的区别，换句话说，它们都有自己的品种特征。

（Y老师科普时间）品种特征：指相同品种的岩茶不论生长在哪个山场、只要按岩茶工艺加工到位后所具有的共同特征（其他品种所没有的特征）。如果撇开山场因素，品种特征明显的岩茶，通常情况制作工艺也达中等以上。

拿我们最熟悉的肉桂举个例子，“桂皮香”、“辛辣味”就是肉桂的品种特征。而“枞味”就不是品种特征，与树龄和山场等有关。当然了，所谓描述品种特征的词汇都是后人为便于识别总结来的，每个的的味蕾感受不一样，不一定完全相同。

另外，并不是所有的品种都有清晰可用语言描述的特征，比如水仙的特征。

2.工艺特征

工艺到位的岩茶，一般外形呈弯条型，条索紧结、色泽乌褐，汤色橙黄明亮。香气浓郁持久，滋味醇厚滑润甘爽。叶底边缘红点泛现，并且呈蛤蟆皮状。岩茶工艺，主要包括做青和焙火两方面。

正是这独特复杂的工艺，带给岩茶独特的风味。对于许多消费者来说岩茶工艺特征最直接的表现是，因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。

例如渥味，可能是揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成；青味，可能是做青发酵不足、杀青不足；焦火味，则可能是焙火焙过了等等。

3.岩韵

具有岩骨花香的“岩韵”是岩茶独有的特征。岩韵的有无主要取决于茶树的生长环境，包括土壤、气候、光照等，通常核心产区（正岩）的茶岩韵明显。

此外，“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。同等条件下（正岩山场），不同的茶树品种，岩韵的强弱不同；非岩茶工艺加工基本体现不出岩韵，而精焙火是提升岩焙的重要工序。

那么问题来了，岩韵到底是什么味？

有人说，是富含武夷山丹山岩石的矿物质的味道。Y老师觉得，岩韵从感观上说是一种大自然的气息，是武夷山奇山秀水的精华，似乎很难言传。

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