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岩茶的做青工艺到底有多难？让我们来看看做青的这个过程
茶语播报
2024-11-11【茗茶风向】128人已围观
简介做青做青为乌龙茶制作过程中特有的一道工艺，在茶叶萎凋之后。做青的好坏直接影响到茶叶的品质，影响着茶叶的汤色、香气与滋味。做青过程我们最经常听到师傅说的两个词是“发酵”、“走水”，同时师傅会时不时的用手去拨弄茶青，并闻闻茶青的气味，进行下一个步骤的判断。茶青的发酵程度的高低直接影响到茶叶品质的成熟程度...
做青
做青为乌龙茶制作过程中特有的一道工艺，在茶叶萎凋之后。
做青的好坏直接影响到茶叶的品质，影响着茶叶的汤色、香气与滋味。
做青过程我们最经常听到师傅说的两个词是“发酵”、“走水”，同时师傅会时不时的用手去拨弄茶青，并闻闻茶青的气味，进行下一个步骤的判断。
茶青的发酵程度的高低直接影响到茶叶品质的成熟程度。
直观的看到就是茶青鲜叶的出现红边，在整个岩茶制作的过程中，红边或者说发酵只有在这个环节进行。
虽然在之后的碳焙也会对茶叶的品质起到一定的作用，但却没法达到真正意义上的“熟”。
很多做青师傅在做青的环节都是选择宁轻勿重的原则，早起的几个小时都尽量避免红边的出现，这是其一。
其次是做青结束，准备下桶的时候，你想看看你做的茶叶是否水走透了？
什么是水走透了？
就是茶叶叶脉中的水分都移到叶面上，注意哦，是都！
粗茶茶舍
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