茶有五感

茶的五感分别是什么?日常生活中大家感受到有酸、甜、苦、辣、咸这五感。其实茶也有五感!茶的五感主要指苦、涩、鲜、甜、酸。为什么茶会呈现这五种味道呢?其实茶的味道主要是茶叶中所含的各种物质综合作用的结果。

1、苦感

茶的苦味主要源自咖啡碱、花青素、和茶皂素，其中以咖啡碱为主。一般茶叶嫩叶的咖啡碱含量要高于老叶。

2、涩感

涩味主要是茶多酚，其中主要是儿茶素。茶多酚在茶叶中的含量比例较高，一般占20%-30%，茶多酚中包含的酯型儿茶素具有较强苦涩味和收敛性。收敛性又体现为在品饮茶汤时，口腔中产生的收敛性，它是一种物理性收缩反应，并不是味觉的刺激反应。收敛性的涩味过去，同时也促成茶汤回甘生津的感觉。“不苦不涩不是茶”，苦涩味协调且能迅速化开，生津回甘，才是好茶。

3、鲜感

4、甜感

5、酸感

酸味来自于茶叶中的有机酸，主要有草酸、苹果酸等。有机酸是糖类分解代谢的中间产物，这个和茶叶的糖类物质含量也是有关系的。茶叶中的酸类物质通过加工，大部分与其它物质如醇类发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。

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