茶分六类，哪种最好？什么水沏茶最佳？请欣赏《茗茶趣话》

茗茶趣话（1）茶的起源及神奇传说

常言道，"开门七件事，柴米油盐酱醋茶"。这表明，茶与我们的生活息息相关。其实，中国是最早发现茶和利用茶的地方，被誉为茶的故乡。历代文人墨客、帝王将相都以品茗谈心为雅事。在唐朝时就已经有了"累日不食犹得，不得一日无茶"的说法。

《茶经》有云："茶，南方之嘉木也"。《四川通志》记载，巴蜀是中国茗茶的摇篮，在春秋战国时期，四川开始出现人工种茶，西汉雅安的甘露道人吴理真，被尊为"茶祖"，是世上文字记载的种茶第一人。战国末期，种茶范围逐步扩大到了东南部的湘、粤、赣等毗邻地区。唐朝中后期，长江中下游取代西南地区，成为了茶叶的主产地。《钦定全唐文》中说，当时安徽祁门县，"山且置茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣"，足见其规模之大。湖南株洲市有一个县叫茶陵县，在初唐时就是因产茶而得名。

公元五世纪（南北朝时期），我国的茶叶开始走出国门，陆续输出到了东南亚邻国及亚洲其他地区。十五世纪初，浩浩荡荡的葡萄牙商船经水路把中国的茶叶销往西方各国。当时，我国茶叶对外贸易的主要口岸在广东和福建。广东方言中茶的读音是cha，所以，伊朗、葡萄牙等国语言中的茶和中文基本是一样的说法cha，俄国、波兰、印度、土耳其、蒙古和阿拉伯国家稍有变化，把茶称为chai；闽南方言中，茶的读音是te，在意大利、西班牙、丹麦等国家也称茶为te，而英国、德国、芬兰则略有不同，他们把"茶"称为tea或tee。不难看出茶的称谓在这些国家都受到了输出地名称的影响，这也间接佐证了中国是茶的发源地。

我国的茶文化，真可以说是源远流长，博大精深。中科院外籍院士、世界科技史专家李约瑟博士在其巨著《中国科学技术史》中甚至认为，茶是四大发明之后，中国对人类的第五个重大贡献。"神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。"这是《神农本草经》中的描述。有人据此推断，中国茶的历史可上溯到神农时代。不过，细究起来，《本草经》虽托名"神农"所作，但成书于汉代，是秦汉时期众多医学家搜集整理当时药物学经验成果的专著。据著名思想家、史学家顾炎武考证："自秦取蜀而后，始有茗饮之事"，认为饮茶的习俗是秦始皇统一巴蜀之后才逐渐传播开来的。这一说法，得到了国内外多数学者的认同。

如果查阅历史典籍，我们可以发现，在唐代之前，并没有茶这个字，那时都把茶写作"荼"，虽然当时"茶道大行，王公朝士无不饮者。"但人们大都在茶里放些葱、姜、橘子合着煎煮，看重的是这种植物的解毒、怯病、提神之类的药用效果，并没象现在这样注重体味茶饮的义理。到盛唐时期，出了一个叫陆羽的人，一生嗜茶如命，精于茶道，被后世尊为"茶圣"，祀为"茶神"。他一生对茶情有独钟，年轻时便跋山涉水，游历四方，考察各地茶的性状、品质、采制、烹饮和器具等情况，编写了世界茶叶史上的第一部经典著作《茶经》。从那以后，茶才正式成为了一种待人接物的生活礼仪，一种养性怡情的生活方式，并由此开启了真正的茶文化时代。正如宋代著名现实主义诗人梅尧臣所言："自从陆羽生人间，人间相学事春茶"。

【元】赵原《陆羽烹茶图》（现藏于台北故宫博物院）

在《新唐书》和《唐才子传》等典籍中，记录了一些有关陆羽的神奇传说。

陆羽本是一位弃婴，被龙盖寺的智积禅师收养，从小就在寺庙里过着清贫的日子。他生活的年代恰逢"安史之乱"，但他不慕荣华，立志于茶事研究。听说竟陵有个叫积公的高僧，善于品茶，不但能鉴别所喝茶的种类，还能分辨沏茶用的水和煮茶之人，被人称为"茶仙"。于是陆羽就慕名前去拜他为师。

后来，"茶仙"积公精于茶道的事传到了唐朝第八位皇帝李豫（代宗）的耳中。因这位皇帝也是个品茶行家，宫中还专门养了一些善于品茶的人，所以代宗就下旨招积公和尚进宫，当面试茶。

积公到达宫中后，代宗命宫里的煎茶能手，煎一碗最好的茶，赐予积公品尝。但积公只轻轻喝了一口，就放下茶碗，不再喝了。代宗问其故，积公起身摸着长长的胡须微笑回道："我平时所饮之茶，全是弟子陆羽所煎。饮惯了他煎的茶，再饮别人煎的，就感到索然无味了。"皇帝听罢，问陆羽现在何处？积公说："陆羽立志于茶事，遍游海内名山大川，品评天下名茶美泉，现在何处贫僧也难知晓。"

于是唐代宗命百官派人四处寻找。后来在安徽西南的安庆找到了陆羽。来到宫中，皇帝见他虽其貌不扬，但言语不凡，知识渊博，甚是欢喜。说明缘由后，命他煎茶献师。

陆羽尊旨取出随身携带的明前茶，用泉水烹煎后，献给皇上。皇帝接过茶碗，一阵清香扑面而来，精神为之一振，再看碗中茶叶淡绿清澈，品尝之后顿感香醇回甜，连连点头，赞不绝口。接着他叫陆羽再煎一碗，让宫女送给在御书房的高僧积公。积公端起茶来，喝了一口，连称好茶，随即便一饮而尽。

积公放下茶碗，急急忙忙地走出书房，大声喊道："鸿渐（陆羽的字）在哪里？"

皇帝大吃一惊："你怎么知道陆羽来了？"

积公哈哈大笑道："我刚才品的茶，只有渐儿才能煎得出来，喝到了他煮的茶，当然就知道他来了。"

唐代宗十分佩服积公的品茶之功和陆羽的茶技之精，想把陆羽留在宫中任职，以便培养宫中的茶师。但陆羽不慕荣华，没过多久，就又归隐苕溪，心无旁骛地研究他的茶事去了。

张又新和陆羽是同时代的人，他写的《煎茶水记》里，记录了陆羽的另一个传奇故事：

湖州刺史李季卿来到扬州，恰好遇见了在这里考察茶事的陆羽。李曰："陆君善于茶，盖天下闻名矣。"刺史听说附近扬子江中心的南零水煮茶极佳，便邀陆羽同船而行。

他令随从拿着大瓶子，驾小船去江心汲水，但返回途中因小船摇晃，一瓶水倒出去了一大半，取水人担心水太少，就偷偷舀了一些岸边的江水加在瓶子里（"舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。"）。取来水后，陆羽以勺子舀水看了看，立即指出"非南零者，似临岸之水。"刺史说："他们开船去的，一百来人亲眼所见，还会有假？"陆羽一言不发，就把瓶子里的水往盆里倒，倒了一半的时候，立即停了下来，又用勺子舀了舀瓶子里剩余的水，然后说："这才是南零水。"刺史李季卿感到非常不解，取水的随从立即跪地说出了实情。

这件事不仅让刺史和随从对陆羽佩服得五体投地，而且从此以后，陆羽在江湖上的名声就被传得更加神乎其神了。（待续）

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