河州人的刮碗子

三炮台盖碗

河州，就是今天的甘肃临夏市，它地处古代丝绸之路、唐藩古道和甘川古道的交会处，在古代是个重要的交通枢纽要道。因此它是古代物资集散地，也是茶叶的集散地，虽然河州人不产茶，却每天都离不开茶。南方的茶叶由这里中转，河州因此与茶结下了不解之缘。河州人将饮茶称作“刮碗子”，那里的民谣称“宁丢千军万马，碗子不能不刮”可见他们对茶的爱已经有点“走火入魔”。在生活中，走亲访友，带点茶叶做礼是最体面的礼物。家里来了客人，定是用茶来招待。订婚以男方送给女方家人两块茯砖茶作为标志，他们将订婚也称作订茶，可见茶在他们心里的位置。河州饮茶人很广，就像人要吃饭，都是必需品。无论你家缠万贯，还是一些被称作“脚户哥”的脚夫，都一样要喝茶。

云南春尖茶

河州人酷爱喝茶,从茶具、茶叶、配料的搭配都要精益求精。茶具一定要选"三炮台"，三泡台源于盛唐时期，明清时期四川地区汉族饮茶习俗传入西北，与三炮台茶当地少数民族饮茶习俗相结合，形成了独树一帜的、具有浓郁地方特色的茶品。"三炮台"顾名思义，即它由盖子、茶盅、掌盘三层组成。对茶叶的要求是很讲究的，云南春尖茶和沱茶最上档次。饮用时将茶叶放在"三炮台"的茶盅里，讲究用刚刚煮沸的"牡丹花"开水冲泡。然后，用盖子轻轻由前往后，由浅及深地慢慢刮，让茶叶徐徐沉入茶碗底。这时扑鼻的茶香迎面飘来，促使你情不自禁地想喝一口。先用左手端起碗子底盘，用右手的拇指，食指和中指环成兰花状夹起碗盖，斜着在茶碗上刮一下，汁清色碧、水汽袅袅，轻嚼慢咽，一股纯正浓郁的茶香渗透五脏六腑，实乃人间一大享受。

福建桂圆

若是家中来了贵客，那更要奉上三香茶、五香茶、八宝茶，以表示对客人的欢迎和尊重。除了上好茶叶外，还要配上冰糖、桂圆、红枣、杏干、枸杞、葡萄干、无花果等，喝起来苦中有甜，甜中带酸，非当今五花八门，品种繁多的饮料所能媲美的。茶叶含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和心脏作用，既能解渴消暑、强心利尿，又能舒筋通络消积食。因而河州老人寿星多，与酷爱刮碗子的生活习惯分不开。

宁夏枸杞

河州人最喜欢饮云南绿茶中的春尖茶和下关沱茶。饮茶的形式也有好多种，如“苦茶”，用沸水冲泡，不加佐料，只品茶的苦味和醇香。他们还有加佐料的茶，如“三香茶”和“五香茶”，“三香茶”在沏茶时加入桂圆和冰糖等佐料；“五香茶”在沏茶时加入葡萄干、红枣等佐料。他们还喝“松州茶”和茯砖茶，这些茶类似于奶茶，但他们会加一些盐巴、姜粉等作为佐料。因为河州地处黄土高原和青藏高原的过渡带，所以他们的生活受到周边藏族人的影响，有了喝奶茶的习惯。

冰糖红枣

河州人之所以将饮茶称作“刮碗子”，是因为他们喝茶的茶具就是盖碗，饮茶时不断地用碗盖刮茶叶，使茶不停地在碗里翻滚，所以形象地称作“刮碗子”。

"牡丹花"开水泡茶

临夏盖碗茶有着悠久的历史和诸多的讲究，也能表现对长辈（或客人）的一种敬意。

临夏盖碗的品饮步骤如下：

一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。

二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3-5克。

三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。

四是闻香:待冲泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。

五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。

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