工夫茶冲泡程式

工夫茶，不仅所用器具精致而讲究，沏茶冲泡的程式也非常繁复和讲究。

煮水，得先生火旺炉，才把锅仔放上，再扇风旺火。水将开，主人取出茶叶，略述其茶品性、风味，随手传递嗅香，谓:“嗅茶”。随即把叶梗择去，称:“拣茶”，又将粗细分开。水沸，即冲杯热罐(盖碗）。趁罐热把拣净茶叶，先细后粗，分层纳入罐内。须松装，忌用手指压茶，避免茶碎涩味渗出。

冲工夫茶，大多用头冲茶水来浇洗茶杯，以使茶香飘逸，满座清香；亦在瞬间，让罐里茶叶泡开，性味俱发。

冲水时，锅嘴离罐口约一拳头高，使滚水能直冲至罐底，称：“高冲”。且须沿罐口边沿冲，若冲罐中央，会失温、失香，产生涩味，称:“冲破胆”。

冲满水后，罐面浮出泡沫，须用罐盖把沫刮去，称:“刮沫”。随之盖上，即用滚水冲罐盖，称:“淋盖”。稍等一刻，称:“候茶”。在这短暂之际，进行烫杯、洗杯。此时，盖面淋水已收干，罐里浸茶也透色出香，就可冲茶。

冲时，罐嘴要紧靠杯口运行，称:“低筛”。且须沿杯来回均匀筛，使每杯之颜色、浓淡一样，称:“关公巡城”。为使罐里不积茶水，继续沿杯筛滴干净，就称:“韩信点兵”。

至此，一道“工夫茶”才冲泡完成。

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