茶叶审评技术

中国茶一代一代传递下来，种类繁多，单单选入《中国茶业大词典》的茶叶就有1100多种，这么多的茶叶从何而来？这就不得不提茶叶审评。

什么是茶叶审评？茶叶审评是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。就如同中医的“望、闻、问、切”，其道具虽简单，审评过程却复杂，需要从“外形、汤色、香气、滋味、叶底”等因素对茶叶品质综合分析和评价，以确保能精准把控茶叶品质。

《茶叶审评技术》内容由一条主线、三大模块、三十个任务构成，即以新版《国家职业标准评茶员》中的初级、中级、高级技能要求和知识要求为主线，以评茶基础、茶叶标准、茶叶感官审评术语、六大基本茶类审评、再加工茶审评、茶叶标准样、评茶记分与劣质茶识别为七大项目。实训类任务包括任务要求、背景知识理论及分析、实训步骤及实施、实训预案、作业和拓展。

书名：茶叶审评技术

（高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材）

目录：

模块一初级茶叶审评技能要求

项目一评茶基础

任务一认识评茶条件及器具

任务二认识评茶用水

任务三审评基本操作

项目二茶叶标准

任务一茶叶标准的概念与分类

任务二制定茶叶企业标准

模块二中级茶叶审评技能要求

项目一茶叶感官审评术语

任务一茶叶审评通用术语

任务二绿茶及绿茶坯花茶审评术语

任务三白茶审评术语

任务四黄茶审评术语

任务五乌龙茶审评术语

任务六红茶审评术语

任务七黑茶审评术语

任务八紧压茶审评术语

任务九茶叶感官审评常用名词和虚词

项目二六大基本茶类审评

任务一绿茶审评

任务二白茶审评

任务三黄茶审评

任务四乌龙茶审评

任务五红茶审评

任务六黑茶、紧压茶审评

模块三高级茶叶审评技能要求

项目一再加工茶审评

任务一花茶审评

任务二袋泡茶审评

任务三速溶茶审评

任务四茶饮料审评

项目二茶叶标准样

任务一认识茶叶标准样

任务二制作茶叶标准样

项目三评茶计分与劣质茶识别

任务一双杯找对审评

任务二对样评茶（七档制评茶计分方法）

任务三名优茶审评计分方法

任务四劣质茶的识别

附录

附录一国家职业技能标准《评茶员》（2019年版）（6-02-06-11）

附录二评茶员操作技能考核考场准备清单

附录三国家职业资格鉴定《评茶员》实操试卷“茶叶感官审评表”

参考文献

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