山场主人张树心｜“这辈子我只想把一款茶做到极致！”

1.水帘洞集萃：从山中最胜处到正岩的价值洼地，水帘洞经历了什么？

2.山场主人刘明官、刘在野∣“我家水帘茶馆原址就在水帘洞三贤祠”

岩茶教室第七年，天心村确实也走了有小半个村，认识或不认识的多少也都见过面，但是对于水帘组的茶厂，平心而论我们确实是不太熟悉。所以当小组长说我不重视他们水帘组的时候，我也是不敢还嘴的。

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唯独今晚的主角张树心，算的上是岩茶教室的老朋友了。

▲山场主人张树心

虽然没有正式的写过他们家的山场专题，但是好几次我们在采访山场专题的时候，都是张树心带的山。

和天心村里一些传承好几代的茶人不太一样，张树心对于他的做茶经历、做茶心得这些事情看的并不是太重，他告诉我们，读完中学十几岁就和父辈进山干活。

这二十几年在山里也为自己“囤”下了不少的好山场，他家的山场在牛栏坑、大坑口、水帘、青狮、状元岭、斑竹窠一带都有分布。张树心说，他家一年在这些正岩核心区的产量就有三四万斤，在这里他指的是茶青的数量。

▲在正式采访张树心之前，他就给我们带过不少的山了

很多人都认为天心村家家户户都做茶，这在某种程度上也没错，但是做一点好茶容易，要把三四万斤的青叶都做成精制茶，这里要花的精力和场地有时候就不是一户人家能应付得了的，后续的销售更是件磨人的事情。

和我们遇到的大部分对工艺很纠结的茶人不同，张树心对茶的态度有一点“佛系”。

他大大咧咧的和我说，他和很多茶企都有合作，而且合作的形式很多样、很自由，需要包山也行、需要买原料也行，需要他把毛茶做好，或者精茶做好再来采购也行。但是唯独对于一款茶他的态度是截然不同的。那就是他家的“树心号”。

▲张树心和他的当家茶“树心号”

且不说这一款茶的原料就是他们家的宝贝，在众多的核心山场资源中，唯有这一款老丛的原料是张树心家的当家“非卖品”。

张树心说，这款茶上标的是我自己的名字，就一定不能把他的名声搞坏。这听上去似乎就有点“benz”和“toyota”那味了。

张树心告诉我们，做好几万斤的茶需要的因素很多，除了茶园管理，还要有做茶的技术而且管理还需要综合的统筹在其中也占很重要的比例。

但是只盯着做好一款茶那就简单多了，只要把茶园管好，挑个好天气采摘，再把它认真的做好就行了。

他和我们说，他这辈子能把树心号这款茶做到极致，就非常满足了。

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天心村公认

树龄够老、山场够硬的老丛茶园

树心号的原料就来自于水帘洞核心区的瑞泉岩老丛茶地。

瑞泉岩实际上就是水帘洞所在的巨岩，这种一个地方好几个名字的情况在武夷山景区好像也挺常见。张树心说，水帘洞这片的老丛水仙是他们整个天心村公认的树龄够老的老丛，普遍的树龄都有百年以上，以前的茶园茶山都种植在茶厂附近。

▲水帘洞整体卫星图

98年世遗大拆迁之前，张家就住在水帘洞前原来水帘洞中厂的地方，现在这个地方已经是一片茂密的竹林，而张树心家的老丛就在这片竹林的边上。

▲拆迁前，张树心的家就在水帘茶厂的边上，现在已经被茂密的竹林覆盖

张树心带着我们猫着腰从树丛中钻过去，在这里还能清楚的听到水帘洞瀑布哗哗的水声。

一转弯，就是一片满是岁月痕迹的阶梯式茶园，这里也是观看水帘洞瀑布的VIP坐席。

▲瑞泉岩下垒石砌筑的老丛茶地

瑞泉岩顶上的水帘瀑布在丰水期的时候其实有两股，一股水势较大，倾泻到崖底的时候，汇聚成崖底的浴龙潭，另一股较小的水量只有大瀑布的大概1/10。

从百余米高的崖壁挥洒下来的时候就只有大珠小珠落玉盘的飘逸了，这一片的老丛茶地大约就在这小股瀑布的崖壁边。

▲仔细看，雨量充沛的季节，水帘洞大股流水旁还有一股小水流，张树心的老丛茶地就在这小股水流的一侧

张树心说这是一块宝贝茶地，所以当年分产到户的时候是由好几户人家抽签分的，他家很幸运抽到的是最靠近崖壁的一片。

“这样的茶地，水肥条件非常理想，边上崖壁会带来大量的营养物质，所以这里的老丛虽然树龄很大，但是生长的状态依然很好。”

我在茶园里看到有些老丛树脑的地方有大约4-50公分粗，确实是我在正岩产区看到的最粗的老丛。

▲有40-50公分粗的老丛树脑

因为空气中湿度极高，这些老丛都包裹着厚厚的一层青苔。

▲这片茶地在岩壁之下，还有水流穿行，空气湿度较大，老丛的枝干上裹着一层厚厚的青苔

除了水肥条件好，这片茶地的日照条件也非常理想。

水帘洞的整体山场可以说有坑涧的影响物质，但是没有坑涧的阴郁气质。这片老丛西边背靠高达百米的瑞泉岩崖壁，自己本身坐落在半山腰山，东北就是开阔的坡地。早上的阳光和东北崇阳溪的水汽都可以温柔的养育，过了中午就晒不到太阳了，是武夷山茶人最爱的半阴半阳的气候条件。

▲瑞泉岩下的老丛茶地，可以直接看到侧方的水帘

张树心还和我们说这片山场的土壤条件也很好，“沿着水帘洞去青狮岩的山路，两边的土壤是不太一样的。”

这一点其实我在之前做准备工作的时候就已经发现了。王泽农教授在做武夷茶岩土壤研究的时候就指出，水帘洞一带的斜坡茶园土壤类别是碧石砂粘壤土，而在瑞泉岩的阶梯茶园中的土壤类型则是九龙窠砾壤土，确实是有不同。

▲瑞泉岩阶梯茶园中的砂壤土

虽然王教授当年的研究并没有指出到底哪种土壤更佳。但是张树心家在路的右边也有一片老丛地，树龄也很老。

▲张树心家另一片的老丛茶地

根据他自己多年的制茶经验判断，瑞泉岩的这片茶地出来的品质确实会比路右边的老丛高出些许。

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代表名声的“树心号”

究竟拥有怎样的味道？

代表名声的“树心号”，究竟拥有怎样的味道？

这是一款中足火的隔年老丛水仙，光看这款“树心号”的条索，就能因那略带“张牙舞爪”的叶脉走势力度看出时间在他们身上足够任性的痕迹。

第一道沸水冲泡下去，跟以往直接扑鼻而来的浓郁木质味不同的是，略带爆米花香甜的粟米感，入口时似一阵空气炸锅处理后的丝滑木糖醇，像是一朵自带光斑的云朵在你的舌尖腾云驾雾。

因为Y老师在冲泡老丛水仙时候的手法比较温柔，在三四水的时候，你们所期待的木质青苔味，才开始慢悠悠的从甘甜中苏醒过来。

当你所期待的味道涌上来的瞬间，竟感动得有些emo，那种“心事一春犹未见，余花落尽青苔院”的忧思便油然而生，木质甜里透露着一丝青草甘甜作一条树影婆娑的小径，起初平坦笔直，随着木质青苔味的浓郁渐渐曲折通向竹林深处。

五六水开始，原本以为会开始淡弱的气息，没想到愈发强烈了起来，一丝柏树的磅礴、一丝海洋感的雪松、一丝大马士革的玫瑰带来的芬芳芳樟醇，瞬间让人镇定。

有时候乐观不一定就是开心和欢笑，治愈和平静才是最稳定的情绪能量。

话说这股能量极强，持续十五六道水绰绰有余。

但Y老师需要说明的一点，这款“树心号”的老丛风格跟我们以往接触较多的慧苑老丛，在味蕾带来的风格上还是会有一些差异，慧苑之于草本的芳香物质更加细腻沉稳，而“树心号”所代表的瑞泉岩老丛更多了一份气韵沉淀所带来的云淡风轻，这个“云淡风轻”里似乎还多了些阳光下的海洋味，很是独特。

无论如何，都请大家务必尝试跳出固定味蕾的习惯，细心感受另一重关于时间里的“风骨”滋味。

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