学点茶知识（中国绿茶图鉴）

绿茶

绿茶的制作工艺分类

绿茶是最为悠久、品种最多的茶类。绿茶的制作不经过发酵，对茶叶原有的营养物破坏较少，所以保健功能比较突出。但是，绿茶对人体的刺激性也较大，容易失眠、脾胃虚寒的人应减少饮用。绿茶根据具体制法的不同，主要可以分成以下三类。

炒青

炒青绿茶是指加工过程中最后一道干燥程序使用炒锅炒干的绿茶。炒青绿茶一般色泽绿中稍带灰色，香气突出，清高持久，汤色呈现绿中带黄。炒青茶的地方名茶很多，比如嵊州辉白、四川竹叶青、金坛雀舌、洞庭碧螺春等。

烘青

烘青绿茶是指加工过程中最后一道干燥程序为烘干的绿茶。烘青绿茶一般色泽深绿油润，香气不如炒青张扬，但是清高雅妙，汤色清澈明亮，叶底黄绿。六安瓜片、太平猴魁等都是著名的烘青茶。

蒸青

蒸青茶中国出产得很少，而日本绿茶主流都是蒸青，大众所熟知的日本抹茶，必须是蒸青茶的粉末，而不是蒸青茶的粉末只能称为“绿茶粉”，这是其中很重要的一个区别。蒸青茶是利用水蒸气的热量来破坏鲜茶叶中的酶，从而终止茶的发酵。蒸青茶的色泽非常漂亮，保持鲜绿，茶汤也很青翠，但是带有青草气，茶汤也呈现涩味，没有其他绿茶那么鲜爽。恩施玉露、信阳玉露是中国生产的蒸青茶。

“玉露”本身是指秋天的露水，后来在中国被借以用来指蒸茶如同露水般。蒸青茶的鲜叶原料，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行现采现制，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度并保持一定的湿度。

中日绿茶之比较

中日绿茶的区别，其实背后隐藏的是不同风土、资源、社会经济条件等大背景下的思维方式的差异。

日本绿茶的基本品种

日本绿茶基本都是蒸青，也有炒青的釜炒茶，但不占主流。茶叶品种基本是对全叶的利用，不仅仅是鲜嫩叶芽，而是把一棵茶树发挥到了最大价值，这是比较典型的以市场为中心。

中国的绿茶制作工艺常见的就有炒青、烘青、蒸青等，而日本绿茶的主要品种有煎茶、玉露、茎茶、番茶和茶粉。煎茶这一类约占日本茶生产总量的80%。煎茶一般使用的都是新嫩芽叶，同样的还有玉露，只是玉露要使用黑纱网遮盖茶园上空的阳光以减少光照，让茶叶苦涩感更低。茎茶，就是使用茶叶茎了，单独将茎的部分收集起来制茶。而番茶和这个分类标准有交叉。

日本对绿茶的极致利用

中国的绿茶品种非常多，而且几乎所有产茶区都有自己的绿茶小品种，很多小品种绿茶都在本地就被消费尽了，在大众市场上并不常见。从整体来看，这种发展模式可以理解为“横向发展”，而日本对绿茶的利用更显现出“纵向发展”的特点。

日本茶园在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”；经施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”；再次防除、施肥后，到九月采收者为“秋冬番茶”。日文“番”为“次”之意，因此一、二番茶会拿来做煎茶，二、三番茶会拿来做番茶（焙茶）。番茶做焙茶为整枝叶片烘焙，且有焦香味，但高温冲泡不易苦涩，为京都一般人家常喝的茶。总之，通常的番茶是比较粗老的叶片。还有更加粗老的，日本也利用，不过这些茶不是绿茶了，而与中国的后发酵茶类似，比如碁石茶、阿波番茶等。再有碎叶什么的，还可以制成茶粉、香皂、蜡烛甚至除臭剂、肥料等，一点都不浪费。更有意思的是，为了在有限的品种上增加风味，日本绿茶还采取了叠加的方式来增加新品种，比如日本还有“抹茶入煎茶”，具体工艺不知，大体是利用石臼挤压将抹茶粉和煎茶结合的一种茶品。

西湖龙井

产地：浙江省杭州市西湖景区内，尤以狮、云、龙、虎、梅为核心产区。

一说到绿茶，很多人首先想到的就是西湖龙井。其以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝名扬天下，居中国名茶之冠。乾隆皇帝曾评价龙井：“啜之淡然似乎无味，饮过后方有一种太和之气，弥漫乎齿颊之间。”

识西湖龙井条索整齐，平整扁匀，色泽类似青芝绿，微泛嫩黄，干茶清香馥郁。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，有助于欣赏茶叶在水中沉浮的过程。使用中投法，不需洗茶，水温85℃左右，沿杯壁冲下，1分钟即可。

品冲泡后，叶底边缘齐整，茶汤色淡但是嫩绿喜人，茶味清幽，入口滑润，生津回甜。叶底细嫩，均匀成朵。如果一下子香气泛起，那么多半掺有香精或者不是西湖产区所产。

茶的特征

〔外形〕条索整齐，平整扁匀

〔色泽〕类青芝绿，微泛嫩黄

〔汤色〕色淡嫩绿

〔香气〕清幽如兰

〔滋味〕甘醇鲜爽

〔叶底〕细嫩成朵

主泡器的1/585℃第一泡1分钟

十大名茶之首

西湖龙井作为绿茶之中的佼佼者，也是传统十大名茶之首，它极好地保留了自然之味。绿茶不是发酵茶，通过炒或蒸，仿佛就已经把整个春天锁进小小的叶片之中。但是绿茶香气比较淡雅，寻常的人如果不静心品味，往往觉得它比较寡淡，由此也可以看出现代人的心是很难静下来的，就像只能看到正午牡丹浓重的艳丽，却无法体会出清晨荷上露珠消散在清雾里淡淡的雅致。

碧螺春

产地：江苏省苏州市吴中区太湖之中的洞庭山。

碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇闻名于世，是我国第二大名茶。始于明朝，扬名于乾隆时期，在清朝被列为贡茶，是中国十大名茶之一。因为原产地保护，也称为“洞庭碧螺春”。龚自珍曾称赞说：“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一。”

识洞庭碧螺春外形条索纤细，蜷曲成螺，色泽银绿隐翠，俗称为“满身毛、铜丝条”。极品碧螺春每500克有六七万个的芽头，非常珍贵。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，采用上投法，水温70~80℃，第一泡冲泡20秒即可。

品冲泡后，茶汤略有浑浊，表面也有毫毛浮起，色泽青翠喜人，香气柔嫩芬芳，滋味鲜爽甘醇，顺滑回甘。叶底嫩绿柔匀，明亮带香。

茶的特征

〔外形〕条索纤细，蜷曲成螺

〔色泽〕银绿隐翠

〔汤色〕嫩绿青翠

〔香气〕柔嫩芬芳

〔滋味〕鲜爽甘醇

〔叶底〕嫩绿，明亮带香

主泡器的1/50~80℃第一泡20秒

“吓煞人香”女儿茶

碧螺春，原名“吓煞人香”，自古就是茶中珍品，有着悠久的采制历史。据传茶农担心嫩芽过于娇嫩，放于筐中会碰伤，皆置于少女怀中。茶的热气、清香和体香交织，采茶者惊呼“吓煞人香”，也称之为“女儿茶”。据载，康熙皇帝南巡到太湖，巡抚以此茶进呈，康熙皇帝甚爱此茶，问巡抚茶名，听后觉得名字太俗，有辱茶叶清雅，又观此茶卷曲如螺，色泽银碧，冲泡后碗中春色喜人，故而赐名“碧螺春”。

信阳毛尖

产地：河南省信阳市诸县。

信阳毛尖的主要产区范围较大，包括“五云两潭一山一寨一寺”。“五云”指车云山、集云山、云雾山、天云山、连云山；“两潭”指黑龙潭、白龙潭；“一山”指震雷山；“一寨”指何家寨；“一寺”指灵山寺。信阳毛尖茶园多在海拔500~800米的群山之中，植被丰富，雨量充沛，十分利于茶树内质的累积。信阳毛尖一般年采3次，谷雨前的茶基本是芽头，500克最多可以用六万个芽头，是很少见的珍品。

识信阳毛尖的特点是“鸦雀嘴、板栗香、绿豆汤”。具体来说，外形细圆光直，形似乌鸦嘴，多细小白毫。

泡最宜使用玻璃杯冲泡。水温85℃左右，推荐下投法，置茶量为玻璃杯的1/5。不需洗茶但需润茶，置茶后用85℃水冲泡至玻璃杯的1/3，摇晃杯体，使茶叶充分浸润，然后加满水。

品冲泡后，汤色杏绿晶莹，毫毛众多。第一泡浸出物很快，往往苦涩；第二泡以后，苦涩已化，滋味鲜醇甘爽。香气芬芳清鲜，有板栗香和花香，滋味鲜醇甘爽。叶底嫩绿明亮，饱满柔韧。

茶的特征

〔外形〕细圆光直，白毫显露

〔色泽〕银绿翠润

〔汤色〕杏绿明亮

〔香气〕嫩香持久

〔滋味〕鲜醇甘爽

〔叶底〕饱满柔韧

主泡器的1/585℃第一泡半分钟

从信阳绿茶到信阳红茶

信阳毛尖是优质绿茶，因为毛尖春茶为佳，夏秋茶基本不能使用。茶农为了解决茶叶只收获一季的问题，借鉴福建红茶的制作方法，使用毛尖茶树制红茶。信阳红茶以其条形好、色泽好、成分好、品感好的良好品质，成为红茶中的新贵，被命名为“信阳红”。

六安瓜片

产地：安徽省六安市金寨县。

六安瓜片的采摘与众不同，不采嫩芽嫩叶，而选择舒展壮叶，因而叶片肉质醇厚，滋味也浓醇。六安瓜片是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采叶的茶，因其由单片生叶制成，所以也叫“片茶”。六安瓜片是国家级历史名茶，也是中国十大经典名茶之一。

茶的特征

〔外形〕叶片较大，大小匀整

〔色泽〕砂绿，富有白霜

〔汤色〕黄绿通透

〔香气〕清香高爽

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕绿嫩明亮

主泡器的1/585℃第一泡40秒

识六安瓜片之所以叫瓜片，首先是外形像瓜子，然后叶片较大，大小匀整，不含茶梗、嫩芽，色泽砂绿，润泽有光，而又带有淡淡的白霜。

泡最宜使用白瓷盖碗冲泡。水温85℃左右，不需洗茶，采用中投法。第一泡浸泡半分钟，加盖摇动盖碗10秒左右，加满水后再冲泡半分钟即可。摇动的目的是使水充分浸润茶叶，促进茶叶的香气发散。

品冲泡后，香气高爽持久，汤色通透明亮，色泽黄绿，滋味醇爽浓厚，回甘美妙。叶底绿嫩鲜活，舒展滋润。

六安瓜片和“六安茶”的关系

《红楼梦》中多次提到的“六安茶”并非六安瓜片。六安瓜片在曹雪芹所处的年代还没有正式产出。另外，六安茶泛指的是大类，其下名目繁多，而六安瓜片也仅仅是其大类下的一个茶叶的品种而已。

安吉白茶

产地：浙江省湖州市安吉县。

安吉白茶名为白茶，实为绿茶，采用的是半炒半烘工艺。安吉是著名的竹乡，因此安吉白茶生长过程中缓慢吸收竹子的香气，形成了自身独特的风味特点。安吉白茶之所以被称为白茶，是因为安吉白茶树为茶树的白化变种，珍贵而稀有。

茶的特征

〔外形〕条索自然，叶脉翠绿

〔色泽〕绿中透黄

〔汤色〕嫩绿明亮

〔香气〕馥郁持久

〔滋味〕鲜醇甘爽

〔叶底〕成朵肥壮，筋脉翠绿

主泡器的1/585℃第一泡2分钟

识安吉白茶常见凤形和龙形两种。凤形茶细柔精致如凤羽，一般一芽一叶，大小均匀，干茶浅碧有白毫，娇细喜人。龙形茶扁细挺直，形似兰花，俊秀肥壮。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，不需洗茶。85℃水温沿杯壁冲下，冲泡2分钟左右。

品冲泡后，香冷如竹叶挂雪，清气霖霖，叶片颜色渐泡渐浅，最后成为莹白带绿。茶汤倾出，清澈而有细毫起舞，莹然清透。

以“白茶”之名的绿茶

宋徽宗赵佶所著的《大观茶论》中专门论述了“白茶”：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三胯而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”这个白茶应该与今日安吉白茶同种。

太平猴魁

产地：安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带。

太平猴魁创制于1900年，当时南京很多大茶庄纷纷在太平产区设茶号收购茶叶，加工尖茶运销南京等地。猴坑茶农王老二大名王魁成，精选肥壮幼嫩的芽叶制成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖望尘莫及，特冠以猴坑地名，遂成“猴魁”。

茶的特征

〔外形〕扁平挺直，白毫伏隐

〔色泽〕苍绿

〔汤色〕青绿明净

〔香气〕高爽

〔滋味〕鲜爽甘醇

〔叶底〕成朵肥壮，嫩绿明亮

主泡器的1/590℃第一泡1~2分钟

识太平猴魁外形扁展挺直，两叶一芽，叶片长6~8厘米，部分主脉呈现暗红色，俗称“红丝线”，这是太平猴魁独有的特征。太平猴魁产量很少，市场上常见周边尖茶冒充太平猴魁。

泡最宜使用高细直筒玻璃杯冲泡。太平猴魁是开面采，叶片肥壮，所以和常见绿茶不同，使用90℃水冲泡，根部朝下理齐叶片放入杯中，冲泡1~2分钟。

品冲泡后，茶汤绿意盎然，豆香或者兰花香扑鼻，滋味鲜爽醇厚，回味甘甜。叶底清晰可见做型时的网格纹，叶脉中隐现红色，翠色可人，叶片大滋味却鲜。

太平猴魁冲泡后的特点

真正的太平猴魁在冲泡后有两个特点：一是太平猴魁耐冲泡，四泡后仍能保持清雅的兰花香气，而且每泡之间香气均衡；二是太平猴魁滋味醇美，即使置茶量比标准多一倍，茶汤也不会苦涩，依然甘爽。

日照绿茶

产地：山东省日照市。

日照绿茶是20世纪“南茶北引”的产物。因为日照市的独特地理位置，日照茶树的越冬期比南方茶树的越冬期还要长一两个月，昼夜温差也大，有利于营养物质和芳香物质的累积。日照绿茶的品质十分优越，常被称为“北方第一茶”。

茶的特征

〔外形〕茸毫显露

〔色泽〕绿中带乌

〔汤色〕茶汤黄亮

〔香气〕香气浓郁，有板栗香

〔滋味〕甘醇鲜爽

〔叶底〕嫩绿柔软

主泡器的1/585℃第一泡半分钟

识日照绿茶外形条索蜷曲，叶片较为肥厚，呈现绿中带乌的色泽。

泡可以使用直筒玻璃杯或者白瓷盖碗冲泡。水温85℃左右。冲泡半分钟左右即可。好的日照绿茶可以冲泡5遍，色香不减，苦涩不增。

品冲泡后，有板栗香，香气浓郁，滋味甘醇鲜爽。

成就三个优质茶区的纬度

纬度对茶叶有着很重要的影响，不仅如此，纬度对农作物都有着巨大的影响，比如世界著名葡萄酒庄园，基本位于同一纬度区域——北纬35°区域，一个神奇的地带。而三个海滨优质茶区：韩国宝城、日本静冈、中国日照，也在这个区域中。

雨花茶

产地：江苏省南京市辖区。

雨花茶于1959年春由南京紫金山中山陵园管理局研制成功。原植雨花台，雨花台原称“聚宝山”。相传梁武帝时，云光法师在此讲经，法喜充满，天降宝花，因此得名“雨花台”。雨花台小气候空气湿润，山峦起伏，植被茂盛，茶叶品质上佳。

识雨花茶外形挺俊，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，干茶香气浓郁。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，水温80~90℃，可以使用上投法，也可以使用中投法。第一泡冲泡时间1~2分钟。

品冲泡后，香气清雅，如清月照林，意味深远。茶汤绿透银光，毫毛丰盛。滋味醇和，回味持久。

茶的特征

〔外形〕细紧挺俊

〔色泽〕幽绿

〔汤色〕绿透银光

〔香气〕清雅

〔滋味〕回味持久

〔叶底〕黄绿自然

主泡器的1/480~90℃第一泡1~2分钟

雨花茶的创制由来

雨花茶的创制不是横空出世的，许多中国的地方名茶都有其历史渊源。虽然可能是同一个地方的茶，甚至茶的名字也一样，但是现代茶叶和以前茶叶的制茶方式其实是有显著不同的。南京栖霞山一带在唐代就已经有了种茶、制茶的记载。中华人民共和国成立之后，南京调集了江苏制茶高手集中在中山陵园，利用本地茶树创制新茶。1959年春茶新品上市，雨花茶作为向中华人民共和国成立十周年献礼的佳品广受好评。当市场对雨花茶的需求增大之后，江苏省协调调集了广东、福建的很多优良茶种在南京市郊大规模种植。雨花茶是绿茶中相对来说适口性比较广泛，滋味也很鲜醇的品种。

庐山云雾

产地：江西省九江市庐山。

庐山海拔较高，水汽丰沛，云海蔚为壮观，故而滋养茶苗，茶叶品质很好。庐山云雾出现的历史很早，大约在汉朝时，庐山就已经产茶，宋代时，庐山云雾正式成为贡茶之一。庐山云雾在高山上生长，气温较低，因而生长期长，每年要到谷雨后，即4月下旬以后才能采摘鲜叶。

茶的特征

〔外形〕蜷曲有力

〔色泽〕灰黄带绿

〔汤色〕鲜活黄绿

〔香气〕清香馥郁，略偏沉郁

〔滋味〕醇厚

〔叶底〕鲜嫩明亮

主泡器的1/580℃第一泡1~2分钟

识庐山云雾干茶蜷曲，色泽不是常见的翠绿，而是灰黄带绿，但不是暗沉的感觉，有带有活力的树皮混有青苔的视觉效果，干茶香气不显。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，采用上投法。水温80℃左右，冲泡时间1~2分钟。

品冲泡后，茶叶颜色变得鲜活黄绿，香气近似于龙井，但没有龙井清透，偏于沉郁。滋味醇厚，有烘炒气。叶底鲜嫩明亮。庐山云雾茶所含有益成分较高，尤其是茶中生物碱和维生素C的含量都高于一般茶叶。

庐山康王谷的泉水

庐山的泉水中最有名的是汉阳峰下康王谷的泉水，号称“天下第一泉”，这个“第一”是茶圣陆羽封的。陆羽在庐山时，用康王谷的泉水烹煮茶汤，发现用这里的泉水煮出来的茶汤，味道格外鲜香。后来他评出了天下最为适合泡茶的“二十水”，庐山康王谷的泉水列为第一。

金坛雀舌

产地：江苏省常州市金坛区。

金坛东近上海，西偎南京，四季分明，气候宜人，中国道教圣地茅山就坐落在这里。金坛雀舌以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶，是20世纪80年代江苏省新创制的名茶之一。

茶的特征

〔外形〕形如雀舌

〔色泽〕绿润

〔汤色〕明亮

〔香气〕清高

〔滋味〕鲜爽清雅

〔叶底〕嫩匀成朵，柔软明亮

主泡器的1/585℃第一泡2分钟

识金坛雀舌干茶条索匀整，精致清秀，绝类雀舌，白绒紧覆，扁平挺直。

泡最宜使用直筒玻璃杯，不宜闷泡。使用中投法，不需洗茶。水温85℃左右，先冲泡1分钟，加满水后再冲泡1分钟。时间不宜长，以避免茶汤苦感。

品冲泡后，香气回转，透盖而出，汤色明亮，茶芽滋润膨胀。滋味鲜爽，含香清雅，虽略苦涩，然而清气在口腔内游走，令人神清气爽。叶底嫩匀成朵，柔软明亮。

好山出好茶

金坛雀舌的原产地茅山是国家5A级旅游景区，山峦起伏，青松、翠竹连绵，终年林荫覆盖，云蒸霞蔚。古人赞道：“峰从云间出，烟自幽谷起。”如此洞天福地，造就了金坛雀舌的优秀品质。

安顺绿茶

产地：贵州省安顺市。

地方史料记载：“明朝洪武年间，有俗名丛茶，谷雨前采撷，名毛尖，色味俱佳，多产大水桥”。如今安顺还有明朝时期遗留的茶树和茶园。

茶的特征

〔外形〕茶毫繁密

〔色泽〕青翠

〔汤色〕略显浑浊

〔香气〕高扬

〔滋味〕顺滑甘醇

〔叶底〕青壮俊秀

主泡器的1/590℃第一泡20秒

识安顺绿茶外形并不出众，但是茶毫繁密，色泽青翠，香气浓郁。

泡最宜使用直筒玻璃杯。水温90℃左右，冲泡20秒。

品冲泡后，茶汤因为毫多而略显浑浊，但是香气高扬，茶汤顺滑，水路甘醇。叶底青壮，挺拔俊秀。

优质品种“安顺香尖”

安顺绿茶品质上佳，价格低廉。安顺老落坡林场生产的“安顺香尖”是近年来崛起的优质品种。老落坡海拔1300~1600米，日照充足，水汽丰沛，植被丰富，被称为“安顺粮仓”“贵州江南”，十分适宜安顺绿茶的生长。

峨眉竹叶青

产地：四川省乐山市峨眉山一带。

峨眉竹叶青原为峨眉山万年寺僧人自制待客茶，1964年经工艺改良，成为创制的新茶。陈毅元帅喜饮此茶，并且觉得形状似竹叶，青翠鲜香，故为其取名“竹叶青”。

茶的特征

〔外形〕扁平挺直，形似竹叶

〔色泽〕嫩绿油润

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕高扬爽利

〔滋味〕浓郁厚滑

〔叶底〕嫩绿匀整

主泡器的1/5~1/480~85℃第一泡10秒

识干茶属于扁平形状，短而肥壮，像是缩小的竹叶。峨眉山竹叶青闻起来有明显的香气和高山气息，整体来说相对其他绿茶的感觉显得较为锐利。

泡使用薄胎盖碗或玻璃杯冲泡，置茶量为主泡器的1/5~1/4。水温80~85℃，中投法或下投法定点冲泡，高冲草叶香扬且山场气息明显，低冲则苦感较少。第一泡10秒出汤，可以泡约五泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。

品四川的茶品，整体显现细腻清雅的风格，但是竹叶青比较例外。它属于苦底略重、滋味浓强的绿茶品种，因而回甘明显持久，滋味鲜浓爽口。

峨眉竹叶青的严格品级

如今，竹叶青品牌归属于四川峨眉竹叶青茶业有限公司，产品根据茶芽生长海拔、筛选标准的不同分为三个系列：品味（茶园海拔600~1200米）、精心（茶园海拔800~1200米）、论道（茶园海拔1200~1500米）。论道级别500克的茶叶要筛选50万颗芽头，成品茶价格高昂。

苍山雪绿

产地：云南省大理白族自治州点苍山一带。

苍山雪绿是云南大叶良种名茶之一，由下关茶厂创制于1964年。顾名思义，采摘大理苍山茶园茶青制作，选用云南双江勐库良种。该种芽叶肥嫩，叶质柔软，持嫩性强，茸毛特多。1980~1983年连续三次被评为省级名茶。

茶的特征

〔外形〕粗壮匀整

〔色泽〕墨绿油润

〔汤色〕黄绿明亮

〔滋味〕醇爽回甘

〔香气〕馥郁高扬

〔叶底〕黄绿肥厚

主泡器的1/595℃第一泡即泡即出汤

识苍山雪绿一般芽叶粗，梗大，外形显得肥壮细长。色泽整体墨绿油润，偶见嫩绿色条索，交织白灰色，确有雪中透新绿之感。

泡苍山雪绿的茶青一般生长在海拔1500~2000米的地带，加之是大叶种，故而冲泡追求高山气和浓强之感。但为了减少苦涩，可以减少置茶量。建议使用薄胎盖碗或者较大的紫砂壶冲泡，置茶量约为主泡器的1/5。水温95℃左右，下投法定点高冲。第一泡即泡即出汤，可以泡6泡，每泡增加5秒浸泡时间。

品冲泡后，呈现大叶种茶浓强的滋味，山场气息明显。

苍山雪绿复杂的加工工艺

苍山雪绿的炒制技术十分精巧，主要的加工工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火六道工序。操作时要掌握高温杀青、轻压揉捻、理条基础上做形、分次干燥的原则，这是获得形质俱佳的苍山雪绿的技术要点。

顾渚紫笋

产地：浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。

作为传统贡茶，在唐朝广德年间已有确切记载开始进贡，茶圣陆羽曾把它列为“茶中第一”。唐朝广德年间的顾渚紫笋是龙团茶的形式，至明朝洪武八年“罢贡”后，按照当时的上层要求改为条形散茶。明末清初，紫笋茶逐渐消失，直至20世纪70年代末才被重新发掘出来。

茶的特征

〔外形〕紧结完整

〔色泽〕翠绿

〔汤色〕整体清亮

〔香气〕浓郁清香，美妙多变

〔滋味〕清爽醇和

〔叶底〕嫩匀亮泽

主泡器的1/585~90℃第一泡1分钟

主泡器的1/585~90℃第一泡半分钟

识顾渚紫笋的得名，在于鲜叶时有一个阶段会出现紫色，而制成的茶背卷似笋壳。实际上成茶是没有紫色的，其色泽翠绿，外形紧结完整。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，以便观察茶叶的舒展以及让香气冲天而起。水温85~90℃，下投法和中投法均可，冲泡1分钟。如果使用盖碗冲泡，会更好地聚敛茶性，彰显汤色。最好是用白瓷薄胎盖碗，冲泡时间半分钟左右。

品冲泡后，呈现浓郁的山林气混合竹叶气变成浓郁的豆香、板栗香混合兰花香，非常美妙。茶汤有细密小茸毫，但整体清亮。入口清爽但不失醇和。叶底干净，嫩匀亮泽。

“急程茶”的由来

顾渚紫笋作为贡茶的时候，是“急程茶”。什么是急程茶呢？唐代把顾渚贡茶分为五等，第一等必须在清明前送到宫中。本来清明前的茶叶采收就要“看天吃饭”，量又很稀少，加上交通不便，茶叶刚刚制好，就要快马加鞭，连环更换马匹，一程一程丝毫不敢停顿地送入宫内，跑死马匹的事情时有发生，故称“急程茶”。

敬亭绿雪

产地：安徽省宣城市敬亭山一带。

敬亭绿雪是烘青型绿茶，产于安徽省宣城市敬亭山。宣城是宣纸的原产地，也是“红顶商人”胡雪岩的故乡。敬亭山位于宣城市区北郊，原名昭亭山，晋初为避帝讳，易名敬亭山，属黄山支脉。敬亭山并不巍峨，出产敬亭绿雪的敬亭山茶场普遍海拔200米左右。

茶的特征

〔外形〕条索匀整

〔色泽〕翠绿带毫

〔汤色〕清碧毫浊

〔香气〕清鲜持久

〔滋味〕鲜醇爽口

〔叶底〕嫩绿成朵

主泡器的1/580~85℃第一泡10~15秒

识敬亭绿雪的得名由来是因为茶叶冲泡的时候，茶叶本身翠绿，而白毫纷纷摇落如落雪缤纷。故而，干茶翠绿，白毫明显，不过往往不是整体披覆，是边缘或者中间一道白毫。

泡敬亭绿雪在绿茶中是山场比较低的品类，故而冲泡时需降低水温，适当延长浸泡时间。建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为平铺盖碗底部一层，水温80~85℃，下投法定点略低位置冲泡，第一泡10~15秒出汤，可以泡4泡，第三泡开始每泡增加10秒浸泡时间。

品冲泡后，茶汤品饮起来最大的感觉是“清鲜上扬”，有翠云缭绕之感。香气浓郁且鲜味浓，茶汤顺滑，毫浊明显，水含香韵，有兰花香或板栗香，鲜甜度高。

安徽三大名茶之一

敬亭绿雪是恢复性的历史名茶。敬亭山茶场的前身是建设兵团四师十七团，在1972年开始研制恢复敬亭绿雪，1978年研制成功，后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶，但是市场份额并不大。

径山茶

产地：浙江省杭州市余杭区径山村。

径山茶是烘青绿茶，因产地而得名。径山茶不仅在中国是传统名茶，在日本也是大名鼎鼎，甚至对日本的茶道产生了不可替代的深远影响。而中国清代金虞所写的《径山采茶歌》，也成为流传甚广的茶叶诗歌。

茶的特征

〔外形〕细嫩，毫毛密小

〔色泽〕绿翠

〔汤色〕浅绿

〔香气〕浓郁持久

〔滋味〕醇和爽口

〔叶底〕整齐匀嫩

主泡器的1/580℃第一泡2~3分钟

识径山茶外形细嫩，毫毛密小，色泽绿翠。茶本身特有的真味、真香令人赏心悦目，还能与人的神思相融合。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，水温80℃左右。当对径山茶深入了解，而且时间充裕、心境良好时，可以使用上投法，静待2~3分钟。如需茶汤较浓，且想让径山茶的香气更为突出的话，可以使用中投法。

品冲泡后，有浓郁的板栗、豆类、兰花的复合香气，且较为持久。茶汤醇和爽口带甜，汤色浅绿，叶底整齐匀嫩。

“日本茶种之源”

据日本18世纪重要的百科全书《类聚名物考》记载，日本高僧南浦绍明于正元年中（1259年）将径山茶传入日本。如今，日本的很多名茶其茶种都为径山茶。而径山茶由于本身特有的韵味与清香，需要神思相配合，非常符合日本茶道后来确立的“清、静、和、寂”的思想，因而在日本名声卓著。

嵊州辉白

产地：浙江省嵊州市下王镇。

根据当地的产区不同，也可以叫作前岗辉白、泉岗辉白或上坞山辉白。以上坞山辉白品质为佳。嵊州辉白是绿茶中比较少见的珠形茶。嵊州古属越州，所产越州茶品质上佳、历史悠久，嵊州辉白创制时间有一百多年，清朝末年被列为贡品。

茶的特征

〔外形〕紧结匀净

〔色泽〕披有白霜

〔汤色〕黄亮清澈

〔香气〕高醇

〔滋味〕醇厚，回甘迅猛

〔叶底〕色泽嫩黄且大

主泡器的1/585℃第一泡1分钟

识嵊州辉白干茶似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，色泽灰绿，披有白霜。

泡最宜使用玻璃杯冲泡。水温85℃左右，第一泡1分钟。嵊州辉白因为是珠茶，内质比较丰沛，不必等待叶片全部展开即可饮用，否则会略显苦涩。可以比一般绿茶多冲泡1~2次。

品冲泡后，香气高醇，茶汤黄亮清澈，滋味醇厚，回甘迅猛。叶底叶片比一般绿茶要大，色泽嫩黄。

覆卮山的“冰川辉白”

嵊州与上虞交界处，有座海拔861米的覆卮山。这里气候温和，四季分明，湿润多雨，昼夜温差大，非常适宜茶树生长。最为独特的是，覆卮山为第四季冰川带，所生产的嵊州辉白质地更佳，隐有冷香，香味鲜浓，多次冲泡而余香犹存。而且保存也较其他绿茶持久，经年之后，还色香依旧，几如新茶。因此，它被当地茶农命名为“冰川辉白”。

信阳玉露

产地：河南省信阳市。

信阳玉露是中国为数不多的蒸青茶品之一。蒸青茶的鲜叶原料，宜采摘叶绿素含量高的嫩芽叶，并尽量实行现采现制，因此要求尽量保持鲜叶的新鲜度并保持一定的湿度。

茶的特征

〔外形〕细小略碎，呈松针状

〔色泽〕深绿

〔汤色〕清澈明亮

〔香气〕高醇

〔滋味〕草气较重

〔叶底〕匀称明亮

识玉露茶有独特的“三绿”特征：干茶色泽深绿、茶汤浅绿、叶底青绿。干茶外形细小略碎，呈松针状。

泡最宜使用白瓷盖碗冲泡，水温75℃左右，冲泡3分钟左右。

品冲泡后，香气特殊，带有不够舒爽的青草气，但是更为接近自然，也有人形容为“海藻”般的味道。汤色清澈明亮，叶底匀称明亮。

溧阳白茶

产地：江苏省溧阳市天目湖区域。

溧阳白茶和安吉白茶一样，都是名叫白茶，实属绿茶。茶种为白茶种，生长期中有20天左右的茶叶鲜叶白化期，但是制茶工艺为绿茶工艺。溧阳白茶主产自天目湖区域，故而也称“天目湖白茶”。

茶的特征

〔外形〕细挺，状如凤羽

〔色泽〕翠绿

〔汤色〕清澈纯净

〔香气〕浓郁

〔滋味〕鲜爽

〔叶底〕白绿幼嫩

识溧阳白茶是品质上佳的地方名茶，有“明月照松林”的意境之美。干茶细挺，形状如凤羽，色泽翠绿喜人。白毫细长丰密，衬着如碧玉的底色，有玉乳银霜之感。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡。溧阳白茶干茶的含水率很低，故而和一般绿茶不同，需使用沸水冲泡。可以使用中投法或上投法，第一泡冲泡时间1~1.5分钟。

品冲泡后，汤色清澈纯净，香气浓郁，入口鲜爽，叶底白绿幼嫩。

峨眉雪芽

产地：四川省峨眉山市峨眉山。

峨眉雪芽基本上采自海拔800~1500米的高山茶园，早期均为寺庙僧人制作。现代生产的峨眉雪芽，文化性中也充分体现了佛家思想，等级分类包括禅心级的天籁禅心、特级（禅心）、一级（禅心）；慧心级的天籁慧心，特级（慧心）、一级（慧心）。

茶的特征

〔外形〕细笋状嫩芽，布白毫

〔色泽〕润绿

〔汤色〕晶莹莹润

〔香气〕清香

〔滋味〕微苦回甘

〔叶底〕挺直俊秀

主泡器的1/580℃第一泡1分钟

识峨眉雪芽基本是细笋般的嫩芽，干茶密布细小白毫。闻之茶气凛冽，如白雪压竹，清香透冷而上。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡。水温80℃左右，不需洗茶，冲泡1分钟。

品冲泡后，茶香冲空而起，茶汤晶莹莹润，入口微苦，然而苦尽甘来，香如神思，冲旋萦绕。叶底全是春茶独芽，色泽润绿，挺直俊秀。

以茶养生的峨眉山佛门

峨眉山佛门注重以茶养生，将每日寅卯、午未、戌亥三个时辰视为养生节点。在寅卯时，即清晨5点左右，喝晨之茶，并要求排便前饮用，可以化浊为清、润肠养颜。在午未时，即午饭后，喝午之茶，可以稳固牙齿、强身健体。在戌亥时，即晚上9点左右，为晚之茶，不饮而用于清洗面部，可以明目养血。

开化龙顶

产地：浙江省衢州市开化县齐溪镇。

茶的特征

〔外形〕翠绿短嫩，芽如细笋

〔色泽〕银绿披毫

〔汤色〕嫩绿清澈

〔香气〕淡雅回旋

〔滋味〕静洁生甘

〔叶底〕鲜绿，状如垂针

主泡器的1/580℃第一泡1分钟

识开化龙顶外形翠绿短嫩，芽如细笋。秋茶质量要好于春茶，因为秋茶限定为全芽或者一芽一叶，细嫩度好于春茶，色香味和内质是最好的。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡。水温80℃左右，不需洗茶，冲泡1分钟。

品辅以山泉冲泡，其芽先立，几起几落，状如垂针。其香清妙，淡雅回旋，有明显的兰花香或者板栗香，茶汤嫩绿清澈，滋味静洁，饮后口舌生甘。

“芽茶四斤”为贡品

浙江开化县位于浙江、安徽、江西三省交界处。据《开化县志》记载：“明崇祯四年，土贡一：芽茶四斤。”这是开化最早的贡茶记录。说的是每当清明前夕，开化龙顶茶被快马飞舟送至京城，供皇室饮用。当开化龙顶进入京城后，要先记录在案，然后会由皇帝钦定，什么等级的嫔妃、官员各分赐多少，绝对不能逾矩。剩下的少量贡茶会被皇帝作为珍贵礼物在举行庆贺活动的时候赏赐给臣子。

都匀毛尖

产地：贵州省黔南布依族苗族自治州州府都匀市一带。

都匀毛尖产自贵州省都匀市，是贵州知名度很高的茶叶，也是贵州三大名茶之一，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”。都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶需5.3万~5.6万个芽头。

茶的特征

〔外形〕卷曲成螺，整体匀净

〔色泽〕银白含绿

〔汤色〕浅绿见黄

〔香气〕郁香扑鼻

〔滋味〕厚滑饱满

〔叶底〕整体肥壮且弹性好

主泡器的1/785~90℃第一泡5~10秒

识都匀毛尖历史上名为鱼钩茶、雀舌茶，说明其外形曾经蜷曲或者接近扁形，不过如今的外形已和扁形茶无关。上好的都匀毛尖纤细卷曲、银毫丰富，整体匀净秀美。

泡都匀毛尖在绿茶中是山场气比较明显直接的品类，冲泡时水温可以略高，浸泡时间缩短，体现高海拔绿茶的特点。建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为平铺盖碗底部一层，水温85~90℃，下投法定点略低位置冲泡。第一泡5~10秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。

品冲泡后，香气浓郁且鲜味浓，花香等复合香气伴随高山冷意。茶汤厚滑，滋味直接浓强，水含香韵，鲜甜度高，生津回甘亦快而明显。

“六最之茶”

都匀毛尖的茶汤很有地域特点，喜欢不喜欢，是个人口味的差别，印象深刻则是大家对这款茶的普遍认知。在高海拔、低纬度、寡日照、多云雾、好山水的生态环境下，都匀毛尖的鲜爽度体现得非常直接。在中国传统的十大名茶中，都匀毛尖茶拥有六个中国之“最”：海拔最高、降水最均匀、云雾最多、气候最温和、茶区森林覆盖率最高、茶树生长环境最好。这些良好的环境因素构成了都匀毛尖茶上佳品质的基本条件。

涌溪火青

产地：安徽省泾县城东涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。

涌溪火青起源于明朝，清代已是贡品。涌溪火青是绿茶中较为少见的珠形茶。以丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下，盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石，石井坑的鹰窝岩等产地的品质为上。

茶的特征

〔外形〕细嫩重实

〔色泽〕墨绿莹润

〔汤色〕杏黄明亮，浓深厚重

〔香气〕近似于杉木的香气

〔滋味〕浓高鲜爽

〔叶底〕形似兰花舒展

主泡器的1/575~85℃第一泡1~2分钟

识涌溪火青之所以称为“火青”，是因为其制作精华在于低温炭火烚干，当地人称之为“掰老锅”，其锅温之低、动作之轻、时间之长是其他炒青绿茶无法相比的。涌溪火青颗粒细嫩重实，如果是掉入茶碗中，有叮咚之声。色泽墨绿莹润，仿若带有油感，也有的颗粒银毫密披。

泡冲泡用直筒玻璃杯与盖碗均可，但要注意茶叶量，要让茶叶有空间在器皿中翻转、舒展。水温75~85℃，冲泡时间1~2分钟，可以冲泡5次，以第三次神韵与味道最佳。

品冲泡后形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，比一般绿茶显得浓深厚重。浓高鲜爽，苦感略强，有特殊的近似于杉木的香气。

曾获茶叶品质评比冠军

涌溪火青在市面上一直不温不火，没有龙井、碧螺春、顾渚紫笋的名气响亮，却是不可多得的好茶。清代“扬州八怪”之一的汪巢林，饮尝涌溪火青后，评价其“宣州诸茶此绝伦”。2009年，在日本世界绿茶协会举办的“世界绿茶评比”中，涌溪火青获得茶叶品质得分第一名。

金奖惠明

产地：浙江省丽水市景宁畲族自治县一带。

惠明茶最初创制于景宁惠明寺。初唐时，高僧惠明到景宁建寺，寺因僧得名，茶因寺得名。明成化十八年（1482年），惠明茶被列为贡品；在1915年，荣获巴拿马万国博览会金质奖章。惠明茶后期中断过生产，1971年重新创制并恢复生产。1979年被正式命名为“金奖惠明茶”。

茶的特征

〔外形〕纤秀细紧

〔色泽〕白中带黄

〔汤色〕清澈明净

〔滋味〕清爽醇厚

〔叶底〕嫩绿匀整

主泡器的1/585~90℃第一泡5~10秒

识早期的金奖惠明茶外形偏肥壮，这几年常见的惠明茶外形偏细长秀美，类似凤羽之感，看似轻柔，实则内蕴其中。虽然带有白毫，但是底色鹅黄带绿，所以整体颜色显现为乳白中带有淡黄。

泡可以使用薄胎盖碗或玻璃杯冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温85~90℃，中投法或下投法定点略低位置冲泡。第一泡5~10秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。

品金奖惠明茶分为传统手工工艺和机械加工工艺。现行工艺其实属于烘炒结合，所以泡茶温度可以略高，能够在茶汤中品尝出某种莓类水果般的香气。茶汤虽然看似清爽，口感却显醇厚。在绿茶中属于较耐冲泡的茶品，一般第五泡会带有水味，但是韵味仍在。

巴拿马万国博览会的“大赢家”

人们常说的“巴拿马万国博览会”，往往是指1915年首届巴拿马太平洋万国博览会，也称“1915年巴拿马-太平洋国际博览会”。会址设在美国旧金山，当时主要是为了庆祝巴拿马运河开凿通航。博览会从1915年2月20日开展，到12月4日闭幕，展期长达九个半月，总参观人数超过1800万人，开创了世界历史上博览会历时最长、参加人数最多的先河。中国作为参展国，征集了19个省10多万件产品进行参赛，并最终斩获奖章1200余枚。

滇绿

产地：云南省临沧市、保山市、普洱市思茅区、德宏傣族景颇族自治州等地。

滇绿，又称云绿，泛指云南烘青绿茶，以之和云南普洱茶区别。其中有常见茶品，也有品质更佳单独命名的茶品。滇绿本来是云南的传统产品，因为普洱茶普遍的市场需求，如今产绿茶的区域向云南西北地区倾斜。云南绿茶和其他绿茶最大的区别在于选用大叶茶和中叶茶进行制作，因而成茶的水浸出物异常丰富，茶汤极为浓郁隽烈，成为中国绿茶中的一朵奇葩。

茶的特征

〔外形〕条索较大

〔色泽〕绿中带黄

〔汤色〕厚重清澈

〔香气〕高扬持久

〔滋味〕鲜爽厚实

〔叶底〕肥壮，色泽带黄

置茶量约为主泡器的1/795℃第一泡1~5秒

识滇绿因为选用大叶茶，成茶条索一般均大于其他绿茶。色泽为绿中带黄，或者带灰，整体颜色发暗，白毫很少。

泡冲泡可以使用直筒玻璃杯，也可以使用白瓷盖碗。置茶量约为主泡器的1/7，水温95℃左右，冲泡1~5秒。滇绿内质丰富，茶叶中胶质也多，因此可以快速洗茶，即冲即倒。

品冲泡后，茶叶舒展自然，汤色厚重清澈，香气高扬持久，耐冲泡。叶底肥壮，色泽带黄。

滇绿名品“罗伯克”

罗伯克是个地名，位于茫茫的无量山中，在彝族话中是“猛虎出没的地方”。罗伯克茶厂曾经的老厂长李正林是一位令人敬重的茶人。在2006~2007年普洱茶最火的时候，有些茶区、茶厂都转向了普洱茶制作。而老厂长李正林依然坚持做好绿茶，也正是这位近80岁老人的坚守，罗伯克绿茶的品质超群，带着厚重的、波澜不惊的深沉香气。

蒙顶甘露

产地：四川省雅安市蒙顶山一带。

蒙顶甘露产于四川省雅安蒙顶山。雅安号称“雨城”，生态良好。而蒙顶山是有文字记载的我国人工种植茶叶最早的地方，蒙顶山上清峰有据传是汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。唐宋时期，蒙山茶被列为贡品，作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代。1959年曾被评为全国名茶。

茶的特征

〔外形〕蜷曲细嫩

〔色泽〕翠绿带毫

〔汤色〕清碧明亮

〔香气〕清香高扬

〔滋味〕鲜醇爽口

〔叶底〕嫩绿成朵

主泡器的1/490℃第一泡5秒

识蒙顶甘露干茶有比较浓郁的果香，蜷曲细嫩，附有浓密细小的银毫。

泡上好的蒙顶甘露可耐高温冲泡。建议使用薄胎盖碗，置茶量约为盖碗容量的1/4，水温90℃左右，下投法定点略低位置冲泡。第一泡5秒出汤，可以泡4泡，每泡增加5秒浸泡时间。

品蒙顶甘露冲泡后香气特别悠长，初始是自然的青叶的味道，慢慢品出来的是兰花特有的浓郁、令人舒畅的香气。茶汤细腻甘甜，内蕴丰美。

“茶祖”种“仙茶”的传说

西汉时期，现四川蒙顶山所在地就有人种植茶树，利用茶树的保健、养生功效救助普通百姓。明代《杨慎记》：“西汉理真，俗姓吴氏，修活民之行，种茶蒙顶……”这也成为中国人工种植茶叶最早的传说。但现在一般认为历史上有无此人存疑。相传为吴理真亲植的七株茶树，被称为“仙茶”；而吴理真当时种茶打水的龙泉古井，也被人们神化为“井内斗水，雨不盈、旱不涸，口盖之以石，取此井水烹茶则有异香”。

徽州松萝

产地：安徽省黄山市休宁城北约15千米的松萝山。

徽州松萝也称“休宁松萝”。松萝山最高峰海拔882米，茶园多分布在海拔600~700米。松萝山气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，土层深厚，生态环境适宜茶树生长。1913年徽州松萝即远销欧美各国，在国际上享有良好的声誉。

茶的特征

〔外形〕条索紧密，匀整壮实

〔色泽〕绿润

〔汤色〕明绿

〔香气〕清高

〔滋味〕浓厚

〔叶底〕绿嫩

主泡器的1/580~90℃第一泡1分钟

识徽州松萝条索紧密，匀整壮实，锋苗显露，色泽绿润。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，水温80~90℃，冲泡时间1分钟。松萝茶可以多泡几次，第五泡（尾水）因为苦涩尽去，香气仍存，可能更适合刚刚接触松萝茶的茶友。

品徽州松萝冲泡后，汤色明绿，香气清高，滋味在绿茶中属于醇厚类型，相比其他绿茶，香浓、味浓、色浓。茶汤会有较为明显的苦感，但是回甘也就格外强烈。香气非常特殊，有明显的近似青橄榄的气息。

松萝茶的药用价值

松萝茶是传统药茶，被称为“绿色金子”。清人所撰《秋灯丛话》一书中，记载松萝茶有善化积食的功效。而松萝茶的神奇之处在于它还能治疗伤寒痢疾。明神宗时，休宁一带流行伤寒痢疾，传有“普济方”：将松萝茶与生姜、食盐、粳米炒至焦黄煮服，或者研碎吞服。患者连服三日即可痊愈。

大佛龙井

产地：浙江省绍兴市新昌县一带。

大佛龙井创制于20世纪80年代中期。因为新昌县有著名标志性景点“大佛寺”，而茶叶品质可追西湖龙井，故得名。大佛龙井的采摘很少用纯芽头的茶青，常见的是“一芽一叶”到“一芽三叶”，炒制过程有抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、压、磨等手法，成茶品质非常稳定。

茶的特征

〔外形〕扁平光滑，挺拔俊秀

〔色泽〕黄绿匀净

〔汤色〕杏绿清亮

〔香气〕香气持久，美妙高扬

〔滋味〕鲜醇甘爽

〔叶底〕润泽，细嫩成朵

主泡器的1/580~85℃第一泡1~2分钟

主泡器的1/580~85℃第一泡1分钟

识大佛龙井和西湖龙井外形很像，但是如果认真对比，大佛龙井的叶片较西湖龙井叶片粗老，而厚实感却要稍逊一筹。此外，上佳的西湖龙井冲泡后，其香气是偏花香一脉的，比如兰花香等，而大佛龙井整体偏豌豆香和草叶香。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，以便观察茶叶的上下浮动以及让香气冲天而起。水温80~85℃，下投法和中投法均可，冲泡1~2分钟。如果使用盖碗冲泡，会更好地聚敛茶性，彰显汤色。最好是用白瓷薄胎盖碗，冲泡1分钟左右，可以使用回环注水手法。

品冲泡后，有浓郁的草叶香混合豆香等香气，香气综合了幼嫩和高扬的特征。入口醇爽，苦涩度低，回甘持久。

大佛龙井和西湖龙井

大佛龙井和西湖龙井的区别，细细地品饮可以分辨出来。大佛龙井和西湖龙井的茶树品种都是龙井43，很多茶园的海拔范围相近，但大佛龙井的山野气要比西湖龙井明显。每一泡茶汤之间的稳定性，特别是由“清”而显味道持久，回味悠长的感受，西湖龙井都要略胜一筹。西湖龙井茶汤的细腻、多层次感，比大佛龙井的直白、强烈冲击更令人印象深刻。

顶谷大方

产地：安徽省黄山市歙县。

大方茶产于安徽歙县的竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优。地处皖浙交界的天目山脉，其主峰——清凉峰为黄山的姐妹峰，海拔1787米，为华东第二大高峰。

茶的特征

〔外形〕扁平匀齐，挺秀光滑

〔色泽〕翠绿微黄，色泽稍暗

〔汤色〕清澈微黄

〔香气〕深厚

〔滋味〕醇厚爽口

〔叶底〕肥壮，匀嫩

主泡器的1/590℃第一泡1分钟左右

识顶谷大方外形呈片状，在绿茶中属于较为肥大的品种。一个非常明显的特点是大方茶嫩绿的主色之上会有黄白色的斑点，乃是茶毫在制茶过程中形成的。大方干茶香气古朴沉稳。

泡可以使用直筒玻璃杯或者盖碗冲泡，水温90℃，冲泡1分钟左右。

品冲泡后，茶香深厚但不高扬，有如山间密林雨后的气息。茶汤明亮醇厚，味道隽永。叶底肥壮，舒展匀嫰。

大方茶的茶名由来

大方茶相传为明朝僧人大方所创制，故而得名。大方茶分为普通大方、清音大方和顶谷大方，顶谷大方乃大方茶中的上品。大方茶园一般在海拔千米以上，云雾萦绕，土质优良，利于茶叶中氨基酸、叶绿素和芳香物质的合成。

青神绿茶

产地：四川省眉山市青神县。

青神绿茶产量不大，但是全境茶园都属于无公害区域，所产茶叶生态健康，因而享誉东南亚，出口情况良好。青神绿茶茶园属于山地丘陵灌木茶园，所在区域水汽充沛，土壤中性，适宜茶树生长。

茶的特征

〔外形〕状如笋枪

〔色泽〕黄绿肥嫩

〔汤色〕青绿

〔香气〕清爽怡人

〔滋味〕淡雅

〔叶底〕嫩匀成朵，丰满柔美

识青神绿茶属于有机食品，干茶呈笋枪状，色泽黄绿，肥嫩有光。

泡最适宜用直筒玻璃杯冲泡。水温85℃左右，冲泡1分钟。

品冲泡后，汤色青绿，嫩芽饱满，清香爽肺，口感淡雅。叶底匀嫩成朵，丰满柔美。

蒙顶山绿毛峰

产地：四川省雅安市蒙顶山茶区。

雅安多雨，称为雨城，而蒙顶山常年雨量更是达2000毫米以上，古人形象地描述这里“天漏”了，故称“西蜀漏天”。蒙顶山海拔较高处，更是终年“雨雾蒙沫”，这也是蒙顶山一名的由来。

茶的特征

〔外形〕紧细匀整

〔色泽〕绿润

〔汤色〕黄亮明净

〔香气〕栗香持久

〔滋味〕浓醇

〔叶底〕绿黄匀亮

识蒙顶山绿毛峰外形紧细，绿润匀整，干茶有浓郁的青叶香，混合类似玉米的特殊香气。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，水温80~90℃，时间1分钟左右。

品冲泡后，茶汤黄亮明净，栗香持久，滋味浓醇。叶底绿黄匀亮。

九华佛茶

产地：安徽省池州市九华山。

九华山是地藏菩萨的道场，而传说九华佛茶也是地藏菩萨所赐，早期又由僧人种植、制作，故名“佛茶”。一般在4月中下旬一芽二叶初展时采摘，制作工序为杀青、摊晾、做形、烘干、拣剔。做形非常关键，是形成九华佛茶独特外形的必需步骤。

茶的特征

〔外形〕细紧挺直

〔色泽〕翠绿显黄

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕高长淡雅

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕柔软，匀嫩成朵

主泡器的1/590℃第一泡1分钟

识九华佛茶外形如松针挺直，连结又像佛手，细嫩挺拔，绿意盎然。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡。水温90℃左右，适宜采用上投法，以便观察茶叶展开，也不会砸熟茶叶。冲泡1分钟。

品冲泡后，即刻舒展，颗颗直立，叶片翠绿泛白，香气淡雅。汤色纯净，入口极为干净、淡然，回味无穷。叶底匀嫩成朵。

佛茶指哪些茶

第一，是冠以“佛茶”之名的历史名茶，例如普陀佛茶，明代史书就有记载，清代被列为贡品。第二，产于佛教圣地或寺庙茶区，历史上虽然不叫作佛茶，但是也由僧侣创制，并且有供佛功能的茶叶。代表者当属九华毛峰、大理感通茶。第三，茶叶本身也为寺庙所采，虽然不是专为供佛，但是是为了僧人禅修的，也称得上是佛茶，或者禅茶。

狗牯脑茶

产地：江西省遂川县狗牯脑山。

狗牯脑茶是江西的地方名茶。狗牯脑山海拔900余米，山高林密，土质肥沃，雨量充沛，云雾弥漫，非常适宜茶树生长。所生长的茶叶芽叶持嫩性强，内含物丰富。狗牯脑茶创制于清朝中期，后来又获得巴拿马万国博览会金奖。

茶的特征

〔外形〕条索匀整纤细

〔色泽〕黑中透翠

〔汤色〕略呈金黄

〔香气〕高雅带花香

〔滋味〕芳香纯爽

〔叶底〕嫩绿匀整

主泡器的1/580℃第一泡2分钟

识狗牯脑茶外形紧结秀丽，条索匀整纤细，干茶颜色碧中微露黛绿，茸毫披覆，莹润生辉。干茶的香气与一般绿茶不同，仿佛山林间林木和野花混合的味道。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，玻璃茶壶或者薄胎的盖碗亦可。水温80℃左右，冲泡2分钟左右。

品冲泡后，茶汤因为毫毛众多略显浑浊，但品饮起来芳香纯爽，汤色略呈金黄。叶底嫩绿匀整，芽头如枪挺立，虽多次冲泡仍弹性十足。

始于嘉庆年间的“秘方茶”

狗牯脑茶在清嘉庆年间由梁为镒创制，是由其妻子传授的，之后梁家规定只能单传给儿子，其他人一律不得学习。1958年，地方政府建立了狗牯脑茶加工厂，并组建了技术传授小组，由梁德梅的儿子梁奇桂任组长，梁德梅的妻子李秋莲任技术指导员，狗牯脑茶的制作技术才得以被公开传授。

婺源仙枝

产地：江西省上饶市婺源县。

婺源仙枝因为成茶外形似针，挺立如松枝，故名“仙枝”，也有人称之为“婺源仙芝”。婺源的绿茶品质一直不错，有名的屯溪绿茶其实有一部分也是婺源所生产。婺源仙枝一般产自海拔千米以上的山区茶园，而茶园土质符合陆羽所说的“上者生烂石”，非常有利于茶叶内含物质的积累。

茶的特征

〔外形〕狭长紧细带有白毫

〔色泽〕翠绿

〔汤色〕纯净

〔香气〕隐约有兰花香

〔滋味〕鲜爽

〔叶底〕嫩绿匀整

主泡器的1/580℃第一泡2分钟

识婺源仙枝外形狭长紧细，色泽翠绿，带有白毫。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，玻璃茶壶或者薄胎的盖碗亦可。水温80℃左右，冲泡2分钟左右。

品冲泡后，舒展迅速，隐隐有兰花香，汤色纯净，滋味鲜爽。符合婺源茶区所产茶叶“颜色碧而天然、口味醇而浓郁、水叶清而润厚”的特点。叶底嫩绿匀整。

婺源茶道

婺源的茶道通常分为农家茶、文士茶和富室茶三种。农家茶就是乡里之间的泡茶方式。而文士茶道表演依次分别为摆具、焚香、畲手、备茶、赏茶、涤器、置茶、投茶、洗茶、冲泡、献茗、受茶、闻香、观色、品味、上水和二道茶17道程序。富室茶则是富裕人家于堂前花厅招待贵宾的一种茶道。

浮梁仙枝

产地：江西省浮梁县瑶里镇。

因浮梁仙枝产自浮梁县瑶里镇，故而市面上也称之为“浮瑶仙芝”。白居易的《琵琶行》里有一句“前月浮梁买茶去”，说明唐代时浮梁茶叶已颇有名气。

茶的特征

〔外形〕呈针形

〔色泽〕乌绿油润

〔汤色〕清澈

〔香气〕有兰花香，但不够高扬

〔滋味〕鲜爽

〔叶底〕匀嫩

识浮梁仙枝干茶针形，色泽乌绿油润，白毫似霜。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡。水温85~90℃，采用上投法，第一泡冲泡1~2分钟。

品冲泡后，汤色清澈，有兰花香，但不够高扬，滋味鲜爽，叶底匀嫩。不过仅就个人口感而言，综合韵味较婺源仙枝差些。

塔泉云雾

产地：安徽省宣城市溪口镇。

塔泉云雾的茶区在海拔1155米高峰山的北坡，故而也称“高峰云雾”。塔泉云雾一般在谷雨前后采摘，因为往往3月份此处山上还有降雪。

茶的特征

〔外形〕条索匀细略卷，白毫裹身

〔色泽〕油绿带乌

〔汤色〕清澈

〔香气〕兰花香气

〔滋味〕淡中有回味

〔叶底〕黄绿叶片间杂且嫩

识塔泉云雾干茶条索匀细略卷，色绿油润带乌，白毫裹身。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，水温95℃左右，第一泡冲泡1~2分钟。

品冲泡后，茶汤清澈，兰花香气明显，茶汤淡中有回味。叶底黄绿间杂，且嫩。

井冈翠绿

产地：江西省井冈山。

井冈山高峰云雾缭绕，溪水环山而流，雨量充沛，光照适度，土壤疏松肥沃，竹林、松树等植被丰富，优越的自然条件孕育出茶叶的优秀品质。井冈翠绿是中华人民共和国成立以后新创制的名茶，此茶之名形象地表现了井冈山绵延五百里的苍翠环境。

茶的特征

〔外形〕条索细紧曲勾，多毫

〔色泽〕翠绿

〔汤色〕清澈明亮

〔香气〕清扬

〔滋味〕甘醇鲜爽

〔叶底〕完整，嫩绿明亮

主泡器的1/585℃第一泡1~2分钟

识井冈翠绿外形条索细紧曲勾，色泽翠绿多毫，干茶香气略带竹香。

泡最宜使用直筒玻璃杯冲泡，水温85℃左右，使用上投法或中投法，冲泡1~2分钟。

品冲泡后，香气清扬，汤色清澈明亮，滋味甘醇鲜爽。叶底完整，嫩绿明亮。

“一耕、四锄、四施”

井冈翠绿是新创名茶中品质上佳的好茶，这和井冈山的自然环境有关，更和茶园的管理有关。井冈翠绿的茶园要求每年都要进行“一耕、四锄、四施”。其中，“一耕”是疏松土壤，“四锄”是锄草中耕，“四施”是施用有机肥料要早、深、足、好。采摘要求清明至谷雨进行；制作从茶叶分拣到制成，有十多道工序，道道标准严格。所以，才使得井冈翠绿表现出不俗的品质和上佳的味道。

贵州雷公山茶

产地：贵州省凯里市雷山县雷公山。

雷公山不仅是国家级自然保护区和国家级森林公园，而且还被联合国教科文卫组织称为“当今人类保存最完好的一块未受污染的生态文化净地”。雷公山茶，尤其是清明茶，选择的是秋季形成的越冬芽，在清明前后发育而成，制成的茶叶醇爽甘美。

茶的特征

〔外形〕条索紧实蜷曲

〔色泽〕亮绿

〔汤色〕厚重

〔香气〕清雅

〔滋味〕爽滑鲜醇

〔叶底〕柔嫩匀净

主泡器的1/580℃第一泡1分钟

识雷公山干茶，茶体蜷曲，条索紧实，绿意蓬勃，但满覆白霜。

泡冲泡最宜使用直筒玻璃杯、白瓷盖碗，可以加盖略微闷泡。水温80℃左右，不需洗茶，冲泡1分钟。

品冲泡后，几起几落，茶叶舒展柔美，尽显茶意。香气清雅，扶摇而起，茶汤厚重，微苦不涩，爽滑鲜醇，回甘迅猛，持久弥散。叶底非常柔嫩匀净，叶脉韧挺，是一款内质丰厚的茶叶。

富硒之茶

雷公山茶的茶园主要分布在雷公山腹山，海拔1300~1400米，属典型的高山茶园。雷公山土质疏松，土壤肥沃，云雾缭绕，漫射光多，雨量充沛，空气新鲜，茶叶内质丰厚。尤其是茶叶含硒量高达2.00~2.02微克/克，是一般茶叶平均含硒量的15倍。雷公山茶是绿茶中的后起之秀，也是上佳之品。

霞浦元宵茶

产地：福建省宁德市霞浦县一带。

霞浦县不仅有好山、好水、好风景，更有悠久的茶叶历史。此茶于春分前采制，比清明采制的明前茶还要早不少时日，故名社前茶。1981年，福建省宁德市霞浦县茶业局从霞浦县崇儒乡后溪岭村“社前茶”群体品种中采用单株选种法培育出了“福宁元宵绿”，后被著名茶人张天福改名为“霞浦元宵茶”。

茶的特征

〔外形〕笋状扁平

〔色泽〕黄绿夹金

〔汤色〕淡黄浅绿

〔香气〕清鲜高扬

〔滋味〕清鲜甘爽

〔叶底〕黄绿润泽

主泡器的1/485~90℃第一泡10秒

识霞浦元宵茶干茶不算特别细嫩，色泽黄绿夹金，外形笋状扁平，很像是西湖龙井。细闻有淡淡的豆香。

泡冲泡最宜使用盖碗，水温85~90℃，下投法冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。第一泡浸泡10秒出汤，后续每泡增加5秒浸泡时间，约可泡4泡。

品味道清鲜，香气高扬，在豆香里有一丝海风的味道。接连2泡，香气都不错，但是已经完全变成草叶香。再泡一遍，香气、汤色衰减得非常突兀，清中留韵的感觉不够。叶底是肥大略微中空的笋芽，似乎有“成长过快”的感觉。

瘟茶疗世

霞浦县建城1700余年，是闽东最古老的县，为闽东文化中心。《本草纲目拾遗》（清乾隆三十年版）中记载当时：“闽产瘟茶，福宁府产之，治瘟病。”可见这种能够治疗瘟病的“瘟茶”疗效很好，此茶应该是霞浦元宵茶的前身。

古丈毛尖

产地：湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县一带。

古丈毛尖产自湖南省湘西土家族苗族自治州古丈县，因地得名。古丈是湖南省名优茶产区之一，种茶历史悠久，所产出的茶叶在唐代就将其列为贡品。古丈县位于武陵山区，不仅山高林密，生态环境良好，而且土壤富含氮、磷、钾元素，非常适宜茶树生长。

茶的特征

〔外形〕紧细圆直

〔色泽〕翠绿显白毫

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕高扬草香

〔滋味〕醇爽回甘

〔叶底〕厚实多芽

主泡器的1/480℃第一泡15秒

识生产古丈毛尖的茶树品种为碧香早、楮叶种等，采摘期限短，采摘标准为一芽一叶初展或开展，故而古丈毛尖没有较老的芽叶。外形紧细圆直，油润有光泽、多毫。

泡建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温80℃左右，下投法定点高冲。第一泡15秒出汤，可以泡4泡，每泡增加5~10秒浸泡时间。也可以盖杯直泡直饮，置茶量为主泡器的1/5，水温75~80℃，浸泡半分钟品饮，第二泡最佳，第三泡增加10秒左右浸泡时间。

品古丈毛尖香气高扬，整体是清鲜的草叶香。汤色嫩绿、黄绿或明亮。叶底厚实有弹性，茶芽较多。

博览会上的茶叶名片

1929年，古丈毛尖获得西湖博览会优质奖，同年参加法国国际博览会，荣获国际名茶奖。1982年，商业部评选全国三十大名茶时，古丈毛尖名列第九，入选中国十大名茶之列。

太湖翠竹

产地：江苏省无锡市八士镇。

太湖翠竹是一款创制时间不长的新茶，20世纪80年代后期才出现，其产地位于无锡斗山，此处山水兼备，景色宜人，生态环境优越，是种植茶树的佳地。太湖翠竹一经上市，迅速得到广大茶人的认可，与惠山泥人、无锡面筋合称“无锡三绝”。

茶的特征

〔外形〕扁似竹叶

〔色泽〕翠绿油润

〔汤色〕清澈明亮

〔香气〕清香持久

〔滋味〕鲜醇

〔叶底〕嫩绿肥壮

主泡器的1/585℃第一泡1分钟

识太湖翠竹外形扁似竹叶，色泽翠绿油润，偶有白霜。内质滋味鲜醇，香气清高持久，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀整，风格独特。冲泡在杯中，嫩绿的茶芽徐徐伸展，形如竹叶，亭亭玉立，似群山竹林，因而得名。

泡最宜使用直筒玻璃杯、玻璃盖碗冲泡。水温85℃左右，冲泡1分钟，注意控制泡茶时间，时间过长则易苦感重。

品茶汤滋味鲜醇，清香持久，苦感稍重，汤色清澈明亮。叶底嫩绿肥壮匀整。在杯中恰似太湖旁边群山上的竹林，翠绿喜人。

选购正品的三个感观标准

太湖翠竹因为屡获国家荣誉，加上市场销路很好，屡被假冒。识别时先看包装：太湖翠竹的生产期只有十多天，无锡地区目前主要是雪浪、斗山等少数茶场生产此茶，这些正宗产地的出品都有原产地保护的标志。其次看形状：太湖翠竹属于芽形，内含物也有单芽在里面，色泽光亮、芽体整齐、饱满是其特色。茶体本身是不弯曲的，刚泡上时，优质的芽体都会在吸足水后倒立在杯子之中，如枪尖林立，然后才平行漂浮。最后品饮茶汤：太湖翠竹茶汤浑厚，香味清醇，口味有苦感但是很快回甘。假冒的茶叶，会呈现出发黄的特征，也有的为了保持茶叶光亮，而人为打蜡。但是这种光亮肯定不是自然的光亮，俗称“贼光”，而且闻起来有股异味，少了清香，喝起来口感不佳，安全性也存在问题。

千岛玉叶

产地：浙江省淳安县千岛湖一带。

千岛玉叶原名千岛湖龙井，淳安县千岛湖林场于1982年春开始研究试制。1983年，浙江农业大学教授庄晚芳等茶学家到淳安考察茶叶生产时，品尝了当时的千岛湖龙井茶后，根据千岛湖的景色和茶叶粗壮、有白毫的特点，亲笔提名“千岛玉叶”。

茶的特征

〔外形〕扁平挺直

〔色泽〕黄绿显白毫

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕清鲜豆香

〔滋味〕鲜爽醇厚

〔叶底〕肥厚成朵

主泡器的1/585℃第一泡10秒

识生产千岛玉叶的树种有鸠坑种，也有龙井43等。外形与西湖龙井类似，但是带有白毫，所谓“扁挺似玉叶，芽壮露白毫”。

泡建议使用直筒玻璃杯或者薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/5。水温85℃左右，下投法定点高冲。第一泡10秒出汤，可以泡5泡，每泡增加5~10秒浸泡时间。

品冲泡后，香气高扬，整体是清新的豆香。汤色黄绿明亮，因为茶皂素含量丰富，冲泡时易有泡沫聚集在汤面边缘。叶底厚实有弹性，均匀整齐，较为肥壮。

天下第一秀水

千岛湖是人为形成的湖泊，实际是新安江水库。一般认为，千岛湖水在中国大江大湖中位居优质水之首，为国家一级水体，不经任何处理即达饮用水标准，被誉为“天下第一秀水”。

霍山黄芽

产地：安徽省霍山县大化坪镇、太阳乡金竹坪、佛子岭镇、诸佛庵镇等茶区。

霍山黄芽在唐时为饼茶，唐杨晔《膳夫经手录》记载：“有寿州霍山小团，此可能仿造小片龙芽作为贡品，其数甚微，古称霍山黄芽乃取一旗一枪，古人描述其状如甲片，叶软如蝉翼，是未经压制之散茶也。”

茶的特征

〔外形〕条直微展，形似雀舌

〔色泽〕翠绿间黄

〔汤色〕清澈明亮

〔香气〕浓郁

〔滋味〕鲜醇浓厚

〔叶底〕嫩匀成朵

主泡器的1/580℃第一泡2分钟

识霍山黄芽外形条直微展，形似雀舌，翠绿间黄，略有披毫。从名字看以前应为黄茶，从今日市面上产品看，已经是绿茶做法。

泡最宜使用透明玻璃杯冲泡，水温80℃左右，首先温润泡1分钟，然后加水至七分满，冲泡1分钟。

品冲泡后，香气浓郁，茶汤翠绿，清澈明亮，滋味鲜醇浓厚，叶底嫩匀成朵。

从贡品茶到奥运五环茶

霍山黄芽在唐代已是名茶。唐李肇《唐国史补》把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。在明朝时霍山黄芽成为贡品。2008年，霍山黄芽被评为“奥运五环茶”，还被指定为外国运动员及驻中国使馆的专用礼品茶。

崂山大白毫

产地：山东省青岛市崂山。

崂山原来并不产茶，大约在20世纪60年代，山东推行“南茶北引”工程，所以安徽南部、浙江的茶树开始在崂山、日照等地安家。崂山大白毫使用崂山泉水浇灌，加之受海洋气候影响，光照时间长于南方，气候温暖湿润，因此内质很好且口感别具特色。

茶的特征

〔外形〕外形紧结，白毫披覆

〔色泽〕银光灿然

〔汤色〕通透明亮

〔香气〕高扬

〔滋味〕清雅

〔叶底〕匀净

主泡器的1/480℃第一泡半分钟

识崂山大白毫外形紧结，白毫披覆，银光灿然，干茶有青叶香。

泡冲泡最宜使用玻璃杯，也可以用白瓷盖碗。水温80℃左右，不需洗茶。先加水没过茶叶，摇动后，待茶叶充分吸水、舒展，再加水至七八分满，即刻饮用。喝至剩下1/3茶汤，再加水冲泡，这样前后茶汤浓度较均匀。如果使用白瓷盖碗，冲泡时间半分钟。

品冲泡后，茶汤翠绿清雅，香气高扬，汤色通透明亮。叶底匀净，少有茶梗，舒展滋润。

崂山绿茶存储“三忌”

一忌潮湿和异味：适宜存放在相对湿度50%以下且无异味之处，否则茶叶氧化加速，失去原色原味。二忌高温：最佳保存温度为0~5℃，温度过高，茶叶中的营养成分和芳香性物质会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。三忌阳光：若存放在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，品质受损。

福大二号

产地：山东省青岛市崂山。

崂山自从南茶北引以来，鸠坑种、白毫种等名茶皆安家落户。福大一号、福大二号都是崂山茶中的佼佼者。福大一号白毫较多，福大二号白毫很少。南茶北引后，经过几十年的异地生长，茶种出现了退化，崂山茶人正在努力进行新的驯化。福大二号就是一种新的实验。

茶的特征

〔外形〕紧结

〔色泽〕鲜绿

〔汤色〕翠绿带黄

〔香气〕高扬

〔滋味〕清雅

〔叶底〕黄绿叶片交织，匀净

主泡器的1/480℃第一泡半分钟

识福大二号外形紧结，干茶有青叶香。

泡冲泡最宜使用玻璃杯，也可以用白瓷盖碗。水温80℃左右，不需洗茶。可直接冲泡，冲泡时间半分钟。也可浸润摇香，加满后直接饮用。

品冲泡后，茶汤翠绿带黄，清雅通透，香气高扬。叶底匀净，少有茶梗，黄绿叶片交织，舒展滋润。

崂山绿茶的特殊之处

第一，正宗的崂山绿茶第一遍茶汤饮用后，细嗅杯底会有淡淡的海洋气息。第二，正宗的崂山绿茶入口时，口感醇厚圆滑，让人感觉茶水很厚重，微有胶质感，闻起来有青豌豆的香味。第三，崂山绿茶由于生长周期较长，所以茶坯较厚，冲泡时很难完全展开，即使展开后，茶叶也有褶皱，表面不是很光滑。

岕茶

产地：浙江省湖州市长兴县和江苏省宜兴市一带。

岕茶产于长兴与宜兴一带，古代皆属于湖州。岕茶作为历史名茶也并未形成产业规模，产量很少，并且大部分在茶友手中流转。“岕”这个字，普通话读作“jiè”，当地方言读作“kǎ”，为“两山岬角”之意。这样的地方，下临泉溪，水雾蒸腾；上有阳光，而又不会被晒伤，非常适宜茶树生长。

茶的特征

〔外形〕紧结俊秀，略有蜷曲

〔色泽〕乳白润泽中闪烁黄绿色的光泽

〔汤色〕鹅黄清亮

〔香气〕郁香扑鼻

〔滋味〕鲜醇甘爽

〔叶底〕绿中泛白

主泡器的1/495℃润茶闷盖后5~10秒

识岕茶的干茶，色泽如玉。这种颜色不是翠绿，也不是银白，而是乳白的和田玉中闪烁着黄绿色的光泽。

泡明冯可宾《岕茶笺》中说到岕茶冲泡：“先以上品泉水涤烹器，务鲜务洁……少刻开视，色青香烈，急取沸水泼之。”具体来说，可以用开水冲洗泡茶碗，再降温5分钟冲岕茶，随倒随出汤；然后轻轻按压茶叶，加一个小薄木盖子在茶碗上，放置5~6分钟；加热开水，冲泡后，用银勺舀出茶汤品饮。

品冲泡后，是清新持久的兰花香。然而比一般绿茶的香气更加有根基。仿若山间高岗，草木芬芳飘浮。再观叶底，绿中泛白，生机盎然。

历史名茶典籍中的岕茶

明末四公子之一的陈贞慧在《秋园杂佩》中谈到岕茶：“阳羡茶数种，岕茶为最；岕数种，庙后为最。”在中国的历史名茶典籍之中，岕茶赢得了无数赞誉。汉代至清末，论述茶叶的茶书典籍约有40多部，其中论述岕茶的专著就有六部——明朝许次纾在《茶疏》中写过《岕中制法》，熊明遇有《罗岕茶疏》，周高起的《洞山岕茶系》，冯可宾的《岕茶笺》，周庆叔留有《岕茶别论》，清朝冒襄写有《岕茶汇钞》

英山云雾

产地：湖北省黄冈市英山县大别山南麓主峰天堂寨一带。

英山云雾的产区为鄂东英山县南河镇、方家咀乡、温泉镇、红山镇、孔家坊乡、金家铺镇等11个乡镇，茶区云雾缭绕，故得此名。英山县属于大别山山脉的南麓，整个境内从大别山主峰海拔1700多米的地方向西南方向延伸下降。

茶的特征

〔外形〕条索细秀蜷曲

〔色泽〕绿色而有细密毫毛

〔汤色〕嫩绿明亮，汤内有毫

〔香气〕直接高扬，带明显高山气息

〔滋味〕茶汤浓强

〔叶底〕芽偏黄绿，叶片翠绿

主泡器的1/585~90℃第一泡5秒

识英山云雾是地方名茶，特点比较明显突出，也有明显的高山茶汤感。干茶色泽偏绿，毫毛细密明显。

泡建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为平铺盖碗底部一层，水温85~90℃，中投法或下投法定点略低位置冲泡。第一泡5秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5秒浸泡时间。

品冲泡后，香气浓郁且鲜味浓，茶汤相对其他中国名茶来说，平衡感不够，就是苦底明显，茶汤显得锐利。整体滋味直接浓强，生津回甘明显。

英山云雾的发源地

雷家店镇素有“大别山茶叶第一镇”的美誉，其规模、质量和效益在鄂东首屈一指，也是英山云雾的发源地。当地有小调唱道：“一进长冲好风光，山连山来岗连岗，英雄人民挥巨手，万亩茶园十里长。万亩茶园十里长，茶叶迎风翻碧浪，层层梯地接云天，采茶姑娘忙又忙。采茶姑娘忙又忙，一篓一筐满满装，新建茶园多美好，摘茶竞赛比高强。”

湄潭翠芽

产地：贵州省遵义市湄潭县一带。

湄潭在大娄山南麓，乌江北岸，当地气候温和，雨雾日多，土壤肥沃，结构疏松，含矿物质丰富，对茶树生长和茶叶品质极为有利。如今的湄潭翠芽是20世纪40年代创制的，因为融合和参照了西湖龙井的制作工艺，原名“湄潭龙井”，后称“湄潭翠芽”。

茶的特征

〔外形〕芽头肥短，大小均匀

〔色泽〕翠绿油润，几无毫毛

〔汤色〕绿润清澈

〔香气〕清芬高扬

〔滋味〕醇厚爽口

〔叶底〕嫩绿匀整

主泡器的1/485~90℃第一泡5秒

识湄潭翠芽的外形光滑、匀整、绿润，不是扁形，而是立体的芽头。内质嫩香持久，汤色绿润清澈，滋味鲜爽，叶底嫩绿明亮、鲜活匀整，叶肉肥壮，滋味醇厚回甘更耐泡，有板栗的清香。

泡可以使用薄胎盖碗或玻璃杯冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温85~90℃，中投法或下投法定点略低位置冲泡。第一泡5秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。

品上好的湄潭翠芽，耐冲泡，即使滋味转淡，茶形都不会变，每泡之间的香气虽然会发生变化，但是回甘的层次感相对比较均匀。

从“湄绿”到“湄潭翠芽”

刘淦芝、李联标等茶叶专家在湄潭眉尖茶传统制作技艺基础上，专门聘请杭州西湖郭姓师傅来湄潭，吸收西湖龙井的炒制方法，改进提升，试制出贵州首款“色绿、馥郁、味醇、形美”扁品名优茶——湄绿。贵州省湄潭实验茶场，又在湄绿制作技艺基础上研制出升级版本的绿茶。1980年，我国著名茶学专家陈椽教授根据茶叶品质特征，将其命名为湄江翠片。20世纪90年代，湄潭茶人又在原先技艺基础上创制了如今的湄潭翠芽。

松阳银猴

产地：浙江省丽水市松阳县一带。

松阳银猴茶于1981年利用福云池边3号品种芽叶研制而成。经不断改进完善，松阳银猴连续三届被评为浙江省一类优质茶，并于1984年正式评定为浙江省名茶，此后多次在名茶大赛中获奖，2004年又以独特的品质魅力和显著的产业成效，被评为浙江十大名茶之一。

茶的特征

〔外形〕条索蜷曲呈回环状，较为粗壮

〔色泽〕偏暗绿，新茶毫毛显露

〔汤色〕黄绿明净

〔香气〕明显持久

〔滋味〕鲜醇爽口

〔叶底〕嫩绿匀整

主泡器的1/485℃第一泡5秒

识松阳银猴在很多书中被描绘为“形似猴爪”，确实不太好理解。其实就是蜷曲的程度比较大，仿若环形。色泽整体偏暗绿，新茶毫毛较多，陈茶基本无毫。叶底稍显破碎。

泡建议使用玻璃杯或者薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温85℃左右，下投法定点高冲。第一泡5秒出汤，可以泡4泡，每泡增加5~10秒浸泡时间。

品冲泡后，香气近似于豆香和栗香交织，香高而清，汤色明亮色淡，但入口鲜爽，有通透之感。

卯山仙茶

叶法善是唐代著名道士，曾得唐玄宗赐封。他在松阳曾经精心培植出十余株茶树，称之为“卯山仙茶”，后成为贡茶。叶法善也在松阳大力推广种茶制茶。据《处州府志·松阳县志》记载：“明成化二十二年‘松阳贡茶芽三斤’；茶课等钞九千一十八锭一贯六百一十文铜钱九万一百八十一文。”这组数据说明松阳茶在明朝仍然是贡茶，而且茶税数额巨大。

江山绿牡丹

产地：浙江省江山市化龙溪、裴家地、保安、廿七都一带。

江山绿牡丹产自浙江省衢州市江山市，外形宛若牡丹，故名。属于新创制的名茶，创制于1980年，主产区位于仙霞山麓，另有一名为“仙霞化龙茶”。江山市位于浙江西南部，闽、浙、赣三省交界处，地势呈东南高西北低、中间陷落之状态。两山对峙，一港居中，整体轮廓略呈不对称的“凹”字形。东南为仙霞岭山脉，产茶区海拔为400~1000米。

茶的特征

〔外形〕条索紧直，形似花瓣

〔色泽〕翠绿显毫

〔汤色〕碧绿清澈

〔香气〕清高细腻

〔滋味〕鲜醇爽口

〔叶底〕嫩绿成朵

主泡器的1/485℃第一泡5秒

识江山绿牡丹的外形其实还是条索状，偶有叶片舒张，不是特别明显的牡丹花型。“绿牡丹”是创制者对其美好的想象。白毫较细长，色泽翠绿间白。

泡建议使用玻璃杯或者薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温85℃左右，下投法定点高冲。第一泡5秒出汤，可以泡4泡，每泡增加5~10秒浸泡时间。

品冲泡后，香气婉约细腻，类似花香交织绿豆汤香气。茶汤口感也比较甘甜，口腔的润泽感好，鲜爽持久。

仙霞山中“奇茗极精”

仙霞山自古产茶，苏东坡在任杭州通判时，品尝到江山人毛滂送来的仙霞山茶后赞不绝口，在《答毛滂书》中说：“寄示奇茗，极精而丰，南来未始得也……”而他在杭州当知州时，又曾赋《谢赠仙霞山茶》一诗致其诗友毛正中（江山人），诗曰：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。座客皆可人，鼎器手自洁。金钗候汤眼，鱼蟹亦应快。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚授，知我非轻啜。”

武阳春雨

产地：浙江省金华市武义县一带。

武阳春雨是非常年轻的茶品种，创制于1994年。据说因其冲泡时茶芽在杯中竖立，缤纷错落，如春雨飘洒，故而得名。武义的良好气候和岩性土壤适合茶树生长，自然生态良好，有机茶的产量高。

茶的特征

〔外形〕条索挺直

〔色泽〕暗绿显毫

〔汤色〕明亮清澈

〔香气〕豆香浓郁

〔滋味〕鲜爽回甘

〔叶底〕肥嫩匀整

识武阳春雨的干茶相比而言不是很漂亮，色泽比较暗沉，白毫显露，形似松针。润泽感不是很高，偏干涩。细嗅有鲜灵的香气。

泡建议使用玻璃杯或者薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温90℃左右，下投法定点高冲。第一泡10秒出汤，可以泡5泡，每泡增加5~10秒浸泡时间。

品冲泡后，汤色清浅，明亮度高；炒豆香浓郁，略有花香；茶汤较浓厚，鲜爽有回甘，有比较明显的涩感，但转化快，后续生津持久。

诸暨绿剑

产地：浙江省绍兴市诸暨市一带。

诸暨绿剑也创制于1994年，主产区是诸暨市西部的龙门山脉和东南部的东白山麓。东白山麓云深林密，终年白云缭绕，漫射光多，水汽丰沛，土壤肥沃，十分有利于茶叶的生长。

茶的特征

〔外形〕尖挺有力

〔色泽〕偏绿无毫

〔汤色〕明亮清澈

〔香气〕幼嫩清香

〔滋味〕清淡微甘

〔叶底〕嫩绿匀整

识诸暨绿剑只采摘单芽，故而外形肥嫩，尖挺紧结。色泽要偏绿一些，干茶香气比较淡。

泡建议使用玻璃杯或者薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温85℃左右，中投法或者下投法定点高冲。第一泡10秒出汤，可以泡4泡，每泡增加10秒浸泡时间。

品诸暨绿剑是全芽头茶，冲泡后，香气幼嫩，汤感甘甜，但略觉滋味不够浓厚。

雁荡毛峰

产地：浙江省乐清市境内的雁荡山。

雁荡毛峰又称雁荡云雾，旧称雁茗。恢复性历史名茶，明清曾有记载，1963年恢复生产。明代时雁茗为贡品，据朱谏的《雁山志》记载：“浙东多茶品，而雁山者称最。”现今的雁荡毛峰是半烘青绿茶。

茶的特征

〔外形〕秀长紧结

〔色泽〕翠绿干净

〔汤色〕浅绿明亮

〔香气〕清香高雅

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕嫩绿成朵

识雁荡毛峰外形秀长紧结，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏。

泡建议使用玻璃杯或者薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温85℃左右，下投法定点高冲。第一泡10秒出汤，可以泡4泡，每泡增加5~10秒浸泡时间。

品冲泡后，汤色浅绿明净，香气高雅，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵，有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有茶韵。

羊岩勾青

产地：浙江省临海市河头镇羊岩山。

羊岩勾青产自浙江省台州市临海市河头镇羊岩山，色泽青绿，蜷曲勾回，故名。羊岩勾青属于新创制名茶，创制于1989年。羊岩茶场海拔750米，生态良好，羊岩勾青也是比较少见的半环形茶。

茶的特征

〔外形〕蜷曲勾回

〔色泽〕翠绿鹅黄，带有银毫

〔汤色〕清绿明亮

〔香气〕香高持久

〔滋味〕甘醇爽口

〔叶底〕细嫩成朵

识羊岩勾青色泽翠绿或黄绿，油润有光泽，外形蜷曲，白毫显露，完整紧实。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温75~80℃，置茶量约为主泡器的1/4，下投法和中投法均可，第一泡冲泡半分钟，可泡4泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品冲泡后，香气清高，呈现花香之感，茶汤入口会有轻微的苦涩感，但回味浓醇、甘鲜，口舌生津。

乌牛早

产地：浙江省温州市永嘉县乌牛镇一带。

茶的特征

〔外形〕扁平短粗

〔色泽〕翠绿带黄

〔汤色〕清绿明亮

〔香气〕板栗香气

〔滋味〕甘醇爽口

〔叶底〕细嫩成朵

主泡器的1/480~85℃第一泡1~2分钟

识乌牛早颜色整体是翠绿带黄，外形比西湖龙井粗糙，相对来说没有西湖龙井那么纤细柔美。西湖龙井的条索更削尖、挺直，而乌牛早的芽叶都呈短粗攒聚之感。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，下投法和中投法均可，冲泡1~2分钟。可泡3泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品冲泡后，有明显的熟板栗香，入口醇和，苦涩度低，幼嫩鲜爽，但不耐冲泡。

乌牛早与西湖龙井之别

二者很像，但毕竟不同。西湖龙井的颜色是黄中泛绿，整体偏黄；乌牛早的颜色是绿中泛黄，整体偏绿。乌牛早的茶汤以熟板栗香为主，交织草叶香，西湖龙井的茶汤有豆香或者兰花香；但是绝不会有草叶香。西湖龙井的茶汤说不上浓郁，它也是以“清”见长的茶品，但是这个“清”的韵味却很足，上好的龙井可以冲泡5~6遍仍然韵味不减，乌牛早是不会如此耐泡的。

岳西翠兰

产地：安徽省安庆市岳西县一带。

岳西翠兰产自安徽省安庆市岳西县，成茶色泽翠绿，型若兰花，故名。岳西翠兰为新创名茶，创制于1985年。岳西1936年建县，由原属舒城、霍山、潜山、太湖四县边陲地区组成，因此岳西翠兰和舒城小兰花颇有渊源。茶园土壤以麻石黄棕壤为主，有机质含量丰富，极品岳西翠兰产地石佛寺茶园海拔1000米，其土壤养分含量显著高于海拔较低的其他茶园。

茶的特征

〔外形〕芽叶相连，入水舒展成朵

〔色泽〕翠绿鲜活

〔汤色〕碧绿明亮

〔香气〕清雅高扬

〔滋味〕甘醇适口

〔叶底〕嫩匀成朵

主泡器的1/480~85℃第一泡20秒

识岳西翠兰标准的采摘是一芽二叶，芽叶相连，形状优美，包括碧绿的色泽，令人赏心悦目，这种轻盈、柔美、鲜活的感觉是很出众的。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，上投法和中投法均可，冲泡20秒。可泡4泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品冲泡后，香气清雅，穿透力强，令人印象深刻。茶汤入口饱和感强烈，整体又很顺滑，活性好，回味甘醇。

岳西翠兰的“三绿”

大悟寿眉

产地：湖北省孝感市大悟县黄站镇万寿寺茶场一带。

大悟寿眉产自湖北省孝感市大悟县黄站镇万寿寺茶场，是绿茶中的眉形茶，故名。大悟县是湖北省5个产茶大县——五峰、鹤峰、竹溪、大悟、英山之一，也是湖北省四大茶叶产区中“鄂东大别山优质绿茶产业区”的重要组成部分。茶园地处大别山南麓，云雾缭绕，下临溪水，气候温和，土壤肥沃，森林覆盖率大，散射光多，适宜茶树生长发育。

茶的特征

〔外形〕扁直细嫩，细长略弯

〔色泽〕嫩绿带黄，油润紧秀

〔汤色〕清澈明亮

〔香气〕高香持久

〔滋味〕鲜嫩爽口

〔叶底〕嫩绿匀整

主泡器的1/480~85℃第一泡20秒

识大悟寿眉的眉形，是说它扁直细嫩，如眉毛细长略弯，也如眉毛丝一样丝丝分明。外形纤细显毫，油润紧秀，色泽翠绿。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用上投法，冲泡20秒。可泡4泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品冲泡后，茶汤清澈明亮，高香持久，味鲜醇爽，适口回甘，生津比较明显。叶底嫩绿，明亮匀齐。

灵茶治“疠气”

据佛经《禅门日诵》记载，1393年，进士出身，曾任布政使等职的李道元，因“大将蓝玉案”逃至大悟山出家。据说李道元出家的大悟寺的僧侣，以谷雨后摘取的新茶嫩枝，经过杀青、烘烤等工序，制成金黄色片状茶叶。饮用时，要先用滚水烫壶，炭火烤壶，待壶内水汽蒸发干后，放入茶叶，入滚水冲泡5分钟后才可品饮。此茶生津止渴，更可以对治“疠气”，被称为灵药灵茶。

恩施富硒茶

产地：湖北省恩施土家族苗族自治州一带。

恩施富硒茶在恩施土家族苗族自治州境内的茶区均有分布，以当地富硒土壤种植的茶树为原料制成，故名。湖北恩施是“世界硒都”，土壤中富含硒元素，恩施富硒茶是新创制的名茶，创制于1991年，深受茶人喜爱，并远销海外。

茶的特征

〔外形〕紧细蜷曲

〔色泽〕灰绿油润

〔汤色〕浅绿通透

〔香气〕清新高扬

〔滋味〕爽口鲜浓

〔叶底〕肥壮匀齐

主泡器的1/480~85℃第一泡5~10秒

识恩施富硒茶的色泽不是翠绿，而是以灰绿为主，间杂黄色。干茶香气比较明显，弯曲紧结。茶叶含水率在成品绿茶中不算特别低，因而可以碾压成粉末，但是不会有特别脆的感觉。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，冲泡5~10秒。约可泡4泡，每泡增加浸泡时间5~10秒。

品冲泡后，茶汤颜色比较淡，但是香气清新高扬，有的富硒茶有板栗香。茶汤滋味清爽，鲜甜回甘。叶底较为肥壮，比较整齐。

富硒茶的标准规定

“富硒”指的是茶叶的原料特性，不是制作工艺。有些宣传上说“恩施富硒茶以恩施玉露最为著名”，这样的认知是错误的。“玉露”这个品名特指的工艺是“蒸青”。当然，如果玉露应用了富硒的茶叶原材料，它也可以属于富硒茶产品，但是依然不是“恩施富硒茶”，故“恩施富硒茶”是个品种专有名称。国家对“富硒茶叶”是有标准规定的，即成品茶含硒值为0.25~4.00毫克/千克，大部分的恩施玉露都达不到这个标准。

宝洪茶

产地：云南省昆明市宜良县宝洪山宝洪寺一带。

宝洪茶曾经是历史名茶，而如今属于恢复性创制的地方名茶。宝洪茶自明嘉靖三十六年至清咸丰年间，皆为贡茶，是历史上作为贡茶时间最长的茶。宝洪茶是云南省唯一的小叶种绿茶，2016年10月被列入云南省非物质文化遗产项目名录。

茶的特征

〔外形〕扁平挺直，形似杉松叶

〔色泽〕黄绿驳杂

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕高扬持久，馥郁芬芳

〔滋味〕味浓鲜爽

〔叶底〕肥嫩成朵

主泡器的1/480~85℃第一泡10秒

识宝洪茶干茶属于扁平形状，但是不算匀整，叶片形状大小片状都有，“蜂翅”“瓜片”掺和；色泽黄绿、墨绿驳杂。

泡建议使用薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/4，水温80~85℃，下投法定点高冲。第一泡10秒出汤，可以泡5泡，第三泡开始每泡增加5~10秒浸泡时间。

品宝洪茶以香气见长，冲泡后，香气高扬，整体还是豌豆香的感觉，混杂花香，回味微苦。

历史上的宝洪茶

明代科学家徐光启在其所著《农政全书》中称：“宝洪之片茶，为茶之极品。”这是宝洪茶最早的文字记录。清代的宝洪茶年产量仅几百斤，专供皇室。茶园边上又辟田种粮食喂狗吃，人称“狗饭田”。康熙、乾隆、道光三位皇帝都喜喝宝洪贡茶，并拨朝银维修扩建宝洪寺。才女张充和借住呈贡的云龙庵，品过宝洪茶后，展纸研墨写下《云龙佛堂即事》：“酒兰琴台漫思家，小坐蒲团听落花。一曲潇湘云水过，见龙新水宝洪茶。”高桥银峰

产地：湖南省长沙市长沙县高桥镇一带。

高桥银峰干茶条索紧细，银毫似雪，堆叠起来像是银色的山峰，因而得名。高桥产茶历史悠久，而高桥银峰作为新创名茶，创制于1959年，是由湖南省茶叶试验站研制，现为湖南省茶叶研究所监制。高桥地居平江、浏阳两个山区县之交会处，是由丘陵进入山区的过渡地带。平江境内群山耸立，溪川交错，著名的幕阜山、连云山主峰海拔均在1600米，气候非常适宜种茶。

茶的特征

〔外形〕紧细蜷曲

〔色泽〕银毫隐翠

〔汤色〕清澈通透

〔香气〕清高持久

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕嫩匀明亮

主泡器的1/480~85℃第一泡5~10秒

识高桥银峰制作中运用了“提毫”的工艺，故而毫毛明显，白毫如云。色泽为黄绿、翠绿间杂，干茶有较为明显的香气。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，冲泡5~10秒。可泡4泡，每泡增加浸泡时间5~10秒。

品冲泡后，汤色清明，香气高悦持久，滋味鲜嫩纯甘，叶底嫩匀明亮。茶汤在口腔里整体给人的感觉是非常干净通透的。

献礼茶的“提毫”工艺

高桥银峰是新中国成立十周年献礼茶，制作讲究，有个“提毫”的特殊工艺。它能让茶叶形态固定，白毫茸然又不脱落，茶香浓郁。初干做条后，仍在热锅中进行，适当提高锅温，将茶坯捧于掌中双手旋回搓揉，暗力让茶叶互相摩擦，以擦破附着于茶条表层的胶糖类薄膜。茶叶逐步干燥，白毫被竖立显露。用力柔和均匀，不可过重，在锅内摩擦，保毫保尖，保持茶叶完整。

安化松针

产地：湖南省益阳市安化县一带。

安化松针干茶形似松针，是针形茶的代表品种之一。安化松针作为新中国成立十周年的献礼茶，是由杨开智先生在安化担任褒家冲茶场场长时于1959年创制的。安化松针创制时期使用的是安化云台山特有的树种，后来使用的是从云台山种选育的湘波绿、白毫早等品种。一芽一叶初展时采摘，经摊放、杀青、揉捻、炒胚、整形、干燥、筛拣等工艺而成，到1962年工艺定型，同年被评为湖南省三大名茶之一。

茶的特征

〔外形〕形似松针，细直秀丽

〔色泽〕翠绿匀整，白毫显露

〔汤色〕黄绿毫浊

〔香气〕馥郁高扬

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕嫩匀明亮

主泡器的1/480~85℃第一泡5~10秒

识安化松针的外形是细长的针形，秀气美丽。色泽翠绿，带有白毫。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用中投法或下投法，冲泡5~10秒。可泡5泡，每泡增加浸泡时间5~10秒。

品冲泡后，汤色黄中带绿，香气是清香中略带板栗香。茶汤中毫毛较多，显得不够通透，称为“毫浊”。但这不是不好的表现，整体来说是绿茶中相对较耐冲泡的品种。

“黑茶之乡”的绿茶珍品

安化古称梅山，产茶历史悠久，是中国黑茶之乡。唐代、五代多有文献记载安化产茶，安化黑茶自明万历二十三年（1595年）定为官茶后，成为茶马交易的主体茶，道光年间销量为3600~4000吨；但更早生产的是烘青绿茶，明洪武二十四年（1391年）规定湖南贡茶140斤，其中独列安化“贡芽茶”22斤，后来称为“四保贡茶”。碣滩茶

产地：湖南省怀化市沅陵县北溶乡碣滩村一带。

碣滩茶因地得名，是湖南省十大名茶之一，也是历史性名茶，在唐代时被列为贡茶而盛极一时，明清时代称它为“辰州碣滩茶”。因为生态环境良好，“碣滩茶”铅含量极低，属无公害有机绿茶，并且通过了日本有机和自然食品协会（JONA）和瑞士生态市场研究所（IMO）有机茶认证。2011年9月，国家市场监督管理总局命名沅陵碣滩茶为国家地理标志保护（PGI）产品。

茶的特征

〔外形〕细紧蜷曲

〔色泽〕翠绿油润

〔汤色〕淡黄带绿

〔香气〕高香通透

〔滋味〕爽口回甘

〔叶底〕嫩匀明净

主泡器的1/480~85℃第一泡10秒

识碣滩茶的外形蜷曲，大部分条索翠绿，有的条索全体银白，有毫披覆，色泽白绿相间。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，冲泡10秒。可泡4泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品碣滩茶属于久香浓郁型，而且茶香穿透力强，冲泡者近处并没有觉得茶香特异，饮者若在稍远处反而觉得茶香萦绕。汤色黄绿，也有毫浊，滋味醇爽回甘。

中日友好之茶

1972年，时任日本首相田中角荣访华，因其先辈曾品饮过碣滩茶且念念不忘，他便提及此茶。当时碣滩茶园仅余老茶树几十棵，此后茶园便进行大规模的复垦。1973年，碣滩茶园开始恢复。1980年，经过农业科技工作者的技术攻关，碣滩茶正式恢复生产。1982年，中日青年友好代表团访华，日本友人到湖南“茶旅”，碣滩茶被特别推荐，正式成为“中日友好之茶”。

古劳茶

产地：广东省鹤山市古劳镇一带。

古劳茶是广东省少有的知名绿茶，也是历史名茶。古劳茶是个统称，具体茶树品种是当地细叶种，俗称“细茶”，又分为青蕊和红蕊两个品种。其中青蕊制成的茶香气高，故而商品茶多用青蕊。制成的常见茶品又分为银针、普通银针、古劳青茶，大部分时候人们说的古劳茶，指的是古劳青茶。古劳茶按不同的采摘时间，可分为翠岩、龙芽、雪菊、白露、银针等。

茶的特征

〔外形〕肥大蜷曲（银针肥壮似针）

〔色泽〕灰绿油润（银针满披银毫）

〔汤色〕淡黄带绿

〔香气〕高醇持久

〔滋味〕醇和回甘

〔叶底〕肥壮明净

主泡器的1/485~95℃第一泡5秒

识古劳青茶的色泽不算漂亮，发灰而带黄绿，闻起来有隐隐的火气之味。银针的条索比较肥大，银毫披覆，但是颜色不算雪白，银中带黄。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温85~95℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，冲泡5秒。约可泡6泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品古劳茶整体的选料比较粗大，而且经过高火工艺，香气足而霸道。第一泡火气还是有的，从第二泡开始有隐隐的糖香，较耐冲泡，汤感韵味好。

按采摘时间的分类

翠岩又称社前茶，在农历二月初五前采制；龙芽的采制时间与翠岩相同，只是茶叶的嫩度稍逊；雪菊在秋冬时采制；白露在白露前后采制；其余各月采制的茶叶均称银针。采茶讲究在早上露水未干之前采摘，采摘标准一般为一芽一叶或一芽二叶，才能保证茶叶的鲜嫩、清香。

仙芝竹尖

产地：四川省峨眉山一带。

仙芝竹尖因其外形似竹叶，内质美妙如灵芝，故名。仙芝竹尖采自峨眉山高山区海拔1500米以上终年云雾缭绕的黑包山茶场。于清明前开采，标准为鲜嫩独芽初展和一芽一叶初展。

茶的特征

〔外形〕饱满短细

〔色泽〕翠绿间黄

〔汤色〕淡绿明亮

〔香气〕清香鲜美

〔滋味〕鲜爽回甘

〔叶底〕匀整如笋

识仙芝竹尖和竹叶青不太好区分，仙芝竹尖整体上没有那么翠绿，条索中有明显的黄色。香气上没有竹叶青直接，但是山场气息明显，有上行之感，竹叶青显得比较沉郁。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用中投法或下投法，冲泡10秒。可泡5泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品冲泡后，汤感和香气比较平衡；但是如果使用下投法，香气会更高扬，板栗香交织山场气息明显。

贵定雪芽

产地：贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县一带。

贵定雪芽产于贵定县云雾镇仰望村一带的云雾山中，原名贵定云雾，因为披覆柔软白毫，又名贵定雪芽。干茶条索蜷曲如鱼钩，也曾叫“鱼钩茶”。贵定雪芽历史悠久，是贵州省有碑文记载的贡茶。

茶的特征

〔外形〕秀丽弯曲

〔色泽〕翠绿多毫

〔汤色〕碧绿明亮

〔香气〕蜜香鲜美

〔滋味〕醇厚活泼

〔叶底〕嫩黄明亮

识贵定雪芽条索紧卷弯曲，非常柔美，确实很像鱼钩。白毫充分显露，柔软细密轻巧。

泡宜使用薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，第一泡冲泡10秒。可泡4泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品冲泡后，茶汤浓酽，汤色碧绿。滋味醇厚，香气浓烈，具有独特浓厚的蜂蜜香，饮后回甘。

文君绿茶

产地：四川省成都市邛崃市。

文君绿茶是为了纪念西汉才女卓文君而命名。邛崃市位于成都平原西部的邛崃山脉，有南宝山、花楸堰、平落、油榨、白合等茶叶产区。茶树的品种为当地的中叶种和花秋种，芽叶粗壮，深绿油亮，节尖较短，持嫩性强。

外形〕蜷曲似环

〔色泽〕墨绿油润

〔汤色〕淡绿明亮

〔香气〕清香鲜美

〔滋味〕绵软甘鲜

〔叶底〕嫩黄明亮

识文君绿茶叶芽齐整，身披银毫，蜷曲程度较高，有的条索类似环形。色泽整体不算青翠，墨绿发乌。

泡宜使用薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用上投法或下投法。下投法时注意定点注水，使茶叶略微翻滚，第一泡冲泡10秒。可泡4泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品不以浓强见长，而是入口绵软，没有苦涩味。因为茶叶形状，冲泡时没有起伏。

青城雪芽

产地：四川省都江堰市灌县青城山区。

青城雪芽为20世纪50年代创制的新茶。产于灌县西南15公里的青城山区，干茶白毫似雪，故名。茶区夏无酷暑，冬无严寒，雾雨蒙蒙，年均气温15℃左右，年降水量1225.2毫米，日照190天；土层深厚，为酸性黄棕紫泥，土质肥沃。

茶的特征

〔外形〕形直微曲

〔色泽〕油润显毫

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕豆香浓郁

〔滋味〕鲜爽回甘

〔叶底〕黄绿均匀

识青城雪芽条索挺直稍弯曲，色泽黄绿间杂，银白显毫，芽头均匀。干茶香气干净，有微甜之感。

泡宜使用薄胎盖碗冲泡，水温85~90℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，第一泡冲泡10秒。可泡5泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品青城雪芽汤色黄绿，明亮度高；豆香浓郁，香入茶汤；茶汤有厚度，滋味鲜爽带甜感，回甘生津明显。

仡佬玉翠

产地：贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县。

仡佬玉翠产于道真仡佬族苗族自治县，成茶色泽翠绿，因而得名。道真县因为土壤富含硒、锶元素，茶树吸收后传输到叶片之中，整体的茶品被称为“仡山西施”，“西施”正是“硒锶”的谐音。这一大类茶中的特种扁形绿茶即称为“仡佬玉翠”。

茶的特征

〔外形〕扁形如剑

〔色泽〕翠绿多毫

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕清香持久

〔滋味〕鲜爽味甘

〔叶底〕黄绿均匀

识仡佬玉翠是扁形茶，分为有毫和无毫两种，即使是无毫型茶，也有少量白毫。色泽绿润，有贵州茶特有的山场气息。

泡宜使用薄胎盖碗冲泡，水温85~90℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，第一泡冲泡5秒。可泡5泡，每泡增加浸泡时间5~10秒。

品冲泡后，汤色清澈，滋味清香，回味悠长。茶汤在绿茶中是比较浓醇的，回甘也比较强烈。

茅山青锋

产地：江苏省常州市金坛区薛埠镇茅麓村茅山胜地。

茅山青锋产于茅山胜地，成茶色泽青碧，外形挺拔如剑，因而得名茅山青锋，不过市面上多称为“茅山青峰”。茅山在20世纪40年代生产绿茶，后来中断；在1982年恢复生产，同时技术定型。该茶最初的名字为“旗枪绿茶”，1983年更名为“茅山青锋”。

茶的特征

〔外形〕锋苗挺直

〔色泽〕黄绿间杂

〔汤色〕清澈明亮

〔香气〕清爽高雅

〔滋味〕清新醇厚

〔叶底〕肥嫩匀整

识茅山青锋从外形上看，干茶略扁挺直，身骨重实，匀整光滑，锋苗显露，犹如青锋短剑，色泽绿润显毫。不过条索之间算不上特别匀整。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，第一泡冲泡5秒。可泡5泡，每泡增加浸泡时间5~10秒。

品茅山青锋冲泡后香气清爽高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底肥嫩匀整。仡佬玉翠

产地：贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县。

仡佬玉翠产于道真仡佬族苗族自治县，成茶色泽翠绿，因而得名。道真县因为土壤富含硒、锶元素，茶树吸收后传输到叶片之中，整体的茶品被称为“仡山西施”，“西施”正是“硒锶”的谐音。这一大类茶中的特种扁形绿茶即称为“仡佬玉翠”。

茶的特征

〔外形〕扁形如剑

〔色泽〕翠绿多毫

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕清香持久

〔滋味〕鲜爽味甘

〔叶底〕黄绿均匀

识仡佬玉翠是扁形茶，分为有毫和无毫两种，即使是无毫型茶，也有少量白毫。色泽绿润，有贵州茶特有的山场气息。

泡宜使用薄胎盖碗冲泡，水温85~90℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，第一泡冲泡5秒。可泡5泡，每泡增加浸泡时间5~10秒。

品冲泡后，汤色清澈，滋味清香，回味悠长。茶汤在绿茶中是比较浓醇的，回甘也比较强烈。

茅山青锋

产地：江苏省常州市金坛区薛埠镇茅麓村茅山胜地。

茅山青锋产于茅山胜地，成茶色泽青碧，外形挺拔如剑，因而得名茅山青锋，不过市面上多称为“茅山青峰”。茅山在20世纪40年代生产绿茶，后来中断；在1982年恢复生产，同时技术定型。该茶最初的名字为“旗枪绿茶”，1983年更名为“茅山青锋”。

茶的特征

〔外形〕锋苗挺直

〔色泽〕黄绿间杂

〔汤色〕清澈明亮

〔香气〕清爽高雅

〔滋味〕清新醇厚

〔叶底〕肥嫩匀整

识茅山青锋从外形上看，干茶略扁挺直，身骨重实，匀整光滑，锋苗显露，犹如青锋短剑，色泽绿润显毫。不过条索之间算不上特别匀整。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，第一泡冲泡5秒。可泡5泡，每泡增加浸泡时间5~10秒。

品茅山青锋冲泡后香气清爽高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底肥嫩匀整。阳羡雪芽

产地：江苏省宜兴市一带。

阳羡雪芽产于江苏省宜兴市，宜兴秦汉旧名阳羡，自古有茶名，苏东坡有“雪芽我为求阳羡”的诗句，故名。宜兴在唐代是著名的贡茶产地，不过当时为团饼茶，宋代逐渐衰落，后世只是流传阳羡茶的传说。宜兴南部的丘陵地区是天目山余脉，虽然海拔不高，不过森林覆盖率高，水汽丰沛，也适宜茶树生长。

茶的特征

〔外形〕紧结带毫

〔色泽〕黄绿带有灰白

〔汤色〕浅绿明亮

〔香气〕豆香明显

〔滋味〕鲜爽回甘

〔叶底〕黄绿鲜活

主泡器的1/480~85℃第一泡10秒

识阳羡雪芽色泽黄绿，多银毫，略微发暗，一般会有少量断碎。干茶闻起来有炒香。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，第一泡冲泡10秒。可泡5泡，每泡增加浸泡时间10秒。

品冲泡后，汤色淡绿，茶汤中少量白毫，明亮度较高；香气整体豆香明显，但是香气稍显低平；滋味浓淡适中，口感鲜活爽口，略有苦涩味，但很快能化开，回甘生津略短。

芬芳冠世阳羡茶

明代许次纾所写的《茶疏》中说：“江南之茶，唐人首重阳羡。”追溯到唐代，阳羡茶确实已有盛名。茶圣陆羽认为阳羡茶“芬芳冠世”。他所著的《茶经》中还特别提到阳羡茶的产区，即常州义兴县生君山悬脚岭北峰下。

绿杨春

产地：江苏省扬州市邗江区、维扬区和仪征市的10多个乡（镇）。

绿杨春产于江苏省扬州市西部丘陵茶区，因成茶色泽翠绿，形状秀长，如春天的杨柳，故名。绿杨春是新创制名茶，创制于1991年。但是扬州本身是一个产茶历史悠久的地方，早在唐宋时期就成为名茶产区之一，市郊蜀岗也以茶而得名，所产茶叶在宋代被列为贡品。

茶的特征

〔外形〕秀长如柳

〔色泽〕绿中闪黄

〔汤色〕清浅明亮

〔香气〕高雅清香

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕黄绿匀整

主泡器的1/480~85℃第一泡10秒

识绿杨春的外形以芽头为主，纤细柔美，感觉修长轻盈。色泽绿中闪黄，闻之有草叶香。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温80~85℃，置茶量约为主泡器的1/4，使用下投法，第一泡冲泡10秒。可泡5泡，后续每泡增加浸泡时间10秒。

品冲泡后，汤色浅绿带黄，香气为草叶香与板栗香交织，滋味鲜爽、醇和、甘永。

绿杨春外赏“三春”

扬州是风景胜地，还有着深厚的早茶文化。“老三春”之一的富春茶社还有自己的拼配茶，名叫“魁龙珠”。用浙江龙井、安徽魁针，加上富春自己种植的珠兰制作而成。取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖名茶于一壶，茶色清澈，别具芳香，入口柔和，解渴去腻。

巴南银针

产地：重庆市巴南区二圣山一带。

巴南银针干茶身披白毫、修长似针，故名。巴南银针是新创制名茶，创制于20世纪90年代初。二圣山茶园海拔800~1000米，终年云雾缭绕、空气清新、土层深厚，为生产高品质、无公害茶叶提供了良好生态环境，因此也被选为国家级茶树良种繁育基地。

茶的特征

〔外形〕挺直似针

〔色泽〕白毫隐翠

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕栗香持久

〔滋味〕醇厚回甘

〔叶底〕黄绿润泽

主泡器的1/485~90℃第一泡10秒

识巴南银针外形呈针形，白毫满布，隐隐露出绿色，但是不耐氧化，故而市面上所见底色偏黄。巴南银针多采摘一芽一叶，细嗅有清爽的草叶香。

泡最宜使用直筒玻璃杯或者薄胎盖碗冲泡，水温85~90℃，中投法冲泡，投茶量约为主泡器的1/4。第一泡浸泡10秒出汤，可泡4泡，后续每泡增加5~10秒浸泡时间。

品冲泡后，芽叶起伏绽放，栗香浓郁升腾。汤色黄绿明亮，入口甘洌爽利，回甘迅速，舌面和后部生津感好，尾水尚甜。

“重庆茗片”

2005年，亚太城市市长峰会召开期间，巴南银针被作为茶叶类唯一指定产品，广受好评。在新冠肺炎疫情期间，重庆当地政府组织返乡未回城的农村劳动力投入到春茶创收工作中，实现了茶农疫情期间收茶不降反增，利用巴南银针打了一场漂亮的“茶战疫”。

紫阳毛尖

产地：陕西省安康市紫阳县一带。

紫阳毛尖产于陕西省安康市紫阳县，品种为毛尖，故名。紫阳县是中国最北方的产茶地。紫阳县汉江两岸的近山峡谷地区冬暖夏凉，气候宜茶。茶园土壤矿物质丰富，土质疏松，通透性良好，是茶树生长的适宜地区。所用茶树品种为当地紫阳大叶种和改良的紫阳种。

茶的特征

〔外形〕细长匀整

〔色泽〕翠绿有毫

〔汤色〕嫩绿明亮

〔香气〕嫩香持久

〔滋味〕醇和回甘

〔叶底〕嫩绿润泽

主泡器的1/485~90℃第一泡10秒

识紫阳毛尖外形条索紧细、匀整，整体感觉还是纤细柔美的。色泽翠绿，白毫显露。

泡最宜使用直筒玻璃杯或者薄胎盖碗冲泡，水温85~90℃，下投法冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。第一泡浸泡10秒出汤，可泡4泡，后续每泡增加5~10秒浸泡时间。

品冲泡后，茶汤内质香气嫩香持久，有的茶品有板栗香，汤色嫩绿、清亮，入口顺滑，滋味鲜爽回甘，生津感好。叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。

紫阳茶历史悠久

紫阳在上古巴国时期产茶，西汉时期出现茶叶贸易，唐朝时山南茶列为贡品，宋明时期以茶易马，逼得茶农“昼夜制茶不休，男废耕，女废织'。清朝一些文人更将紫阳茶作为稀罕灵奇之物。“自昔岭南春独早，清明已煮紫阳茶”，仅此一句，紫阳茶就该列为“神品”了。

识汉中仙毫茶叶采摘的都是绿茶的嫩芽，极品一般都是明前茶冒出的芽头，故而整体秀美，颜色翠绿喜人。干茶显清香。

泡最宜使用直筒玻璃杯或者薄胎盖碗，水温85~90℃，下投法冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。第一泡浸泡10秒出汤，可泡4泡。后续每泡增加5~10秒浸泡时间。

品汉中仙毫汤色浅黄绿，白毫密布，清澈透亮；香气清新，有的有豆香，有的有花香；入口鲜爽，带有甜味，回甘生津较好。整体感觉干净，协调性好。

群茶共享的“公共品牌”

汉中仙毫这一品牌原先囊括了多品种茶叶，导致资源分散，无法做大做强。2005年开始，汉中市先将原20多个茶品牌整合为午子仙毫、定军茗眉、宁强雀舌三大品牌，而后在2005年底取得了国家市场监督管理总局颁布通过的汉中仙毫质量技术标准，完成了汉中仙毫的工艺统一；2007年，当地向国家市场监督管理总局申报了地理标志产品保护，汉中仙毫由此成为全市茶叶的公共品牌。

沂蒙玉芽

产地：山东省临沂市莒南县一带。

沂蒙玉芽干茶白毫稀见，并不是因为外形而命名，而是为了表达珍稀之意，故名。北方的茶树是非常珍贵的，特别是临沂市，原不产茶，都是后期引种的。沂蒙玉芽应该是20世纪90年代初期创制，原名莒南绿茶。1994年，临沂玉芽茶叶公司成立，更换为现名。

茶的特征

〔外形〕粗壮紧实

〔色泽〕深绿发乌

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕高扬明显

〔滋味〕醇厚爽口

〔叶底〕黄绿肥壮

主泡器的1/5~1/490~95℃第一泡2~5秒

识沂蒙玉芽条索比较粗壮，不算秀气美观，色泽墨绿。

泡最宜使用薄胎盖碗冲泡，水温90~95℃，下投法冲泡，置茶量为主泡器的1/5~1/4。第一泡浸泡2~5秒出汤，可泡5泡，后续每泡增加5秒浸泡时间。

品冲泡后，茶汤香气浓强，从草叶香到板栗香，高扬明显，滋味浓厚爽口，符合北方人的口感需求。

“南茶北引”开创临沂产茶史

北方的茶树是非常珍贵的，特别是临沂市，原不产茶，都是后期引种的。20世纪50年代，有民间农业科技人员提出“南茶北引”的设想，认为山东省青岛市崂山三面临海，气候温和湿润，水质优良，土壤呈酸性，适宜种植茶叶；至此，南茶北引工程拉开序幕。1966年，临沂市引种茶树成功，这才开始了临沂产茶的历史。

舒城小兰花

产地：安徽省六安市舒城县一带。

舒城小兰花也叫“舒城兰花”，有类似兰花般的香气，故名。舒城小兰花的产区地处大别山东南麓，海拔多在300~800米，土质肥沃，气候温和，终年云雾缭绕，森林覆盖率达70%以上。良好的生态环境，形成了舒城小兰花的特殊香气和滋味等。

茶的特征

〔外形〕条索细卷如弯钩，芽叶相连

〔色泽〕翠绿匀润，毫锋显露

〔汤色〕嫩绿明净

〔香气〕兰香持久

〔滋味〕甘醇鲜爽

〔叶底〕黄绿匀整

主泡器的1/485℃第一泡即泡即出汤

识舒城小兰花芽叶相连，条索边缘蜷曲，仿佛缩小型的兰花。颜色翠绿喜人，带有细密狭长的银毫。

泡建议使用玻璃杯或者薄胎盖碗冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。水温85℃左右，中投法先倒水1/3，置茶后浸润几秒，旋即定点高冲。第一泡即泡即出汤，可以泡6泡，每泡增加5~10秒浸泡时间。

品舒城小兰花是以香气为特点的茶，故而好的舒城兰花，从第二泡开始有较为明显的兰香，滋味鲜醇爽口，厚实耐泡。俗话称其“头开扑鼻香，二开刚来汤，三开才出汁，四开五开正好喝”。

“兰香”出自好工艺

舒城小兰花采制时正值漫山兰花竞相吐蕊飘香，茶叶也吸附了一定的花香，但兰香主要还是源于工艺制作方式。如今很多茶农依然用传统制法：一般分为摊晾、杀青和烘干三大步骤。杀青使用锅炒，撒入茶叶后先手工翻炒，再用竹帚压炒做形，放于竹烘笼下置炭火暗火烘干。舒城兰花为什么加一个“小”字？传统上采一芽二三叶制的茶叫“小兰花”；采一芽四五叶制成的茶叫“大兰花”。

云南蒸酶茶

产地：云南省临沧市耿马、云县一带。

蒸青茶是云南特产，创制于20世纪70年代，是中国唯一的大叶种蒸青绿茶。大叶种的滇绿干茶的外形及茶汤的幼嫩鲜爽程度不及江浙一带小叶种绿茶，但是，临沧蒸酶茶经久耐泡、汤感干净，是当地居家的必备茶品，性价比较高，也是出口缅甸等地的大宗茶品。

茶的特征

〔外形〕粗大紧结

〔色泽〕灰绿带黄

〔汤色〕黄绿，略显浑浊

〔香气〕浓郁高扬

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕黄绿粗壮，偶见焦斑

主泡器的1/595℃第一泡5秒

识通常说绿茶是炒青或者烘青，其实是按照茶叶的干燥工艺来说的。蒸青因为是用水蒸气的热量，所以是针对杀青来说的。蒸青茶追求的不是提升香气，而是如何保持茶叶鲜叶的清香，同时也为了让茶汤颜色更加碧绿。临沧蒸酶因为是大叶种茶，外形粗壮，颜色并不好看，灰蒙蒙的，香气是高山和草叶混合的香气。

泡蒸酶茶不挑泡法，使用盖碗或者紫砂壶都可以，当地都是用大缸大杯直接冲泡。置茶量约为主泡器的1/5，95℃沸水冲泡，第一泡5秒左右出汤，一般可以泡5泡，后续每泡增加浸泡时间5秒。

品冲泡后，茶汤滋味浓厚，回甘明显，也耐冲泡；并且因为是蒸青，茶汤苦涩度都控制得很好。然而，蒸酶茶的个性特点不突出，香气虽然高扬，也没有具体的描摹比拟参照；茶汤略显浑浊，不够讨巧。

大理感通茶

产地：云南省大理白族自治州点苍山感通寺一带。

大理感通茶是新创制名茶，创制于1985年，产于大理苍山感通寺一带。现庙内仍存古茶树，树龄大约600年。可惜后来中断，20世纪80年代由下关茶厂恢复。现今感通茶也通常作为白族三道茶表演中第二道茶“甜茶”的基底茶，加上乳扇、核桃仁、红糖等饮用。

茶的特征

〔外形〕紧细匀齐

〔色泽〕墨绿、黄绿、乳白交杂

〔汤色〕清绿明亮

〔香气〕馥郁持久

〔滋味〕鲜醇回甘

〔叶底〕黄绿粗壮

主泡器的1/590~95℃第一泡2~5秒

识感通茶采用烘青工艺，干茶颜色不统一，是几种色彩掺杂。白毫显露，细闻有高山气息和火香气交织。

泡冲泡使用盖碗或者紫砂壶都可以，当地都是用大缸、大杯直接冲泡。置茶量约为主泡器的1/5，90~95℃沸水冲泡。第一泡2~5秒出汤，可泡6泡，后续每泡增加浸泡时间5秒。

品冲泡后，香气馥郁持久，汤色清绿明亮，醇爽回甘，有类似高山雪水的凛冽之气。当地也用烤茶罐制作烤茶饮用，浓酽苦涩，口感强劲，有特殊的焦香。

“甘芳纤白，滇茶第一”

感通寺位于点苍山圣应峰，圣应峰也叫荡山，感通寺也叫荡山寺，历史上出产好茶。据《荡山志略》记述：“点苍山荡山寺始建于汉，重建于唐。”寺僧喜制茶，南诏、大理时期都有茶事活动。明代感通茶曾经盛极一时，即使到清代仍有盛名。清代余怀《茶苑》记载：“感通寺山岗产茶，甘芳纤白，为滇茶第一”。

云龙绿茶

产地：云南省大理白族自治州云龙县。

云龙绿茶产于云南省大理白族自治州云龙县宝丰乡的大栗树大山头。云龙绿茶是由云南农业大学茶学系监制、云龙大栗树茶厂生产的一种半炒青名茶，是地理标志性产品。大栗树大山头山高谷深，常年云雾缭绕，茶园海拔高度在2000米之上，生态环境良好。

茶的特征

〔外形〕紧结壮实，光滑匀整

〔色泽〕墨绿油润，色若有霜

〔汤色〕淡绿清亮

〔香气〕板栗香气

〔滋味〕浓醇回甘

〔叶底〕润泽肥壮

识芽叶粗壮，叶质柔软，嫩度好。优异品质源自优质的鲜叶配上烘炒相结合的加工工艺。色泽墨绿，干茶香气浓郁，没有白毫。

泡最宜使用盖碗冲泡，也可使用大缸直接冲泡。水温95℃，下投法冲泡，置茶量约为主泡器的1/5。第一泡即泡即出汤，可泡6泡，后续每泡增加2~5秒浸泡时间。

品冲泡后，茶汤浓醇，鲜爽回甘，有熟板栗的香气，入口浓，平衡性很好。叶底完整，弹性很好。

林芝春绿

产地：西藏自治区林芝市波密县易贡乡一带。

林芝市波密县易贡乡铁山茶场是西藏唯一的茶场，在易贡国家地质公园的中心地带。茶场周边森林茂密，终年云雾环绕，空气清新，环境优美，周围雪山上融化的雪水汇集成溪流，终年滋润茶树生长。易贡茶场是世界上海拔最高的有机茶叶生产基地。

茶的特征

〔外形〕卷曲重实

〔色泽〕黄绿油润，色若有霜

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕清甘鲜美

〔滋味〕鲜美清甜

〔叶底〕润泽肥壮

识林芝春绿条索卷曲，显得很重实，黄绿微带白霜，细闻有高山气息，入鼻纯正鲜爽，其香持久。

泡最宜使用盖碗冲泡，水温90℃，下投法冲泡，置茶量约为主泡器的1/4。第一泡即泡即出汤，约可泡7泡，后续每泡增加5~10秒浸泡时间。

品冲泡后，汤色黄绿明亮，茶汤毫显。和粗大的外形不同的是，茶汤水路细腻，顺滑清甜，茶叶氨基酸含量很高，鲜美异于常茶。

磐安云峰

产地：浙江省金华市磐安县大盘山一带。

磐安云峰创制于20世纪70年代。磐安独特的地理位置和优越的气候环境，造就了悠久的产茶历史。在晋代，就有许逊道士在境内研制“婺州东白”。1979年，磐安开始“婺州东白”的恢复试制，获得成功，1985年正式定名磐安云峰。

茶的特征

〔外形〕紧直苗秀

〔色泽〕黄绿发乌

〔汤色〕黄绿明亮

〔香气〕花果香气交织

〔滋味〕香醇甘甜

〔叶底〕黄绿相间，偶见红边

主泡器的1/590~95℃第一泡10秒

识磐安云峰的外形是比较肥壮的，但是因为条索细长，并不显得粗老。颜色近似墨绿，几无毫毛。

泡最宜使用盖碗，也可使用瓷壶冲泡。水温90~95℃，下投法冲泡，置茶量约为主泡器的1/5。第一泡10秒出汤，后续每泡增加5~10秒浸泡时间，可泡6泡。

品冲泡后，汤色黄绿明亮，香气有类似兰花和水果交织的味道。茶汤比较浓强，回甘好。叶底不算匀整，边缘偶见红边。

“婺州东白”兰香幽

茶圣陆羽所著的《茶经》中记载，唐代产茶地共十三省四十二州，被列为贡茶的共十五处，婺州东白作为名茶，被列为贡茶。唐代宝历元年（825年），李肇的《国史补》载：“风俗贵茶……婺州有东白”。清代《东阳县志》载：“茶以大盘、东白二山为最”。当代茶圣吴觉农先生在《茶经述评》中曾经这样说过：“东白山茶，以外形肥壮、具兰花香著称”。

黄山毛峰

产地：安徽省黄山市。

黄山是历史名山，自古出产好茶，明代许次纾在《茶疏》中评价黄山茶为“灵草”，尤其“香气浓郁”。据《徽州府志》中记载，黄山茶的历史最早可以追溯到宋朝嘉祐年间，而黄山的云海、飞瀑、流泉、松风、霞光等环境因素对形成黄山茶的品质也起着特殊的作用。

茶的特征

〔外形〕芽如雀舌，锋显毫露

〔色泽〕色如象牙，鱼叶金黄

〔汤色〕杏黄柔绿

〔香气〕清香高长

〔滋味〕醇厚甘甜

〔叶底〕嫩黄肥壮

主泡器的1/585℃第一泡2分钟

识黄山毛峰外形肥壮，芽如雀舌，白毫披覆，色如象牙，带有金黄色鱼叶。

泡最宜使用玻璃茶壶和盖碗冲泡。水温85℃左右，置茶量为主泡器的1/5。不需洗茶，采用中投法，先加水三分满，泡1分钟，加水后直至七分满，再泡1分钟。冲泡期间不加盖，以免茶叶被闷黄。

品冲泡后，茶汤清澈，杏黄柔绿，香气持久如玉兰，滋味醇厚，回味甘甜，较一般绿茶耐冲泡，是绿茶中的极品之一。

“红顶商人”谢正安

黄山毛峰的创始人谢正安是清代徽州歙县人。他早年闯荡上海，当时上海茶庄林立，徽州茶“屯绿”虽是地方名茶，相比普洱茶、西湖龙井等来说显得粗糙，卖不上价钱。为了争夺市场，扩大徽茶影响，他决定创制新茶。新茶白毫披身，芽尖锋芒，其产地又邻近黄山，谢正安遂取名为“黄山毛峰”。首批“黄山毛峰”运往上海即一炮而红，并且外销英国和俄国。谢正安后来通过捐资得到了清朝四品候补顶戴，成为“红顶商人”。

天台黄茶

产地：浙江省台州市天台县一带。

天台黄茶的生产采用的是绿茶工艺，但是茶树品种自然黄化。天台黄茶茶树品质上乘，是一种成茶鲜爽度高、长期储存品质维持良好的珍贵树种，于2013年通过浙江省级林木良种认定并命名为“中黄1号”。其母树原种发现于天台山，天台山地理环境独特，四季分明，土地肥沃，雨水丰沛，日照充足，适宜茶树生长。

茶的特征

〔外形〕扁平光滑，形若雀舌

〔色泽〕鹅黄带绿

〔汤色〕淡黄明亮

〔香气〕板栗香气

〔滋味〕甘醇爽口

〔叶底〕黄绿肥壮

主泡器的1/485~90℃第一泡15秒

识天台黄茶外形类似龙井茶，扁而短肥。色泽金黄或者鹅黄，底色闪绿。闻起来有淡淡的板栗和草叶混合香。

泡宜使用直筒玻璃杯或薄胎盖碗冲泡，水温85~90℃，置茶量约为主泡器的1/4。下投法和中投法均可，第一泡冲泡15秒，后续每泡增加浸泡时间5~10秒。

品冲泡后，有明显的熟板栗香，也混合有淡淡花香和水果香气，入口醇和，苦涩度低，鲜爽持久。

“变异”而来的黄茶

安吉白茶、天台黄茶等因为自然条件变化而发生突变，导致性状变异；而像龙井43等茶品种，是因为杂交使得茶叶基因重组而导致性状改变。比如茶树在南方因为气温相对较高，叶片往往会大一些，如移植到北方，叶片会缩小；同样的茶树，在南方时茶多酚类物质会多一些，到了北方就会减少。

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