绿茶加工技术

绿茶是一种具有稳定春味的茶类，讲求口感清新，从加工工艺、树种选择到产地，大众品和高端品有很大区别。

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/每一步都不能有含糊

绿茶的加工特点是最大程度地保留了新鲜茶叶中的原始成分，将绿叶采摘、冷却、杀青、旋转、干燥，每一步都一清二楚。

采青

精致的绿茶，采青要用折采，即用拇指和食指捏住茶茎将其折断，而不能用指甲掐。

指甲掐掉的地方的细胞很容易受损，导致茶梗末端变红，这样做出来的绿茶色泽不会那么纯美，也会影响茶叶的口感。品尝

摊凉

摊凉为了分散茶叶表面的水分，同时激发茶叶的香气。

如果摊凉的阴凉环境阴凉，空气凉爽，通风好，叶子一软就去杀青，那么好茶自然就出来了；但如果暴露在阳光下而不通风。会产生霉味，晒干的味道。如果放久了，它会立即枯萎。

杀青

杀青（可以通过煎、蒸、烘）既能保存绿茶汤和绿叶的特性，又能保证绿茶的鲜味。温度太高，颜色会变黑，有烧焦的味道，温度太低，会变黄，因为不能杀死酶。

例如，在炒青时，要讲究闷抖结合。闷时茶叶堆在锅中温度升高，摇动时，手将茶叶扬起缓解高温，要想泡出好绿茶，就要掌握好抖闷的技巧，这不是一下子就能学会的。

揉捻

揉捻过程是在机械作用下将茶汁压出，以促进冲泡时茶汤的风味。

由于手揉绿茶非常费时费力，目前只有洞庭碧螺春、西湖龙井等名优绿茶仍采用手揉，其他绿茶大多采用机器加工。

干燥

茶叶经过第一次烘干后，优质茶会去除茶梗、碎茶和形状不佳的茶片，然后再次烘干，水分活度低，不易滋生微生物。如果干燥不当，茶很快就会发霉变质。

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