茶中第一：紫笋茶

紫笋茶产于浙江省长兴县，这里的气候和环境非常适合茶叶的生长，茶叶细嫩，色泽带紫，其形如笋，这种特殊的外观使得人们将其命名为“紫笋茶”。随着时间的推移，紫笋茶的名声越来越响亮，逐渐成为了人们追逐的珍品。

在茶叶的品质上，紫笋茶的芽叶展现出细嫩与饱满的特质。其芽色带紫，芽形如笋，给人以高雅之感。在经过一系列严格的制茶工艺后，紫笋茶叶紧结纤细，色泽鲜绿，更显得优雅迷人。当茶叶在热水中舒展开来，其形状犹如兰花，散发出醉人的芳香，令人心旷神怡。

在制茶工艺方面，紫笋茶的制作需经过多道精细的工序。每年的清明至谷雨时节，采摘一芽一叶或一芽二叶初展的茶芽，确保茶叶的品质达到最佳。在制作过程中，严格遵循传统工艺，从摊青、杀青到最后的初烘、复烘，每一步都需精心操作，如摊青，鲜叶要及时摊青，时间以5~6小时为宜，主要起到散发部分水分和提香作用。整个制作过程包括采茶、分拣、摊青、杀青、回凉、初拣、复炒、复回凉、复拣、初烘、复烘、贮香、品验、包装等14道工序，前后所用时间达半月之久。以确保茶叶的品质与风味。其制作工艺随历史发展不断演进，形成了茶叶界的“一茗七法”：团法、饼法、凌霄法、周氏炒青法、许氏炒青法、北山僧法和大叶蒸青法。

谈及紫笋茶的历史，其可追溯至唐代。在《茶经》中，有“紫者上，绿者次；笋者上，芽者次”的记载，这为紫笋茶赢得了“上品中的上品”的美誉。茶圣陆羽对其评价极高，认为其“芳香甘冽，冠于他境”。然而，随着时代的变迁，紫笋茶的传统制作技艺面临挑战。为了追求效率，部分制茶者采用现代工具替代传统手工技艺，导致传统技艺逐渐流失。好在有第四代传承人这样的制茶高手通过自己的努力和实践，不断推动紫笋茶制作技艺的发展和创新，为紫笋茶的品质追求、技艺传承和推广做出了积极的贡献

2019年11月，紫笋茶制作工艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单。

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