“樟木香”在岩茶里是一种什么样的存在？

说到樟香，在普洱的世界里一直备受青睐，让人联想着打过蜂蜡的老家具，是时间奥秘里的玩家，是好品质老茶的标志，也是好贵的标志。

作为一种识别度很高的气息，只要曾经嗅过樟树的童鞋对它的气息想必“念念不忘”，但是在岩茶的世界里樟香却少有回响。就算偶有个例，在岩茶审评体系中往往会被视为异味、杂味而劝退。

樟木香是普洱的专利吗，又或它在岩茶里是一种隐而未现的存在，亦或是另一层面的表达，今天学委就在自己有限的知识面中，聊聊岩茶与樟木香。

01

岩茶中会出现樟木香吗？

茶里面樟木气息的形成有几种较为常见的说法。

第一种是茶园周围种植着樟树的生态环境带来的。学委有听说过自家茶园周围种有香樟木，在不同的品种里都会出现樟木的气息的说法，而我切身体验的就是上个月我们分享的刘仕章连续七个年份的轻火纯种大红袍，其中16年份的那一款就以“鲜明的樟树精油味道混合着薄荷的清凉”成为了七款里最出戏的戏精。

▲刘仕章家16年份纯种大红袍的干茶

这款原料的山场学委是有参与巡山的，在茶园正上方种植着一棵明确标有上百年树龄、胸围近两米的大樟树，人站在20米开外都能闻到那股油润、刺激的樟木辛香。

▲刘仕章家16年纯种大红袍的山场正上方那棵超大的樟树

茶园中的植被对茶树的生长、滋味、香气的形成确实存在着一定的影响，学委之前听过一个听起来像玄学实则考验物理学储备的一个说法，从光照角度上茶园中不同的植物、植被密度甚至是植被种植的方位对茶树都会产生影响。

由于不同植物对光的吸收率和植被表面对光折射角度的不同，使得茶树接受着不同的光照面积、强弱等。像生长在短日照以接受漫射光为主的阴湿环境中的茶叶呈现的往往是鲜甜爽口的柔顺感，而生长在阳光强烈的岗上茶，带来的则是更为浓烈冲鼻的刺激感。

不过，山场气息更多的是一种综合感受，是植被、阳光、土壤等共同勾勒出来的感官体验，茶叶中的樟香有可能来自山场环境，但也并不是唯一，它仍属于小数据范畴中的经验之谈，还需要做进一步的科学考证。

关于樟香的第二种说法则是茶叶在后期陈放的过程中，茶叶的内含物质在微生物、酶、热化学反应的共同作用下发生的一系列氧化、水解、分解变化中使得茶叶中的芳樟醇含量增加，直至成为主导成分，从而显露出樟木气息。

其实这个樟香形成的陈化机理源自普洱茶，但是我们可以看到樟香的一个重要化学成分“芳樟醇”。

▲芳樟醇化学式

岩茶的香气组分中可以找到芳樟醇的存在，姚月明在《武夷肉桂名枞的生化特性》一文中对肉桂和水仙的香气成分进行GC分析，发现两个品种所制成的岩茶含有丰富的香叶醇、芳樟醇及其氧化物等，同时两个品种的乌龙茶都具有高沸点香气成分突出的特点。

在岩茶制作工艺下香气成分的总趋势呈现的是低沸点香气成分减少，高沸点香气成分含量增加，尤其在做青环节中像芳樟醇、橙花树醇、植物醇等乌龙茶香气特征会明显的增加。

▲水仙、肉桂毛茶香气组分比较，姚月明,陈永霖.武夷肉桂名枞的生化特性

除此之外，茶叶香气的萜类成分中含有的黄樟脑带来的清凉薄荷香、肉桂品种特征中的桂皮香，其中桂皮就是樟科樟属植物。

在20年分享的铁罗汉集萃中，泽悟的一款怒目金刚，20年中足火铁罗汉就是以浓郁的樟木香和薄荷味成为一款具有高识别度和记忆点的品种茶。

‍▲泽悟怒目金刚，2020年份中足火铁罗汉干茶

可以看出，关于樟香的体验是可以出现在不同年份、不同品种、不同火功的岩茶中。

02

为什么岩茶中仍少有“樟香”体验

即使樟香在岩茶中的出现看起来并不“挑剔”，即使岩茶中富含樟香形成的芳樟醇物质基础，但是在学委的蹭茶日常中仍少有岩茶中的樟香体验。

如果说种有樟树的茶园带来茶里的樟树气息成立的话，在正岩产区的茶园中确实少有樟树的存在，而像刘仕章茶园周围那样庞大身形的樟树更是少见。

▲刘仕章纯种大红袍山场上方的大樟树

再看看芳樟醇的香气呈现，并不是我们惯常理解中的像樟脑、桉叶油般的刺激气息，相反，“芳樟醇樟树叶油中的其他多种化学成分都成负相关，尤其与樟脑的负相关系数最高-0.481，即叶油芳樟醇含量越高，脑樟含量越低。”

芳樟醇的香气表达往往是清晰且强烈的花果香，似刚开放的铃兰、玫瑰与紫丁香，似揉碎的白兰树叶在空气中的清香，还有薄荷的清凉，柑橘甜橙的馥郁，在清新与甜润中辗转，给人非常柔和、丰富、清新甜美的印象。

芳樟醇在不同的植物中有不同的香气表达，在岩茶里或许就是在火功激发下与其他物质协奏下那馥郁得令人迷醉的花果香，在香樟中或许是铃兰与木香。

樟木气息本就是一种丰富的存在，在我们对“樟香”的惯常理解和表达中，往往是它最具识别性和抓人的拥有清凉薄荷感的樟脑味，加上我们对某一品种的香气认知还存在着感官差异、嗅觉数据等带来的不同的侧重。

所以说，即便樟树和岩茶拥有着共同的香气物质也会在主客观因素下呈现出不同的香气体验，也许我们在一泡茶中体验到的铃兰与木香是源自芳樟的塑造，但我们并不会把这种气息形容为樟香，因为它不符合我们对樟香约定俗成的想象。

最后从陈化角度上看，市场上其实不论任何茶类都存在着“崇老”的倾向，特别是在普洱和白茶的世界中，年份感带来的不单是品饮价值还有金融属性，然而金融所创造的价值又得落定到具有时间感的品饮价值中。

对于普洱茶来说陈香、樟香、药香的油润与平衡感、在口中所回味到的时间长度等都是体现年份价值的标志性特征。

对岩茶来说老茶也是这几年才开始逐渐升温，今年初，武夷山市市场监督管理局发布的关于GB/T18745-2006《地理标志产品武夷岩茶》保质期的解读为岩茶“可长期保存”做了身份许可后，岩茶老茶开始相继上市，而在去年《陈年武夷岩茶》的小团体标准出现以前，对陈茶的年份、感官审评标准的界定都比较的模糊。

▲《陈年武夷岩茶》（T/CSTEA00015-2021）标准

另外从岩茶审美价值上来说岩骨花香才是它别具一格的奥妙，从火功程度的大致框架中，焙完火1~1.5个月的轻火茶、3个月左右的中火茶、半年至一年半左右的足火茶往往就能抵达它最佳的表现状态。

除非舍不得、除非它还有更完美的未来、除非你就好“老岩茶”这一口……何不在它最盛放的状态下释放和欣赏它最根本的价值呢？

“樟香”是岩茶众多香型的其中之一，它的出现更像一个概率事件，没有更多的可循的规律与案例佐证。单一香型并不是岩茶高级的标识，但能在一泡高级的茶里给我们带来如樟香这般高辨识度的香型，收获的也是一份新奇。

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