普洱茶，你不得不知的制茶工艺……

1范围

本规程规定了绿色食品普洱茶的产地环境质量、品种选择、整地和种植、茶园管理、鲜叶采摘和装运、茶叶加工、茶叶包装、贮藏和档案记录。

本规程适用于云南省的绿色食品普洱茶生产。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB11767茶树种子和苗木

GB/T22111地理标志产品普洱茶

GB7718预包装食品标签通则

SB/T10036紧压茶运输包装

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T394绿色食品肥料使用准则

NY/T393绿色食品农药使用准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1056绿色食品储藏运输准则

3产地环境质量

普洱茶茶园对地形地势、土壤条件、气候条件等方面没有特殊要求，选择在远离城市和工矿企业所在地，生态良好，水源洁净，水土不易流失，方便茶园排灌、机械作业和田间日常作业，维护茶园生态平衡，促进茶园的可持续发展的区域，产地环境条件应符合NY/T391的规定。

4品种选择

4.1选择原则

根据作物种植区域和生长特点选择适合当地生长的云南大叶种。

4.2品种选用

茶树品种应适应当地土壤和气候特点，具有较强抗逆性，并适制普洱茶类。主要以勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种、云抗10号、云抗14号、云茶1号、云选9号等品种为主，

5整地和种植

具备常规茶园所要求的条件和环境。整地：平地和15度以下缓坡地等高建园，坡度在10～15度的山地建立等高梯级园地，由下而上开挖建园，梯面宽不小于2米，熟地建园把底土翻上，表土翻下，打碎土块后平整；开挖种植沟宽80cm，深60cm；20度以上的陡坡地建议不新发展茶园。

种植：（1）茶苗移栽：6月中旬～9月上旬，单行种植行距150cm，株距30cm，亩植1200～1500株左右，双行种植大行距150cm～180cm，小行距30cm～40cm，株距30cm，亩植2400～2500株左右，覆土高于根颈处3cm～4cm。（2）茶籽直播：当年10月～次年1月，种植规格与茶苗移栽相同，覆土5cm～6cm。

6茶园管理

6.1灌溉

6.1.1以天然降水为主，具备灌溉条件的茶园自行灌溉。

6.1.2为保证茶园土壤保持水分，可釆用地面覆盖等措施提髙茶园保土、蓄水能力，植物源覆盖材料(草、修剪枝叶和作物秸秆等)应未受有害或有毒物质的污染。

6.2施肥

6.2.1肥料使用原则

肥料种类及使用应严格按NY/T394执行。

6.2.2基肥

每年11～12月，结合茶树修剪在距茶苗根部10cm～15cm开深20cm～25cm的沟，按每亩施商品有机肥1500kg～2000kg或油枯800kg～1000kg、配合施用过磷酸钙20kg～25kg、硫酸钾10kg～15kg，同时把种植绿肥及修剪茶枝回填沟内后盖土；有条件的地方建议使用猪牛禽渥堆肥，施用方法与商品有机肥使用相同，辅助以无机矿质肥料和微生物肥料等。

6.2.3追肥

春茶结束后，在茶行间开8cm～10cm的沟按每亩15kg～20kg尿素施用盖土。有条件的地方建议使用腐熟后的猪牛禽液肥兑水根际浇施。

6.2.4叶面肥

在茶叶采摘结束后，每亩可用微生物肥（按使用说明书）、商品叶面肥（按使用说明书、使用的商品叶面肥必须已在农业部登记，采摘前10d停止使用）、2kg～3kg尿素、0.8～1kg磷酸二氢钾进行叶面喷施。

6.3茶园病虫草害防治

6.3.1防治原则

病虫草害防治应符合NY/T393规定，遵循“预防为主，综合治理”方针，构建良好的绿色茶园生态系统，优先考虑农业、物理防治与生物防治措施，必要时再使用化学防控。

6.3.2防治措施

6.3.2.1农业防治

6.3.2.1.1选择抗病力强的品种进行种植生产；

6.3.2.1.2合理密植，保持茶园的透光性、透气性，降低病害的发生；

6.3.2.1.3适时施肥，保证茶树生长所需养分，增强抗病力；

6.3.2.1.4及时分批多次采摘。在采摘季节及时分批多次采摘，恶化蚜虫、小绿叶蝉、茶细蛾、茶跗线螨、茶红蜘蛛、丽纹象甲等害虫的营养条件，同时也可破坏其产卵场所，减轻病虫为害。

6.3.2.1.5开展植树造林、种植行道树、遮荫树，套种各类绿肥植物，增加茶园周围的植被，创造不利于病虫草孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，增强茶园自然生态调控能力。

6.3.2.2物理防治

6.3.2.2.1采用人工捕杀，减轻茶毛虫、蓑蛾类、茶丽纹象甲等害虫。

6.3.2.2.2进行灯光诱杀，每15亩茶园安装1盏频振式或太阳能杀虫灯，诱杀茶尺蠖等鳞翅目害虫。

6.3.2.2.3色板诱杀，每亩在高于茶蓬10cm〜20cm处悬挂25〜30张黄色或蓝色粘虫板诱杀小贯小绿叶蝉、黑刺粉虱、蚜虫和茶黄蓟马，害虫高发期每15d更换一次。

6.3.2.2.4昆虫信息素、食诱剂等诱杀。

6.3.2.3生物防治

6.3.2.3.1保护和利用茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨等；

6.3.2.3.2利用天敌防治虫害。每亩释放茶尺蠖绒茧蜂1万头以上或释放斜纹猫蛛或迷宫漏斗蛛1千头以上，用以寄生或捕食茶尺蠖；每亩释放叶蝉缨小蜂2.5万头以上，用以寄生小贯小绿叶蝉的虫卵；每亩释放白斑猎蛛5千头以上，用以捕食小贯小绿叶蝉；每亩释放德氏钝绥螨或黄瓜钝绥螨30万头以上，用以捕食茶跗线螨。期间需避开天敌对农药的敏感期。

6.3.2.4化学防治

使用的农药应在绿色食品生产允许使用的农药植保产品清单内，农药剂型宜选用环境友好型剂型,提倡兼治和不同作用机理农药交替使用。农药使用方法应按照产品包装标签规定要求执行，严格控制用药量、施药次数和安全间隔期。具体防治措施和推荐用药见附录A。

6.3.3草害防治

6.3.3.1对于茶园恶性杂草一般应在杂草结籽前采取人工或机械除草，至于一般杂草不必除净，保留一定数量的杂草有利于天敌栖息，调节茶园小气候，改善生态环境。

6.3.3.2必须使用化学方法清除杂草时，除草剂应在绿色食品允许使用的产品清单内。

6.4茶树修剪

生态普洱茶园因树制宜采用定型修剪，采取轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养或复壮树势；古树普洱茶园仅剪出病株、枯枝。

6.4.1定型修剪

幼龄茶园、台刈改造茶园，采取2～3次定型修剪和一次整形修剪，期间要求封园养蓬，杜绝以采代剪。

第一次定剪：苗高30cm左右，用整枝剪离地面15cm～20cm处剪去茶树主枝。

第二次定剪：苗高50cm～55cm，用整枝剪离地面30cm左右剪去次生主梢，留养外侧腋芽，促使分枝向外生长。

第三次定剪：苗高60cm～70cm以上，用大平剪或修剪机离地面40cm～45cm处剪成平形或弧形树冠。

第四次整形修剪：新梢半木质化，用大平剪或修剪机离地面60cm处剪成平形或弧形树冠。

6.4.2轻修剪：茶园投产后，每年于11～12月对树冠进行1次整型修剪。

6.4.3深修剪：依茶树生长势，隔4～5年进行1次修剪，深度15cm～20cm，剪除“刷把枝”、“鸡爪枝”。

6.4.4重修剪：茶园多年投采后，依树势进行重修剪，在高度1/2～1/3处进行，改造前要增施有机肥和磷肥，剪后及时追肥，改造后树体宜喷施用0.6%〜0.7%石灰半量式波尔多液。

6.4.5台刈：依茶树树势进行台刈，离地面20cm左右锯除树冠；改造前要增施有机肥和磷肥，剪后及时追肥，改造后树体宜喷施用0.6%〜0.7%石灰半量式波尔多液；对古茶树应注意保护，合理采摘，建议不进行台刈。

6.5茶园耕锄

耕锄分浅耕和深耕。春茶结束浅耕1次，夏茶结束浅耕1次，深度为3cm～8㎝；秋茶结束深耕1次，深度15cm～25㎝。

6.6封园

封园一般掌握在立冬之前，日平均气温掌握在15度以上时封园。亩用45%晶体石硫合剂250g～300g，兑水60kg喷雾，叶子的正反面喷湿，枝干、茶丛基部受药均匀，这样才能保证效果。

6.7生产废弃物的处理

地膜、农药包装袋等带出园外进行集中无害化处理，减少环境污染。修剪的废弃枝叶、自然落叶可就地覆盖于茶树根部。加工厂的生产、生活垃圾，应分类送城乡垃圾处理厂处理。

7鲜叶采摘和装运

7.1鲜叶采摘

普洱茶鲜叶采收，一般从2月中下旬至10月底。茶叶采摘应采取细嫩采与适中采，及时分批留叶采摘；一般分春、夏、秋三季。2～4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多以采一芽一叶、一芽二叶为主；夏茶于5～7月采收，称雨水茶，茶质相对春茶较低；秋茶于8～10月采收，称谷花茶，茶质次于春茶；冬茶尽量不采收。

7.1.1手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。

7.1.2采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，采下的茶叶应及时运抵茶厂，防止鲜叶变质。装鲜叶的器物、运输工具等要专用，防止污染。

7.1.3采摘的鲜叶应有规范的标签，注明品种、产地、采摘时间及采摘方式等信息。

7.1.4鲜叶进厂后要有专人负责验收，根据嫩度、匀净度和新鲜度进行分级。

7.1.5鲜叶应合理贮放，摊放厚度不宜超过20cm，设备贮青按设备要求操作，鲜叶不能与地面接触，贮青设备应清洁、干净。

7.2鲜叶装运

同时生产常规产品和绿色产品茶叶时，鲜叶要分别采摘，分别装运。如无法分别装运，应有明显的标志，并相对隔离装运。

8茶叶加工

8.1加工厂

加工厂应远离垃圾场、医院和粪池，离经常喷洒农药农田100m以上，离交通主干道20m以上，远离排放三废工业企业，需具备足够大的晒场。应符合GB/T22111的规定。

8.2加工设备

所使用设备材料应符合绿色食品的卫生条件。应符合GB/T22111的规定。

8.2.1可使用铁锅杀青，石磨压制的设备加工茶叶。

8.2.2锅炉应设锅炉间。

8.3加工人员

应符合GB/T22111的规定。

8.3.1加工人员上岗前应经过绿色食品生产技术培训。

8.3.2加工人员上岗前和每年度均进行健康检查，取得健康证后方能上岗。

8.4加工技术

8.4.1初制加工:按鲜叶照、萎凋、杀青、揉捻、干燥（太阳晒）、包装顺序进行加工。

萎凋：鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，鲜叶不宜与地面直接接触，应使用萎凋槽。

杀青：采用人工锅炒，锅温270℃～300℃，边炒边揉，待炒减去水分到生叶原料全部重量的20%～30%左右，将叶子抖散摊开用太阳晒干；机器杀青掌握嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般把握在5min～7min，减去水分到生叶原料全部重量的20%～30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

揉捻：用机器揉捻时，采取轻～重～轻方式进行，待揉为紧条为宜，将叶子抖散摊开用太阳晒干。

8.4.2精制加工

8.4.2.1普洱茶生茶：按晒青茶、分筛、蒸压、成型、干燥、包装顺序进行加工。普洱生茶采用自然发酵。

8.4.2.2普洱茶熟茶散茶：按晒青茶、后发酵、分筛、干燥、检验、包装顺序进行加工。

8.4.2.3普洱茶熟茶紧压茶：按晒青茶、后发酵、分筛、蒸压、成型、干燥、检验、包装顺序进行加工。分筛：按比例拼配好的茶叶用风选机进行风选、捻剔，待拼；

蒸压：按生产产品不同的重量称量，用蒸气蒸软，依不同外形等进行成型压制；

成型：外观为饼、沱、砖形状机压成型；

干燥：应用热介质将湿坏加热（烘房干燥，温度60度左右，25小时左右），使水分汽化到足干（含水量在5%左右）。在加工过程中不允许使用任何添加剂。

9茶叶包装

9.1普洱茶包装采用绵纸、纸箱、竹篮等包装材料，不使用报纸等油墨印刷纸张包装茶叶，直接接触茶叶的包装用纸达到GB11680。

9.2包装不准使用聚氯乙烯、聚苯乙烯材料包装茶叶，不准使用盛装过其他物品的食品袋包装茶叶。重复包装茶叶的布袋使用前应清洗干净。

9.3产品包装标识应符合GB7718标准要求，绿色食品标志使用应规范。

10贮藏

10.1空气流通

有适度流通的空气，不能放于风口；周围环境不能有异味，否则茶叶会变味；不可以摆放于厨房中。

10.2温度恒定

以当地环境为主，正常室内温度，不宜太高或太低，最适宜温度20°～30°；不能被太阳照射，在阴凉处存放为好。

10.3湿度适当

以“干仓”存放，“干仓”指在干燥环境中存放，忌湿。太过潮湿环境往往会使普洱茶“霉变”，令茶叶不可饮用。太干燥环境会令普洱茶陈化变得缓慢，又要有一定的湿气，湿度可考虑人为控制。

10.4虫鼠害控制

贮藏仓库应具备纱窗、防虫网及挡鼠板等设施防治虫鼠害，建议不使用任何药物防治虫鼠害。

11档案记录

建立完善的农事活动、生产技术档案，记载生产过程中如农药、肥料的使用情况及其它栽培管理措施，生产加工管理措施等。建立可追溯体系，生产、加工、贮藏、销售等环节，有连续的、可跟踪的生产批号系统，根据批号系统能查询到完整的档案记录。生产技术档案应保存3年以上。

附录A

（资料性附录）

云南地区绿色食品普洱茶生产主要病虫草害化学防治方案

防治对象

防治适期

（防治指标）

农药名称

使用剂量

ml（g）/亩

施药方法

安全间隔期

天数

茶饼病

芽梢罹病率35%

3%多抗霉素可湿性粉剂

300倍液

喷雾

未规定

炭疽病

成、老叶发病率10～15%，4～9月

80%代森锌

可湿性粉剂

500～700倍液

喷雾

未规定

小绿叶蝉

百叶虫口数，夏茶5～6头，秋茶12头

25%噻虫嗪悬浮剂

4～6ml

喷雾

3

茶尺蠖

成龄采摘茶园虫口密度每亩4500头或每米长茶行10头

4.5%高效氯氰菊酯乳油

22～40g

喷雾

10

0.5%苦参碱水剂

75～90g

喷雾

14

茶毛虫

百丛虫卵块5个以上

苏云金杆菌（Bt）可湿性粉剂（16000IU/mg）

800～1600倍液

喷雾

未规定

茶橙瘿螨

百叶虫口＞10头

0.5%藜芦碱可溶液剂

600～800倍液

喷雾

10

99%矿物油乳油

300～500ml

喷雾

10

杂草

根据杂草长势

18%草铵膦可溶液剂

200～300ml

定向茎叶喷雾

未规定

注：农药使用以最新版本NY/T393为准。

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