普洱渥堆发酵，不可不知道

普洱的渥堆发酵技术是在1975年由勐海茶厂试验完成。

1973年云南获得茶叶自营出口权，选派吴启英（昆明茶厂）、邹炳良（勐海茶厂）到广东学习取经。昆明茶厂在1973年试制成功了普洱熟茶。后来经过不断改进，1975年勐海茶厂采用改进后的渥堆发酵技术实现了批量生产。这项技术的成功，极大地缩短了普洱茶的发酵时间，让普洱茶的品质和口感得到了快速提升，开启了普洱生产大规模标准化的新篇章。

1972年以前，云南的晒青毛茶主要通过骡马驮运，历经数月甚至半年以上的时间转运到广州出口。在这漫长的运输过程中，茶叶受到日晒雨淋等自然环境的影响，发生了一定程度的陈化转变。这种自然陈化使得茶叶的苦涩味和刺激性降低，醇和爽滑度有所提升，有了类似后来熟普的一些特点，但这是一个自然发生且不可控的过程，与后来的渥堆发酵技术有着本质的区别。

总的来说，在渥堆发酵技术成熟之前，虽然有一些与发酵相关的实践和尝试，但都没有形成稳定、可控且能大规模生产的熟茶制作工艺。直到1975年采用改进后的渥堆发酵技术进行批量生产，才标志着普洱熟茶正式诞生。

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