凤凰单丛 | 关于高山老丛茶甜口和回甘的详细解说

高山老丛单丛茶的甜口和回甘，应该认为是两个具有不同内涵的概念。甜口不等于回甘，回甘要高于甜口。

“甜口”的所指，是缘自茶类植物糖的甜润。品质上乘的单丛茶，从浪青后的茶青，到成品茶的干闻，都会有一股清甜味。体现在口感方面，茶汤中会带有一种植物的脂糖甜，由舌的根部传感到舌底以至整个口腔。

极致的表现甚至会留下弥久犹存的唇甜或喉甜。甜滋滋的味觉，又称“甜水”，是制茶过程中发酵适度，脂糖类物质保留得恰到好处的体现。

一般说来，只要茶质不是很差，做茶环节的去涩水、留脂糖做得到位，内分子的收放和转化控制得好，不论高中低山的茶叶，都有可能会呈现出带甜的特点。

而回甘力则属于另一范畴，它是多酚类化合物以及植物碱的保有量适度偏高的表现。能有喉口清爽，舌底鸣泉，津流涌动感觉的茶，都会给人以强劲的回甘特点。

甜而润、甘而爽、香而持久，作为要素存在，是采之以时，造之以精的体现，也是高山老丛单丛茶最基本的品性特征。

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