梅姓人物茶，一片树叶的故事--记白茶非遺傳承人梅相靖

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日前，央视《乡土》摄制组记者来到福鼎市点头镇柏柳村采访国家级非物质文化遗产项目——福鼎白茶传统制作技艺代表性传承人梅相靖。

央视《乡土》摄制组记者先后走进了梅相靖老先生家里、白茶作坊、梅筱溪故居老宅等地，对福鼎白茶传统制作现场跟踪拍摄和采访，仔细了解“福鼎白茶”古老白茶制作技巧、福鼎白茶历史和生长生态环境等。梅相靖先生详细讲述了，福鼎白茶从白茶的晾青、萎凋、渥堆、炭火烘焙等古老白茶制作流程，他还拿出一本手抄的梅家族谱，其中有梅筱溪晚年归隐家乡后所写的《筱溪陈情书》，介绍里面的茶事细节。

柏柳村是福鼎白茶的原产区，素有“中国白茶第一村”的美誉，入选2014“中国茗村”百佳榜第16位。全村农民家家户户都以白茶为业，白茶古老制作技艺传承源远流长，2011年5月，福鼎白茶传统制作技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录，柏柳村茶农梅相靖是清未民国时期福鼎茶人梅伯珍传人，2013年1月确定为第四批国家级非物质文化遗产技艺类——福鼎白茶传统制作技艺的项目代表性传承人。

梅相靖是素有中国白茶第一村的福建省福鼎市点头镇柏柳村唯一的国家级非遗传承人，其祖辈长期从事茶叶生产和经营，梅相靖从小就跟随父亲学习白茶制作技术，掌握了娴熟的白茶制作技艺，曾多次接受中央电视台等媒体采访。

福鼎白茶非遗传承人梅相靖先生比较深入的讲解类成品种、採摘、萎凋、焙茶、品质判断等几部分。

体验采茶

白茶的制作工艺有一套固定的流程。茶叶的嫩芽经过辛勤采摘后，会被放置在阳光下晒干。虽然这些嫩芽和茶叶一共需要被阳光照射60个小时，但是要避免直接照射。现在大多数茶叶加工厂，都会把茶叶放置在带有顶棚、通风效果良好的茶房里烘晒。这个方法除了可以有效避免阳光直射外，还能够保证雨天不用着急抢收茶叶。茶叶还可以在这里根据嫩芽和叶子品质的不同，被分别归类。

而白茶的传统加工手艺则有所不同。76岁的梅相靖老人，是白茶制作技艺国家级非物质文化遗产传承人。他告诉我们，阳光不可能把茶叶完全晒干。正因为如此，他的爷爷还会借助于炭火。为了保证炉子的温度不会太高，烧红的木炭会用灰烬掩埋起来，最理想的状态是在30度的温度下，烘烤大约两个小时。不过最终炉子的温度和烘烤时间，还是要根据白茶叶子所含水分的多少来决定。而这一点，梅老先生只能靠自己多年的经验来判断。

品种：

以前做白茶的品种是白毛茶，芽比较瘦，叶子比较短。

很久以前爷爷那个时候都种白毛茶，不下肥不打药。

（后来）种白毛茶，是隔一米种一棵，中间种地瓜，然后在地瓜上施农家肥，然后茶的根会伸到地瓜上吸收营养。

现在这个品种採茶的姑娘不喜欢採，採不多。

现在福鼎白茶主要的品种是福鼎大白和福鼎大毫。

採摘：

以前做白毫银针是先采一刀（叶）一枪，然后再把刀去掉（叶子摘掉），然后再晒。

白牡丹就直接带叶子晒。

晒茶：

白茶以晒为主，以焙为辅，七分晒三分焙。

晒茶使用竹匾，一匾晒出来的干茶大约是一斤牡丹，二两银针。

最好北风天晒茶，上麵太阳晒，下麵北风吹，口感和色泽更好。

晒的时候不要用手去接触。

早晨太早了，有海雾，所以不能太早拿出来晒。

晚上太迟了，露水下来，对色泽有影响，所以不能收的太晚。

中午十一点十二点太阳光太强，要收回去。

晒的时候不能一下子晒到很干，里面水分很多，要慢慢的脱水。

八九成干左右后堆在一起轻发酵。

焙茶：

焙一笼乾茶三斤，银针会多放一些。

茶放上去焙之前需要让炭火的烟先排尽。然后再把茶放上去。

总共需要焙两次。

焙白茶最好慢慢的焙，水分慢慢的收，火太大会有火味。

焙的时候不能摸，以免末会掉下去烧焦，中间翻一次，倒在软斗笠上再翻。

焙的温度大概在三十度到四十度。

后一次焙成成品的时候再进行一次。

白茶的品质判断：

眼观其色，手摸其干，口尝其味，闭闻其香。

明前的（业茶）茶叶子摊开像开花一样，白毫银针就是毫毛根根挺立。

好的白茶，汤色青黄，味道甜中带香。

白茶不光可以制作成上好的饮品，福鼎的“六妙白茶庄园”还发现了这嫩芽尖的其它妙用：比如用来制作化妆品或者点心。

作为“多面担当”，白茶的这种潜力，正被福鼎人民努力挖掘。在未来，白茶不光会越来越被大众所熟知，而且它还会把其它地方的游客吸引到福鼎来，从而进一步促进当地的经济发展。

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