茶文化经典——罗禀《茶解》与龙膺《蒙史》

中国古代的茶书，从唐代陆羽的《茶经》开始，到清末一共有七十余部，其中现存的有四十余部，而明代是茶书最多的朝代，一共写了三十多部。明代以前的茶书作者多为官员，爱茶和嗜茶写书是一种兴趣，而明代的不少茶书是茶人把自己种茶做茶的记录书写出来，前面的张源写《茶录》和今天的罗禀《茶解》也是一样。

罗禀，百度的资料是（1573年－1620年）而据现存宁波天一阁保存的民国年间的《慈溪罗氏总谱》里面罗禀为死去父亲作书推算，罗禀生于万历七年（1553年），而从《茶解》中龙膺（1560年－1622年）所作的序中龙膺自称为弟，罗禀年龄大于龙膺。罗禀又名国书，字君举改字高君，号飧英，别号烟客。邑庠生，以善书名世，行草书师二王及怀素，纵横变化，几入妙品，老于书法者不能辨。据光绪年间的《慈溪县志》记载:除了《茶解》以外还有《胜情集》《青原集》等诗集，从诗作上看罗禀游历过很多名山大川，特别是产茶的武夷山，庐山等，又有同时代的屠隆，屠本峻，张成叔等茶书作者相往来，为之作序的龙膺也是得到松萝茶的制茶大师大方和尚亲授的爱茶制茶人，所以《茶解》这部书对当时的茶技记录相当真实。

“余自儿时，性喜茶，顾名品不易得，得亦不常有，乃周游产茶之地，采其制法，参互考订，深有所会”这是一位恨人，从小爱喝茶，就干脆自己寻名技师，学习制茶技术，自己种，自己做。“遂于中隐山阳，栽植培灌，兹且十年，春夏之交，手为摘制。”唐寅（唐伯虎）有句诗“买得青山只种茶”，在罗禀这里真的成了现实，从此就“而高君乃用，此为政中隐山足以茹真却老”人生就是这么潇洒，学会了做茶，然后呢，一生养老。

宁波古代称明州，慈溪是宁波管辖的一个县级市，从南宋开始就有贡茶“而绍兴进茶自宋范文虎始，余邑贡茶，亦自南宋季。”但是到明代显然荒废了，“盖古多园中植茶，沿治我朝，贡茶为累。”而且罗禀在《茶解》中还得出了野茶与园茶的对比“茶园尽废，第取山中野茶，聊且塞责，而茶品遂不得与阳羡，天池相抗矣。”在古代茶书中，野茶是不及管理种植的茶叶，就是在普洱炒作古树野茶之前仍旧是野茶不及种植茶叶的，那时云南发展种植的台地茶才是茶叶中的好茶，乔木，野茶都是没有人采摘的。

作为亲身做茶的人罗禀对茶的优劣也有评判，“茶色贵白，百而味觉甘鲜，香气扑鼻，乃为精品”“味足而色白，其香自溢，三者得则俱得也。”好茶就是那么简单，色白就是干茶中不出现黑条，茶叶也有嫩度，茶叶滋味甘香鲜润，用现代的话说就是茶氨酸比例高，茶多酚比例低，这样的茶总会是好茶。

“炒茶，铛宜热，焙铛宜温，凡炒止可一握，候铛微炙手”“出之箕上，薄摊用扇冷，略加揉再略炒，入文火铛焙干，色如翡翠，若出铛不扇，不免变色”这几段茶叶炒制过程中是结合自己炒龙井过程中会出现的异味，杀青好了以后的茶叶不能堆放太多，现在都是机器杀青的一锅连一锅，青胚堆放过多，散热慢，就容易起发酵的异味，这对绿茶来说是炒制失败。

《茶解》中还有几段文字对现在人都品茶鉴茶也有借鉴“茶性淫，易于染着，无论腥秽及有气之物，不得与之近，即名香亦不宜相杂。”“藏茶宜燥又宜凉，湿则味变苦而色黄”上一段是茶叶容易吸收异味。

罗禀将《茶解》写好以后寄给了同样爱茶的龙膺，龙膺给他写了《茶解》的序。龙膺（1560年-1622年），湖广武陵人（常德），字君善，君御，号茅龙氏，朱陵。龙膺是明万历年间的诤臣，和海瑞一样，冒死上书过皇帝《谏选宫女疏》《请两台转题灾异疏》等这些还存在奏疏能看出龙膺的正直，龙膺还是一位在边境建功的战将，龙膺在徽州任推官的时候曾去松萝山拜访大方和尚，而且还得到了大师的亲授，同时龙膺又是一位品茶鉴泉大师，《蒙史》就是鉴泉的著作，“蒙，泉也，本为卦名。”《周易正义》“山下出泉未知所适，蒙之象也”，所以《蒙史》就是泉史。分上下两卷，上卷记录各地的泉品和故事，下卷为茶品述，记录茶饮史料，现在只有记载，见不到书籍。

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